怎么分辨茶加不加色素

认识茶皇帝，请专家为茶朋友解惑。我们的原则是：不眨眼，不卖弄，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观中立地回答你的问题。

即使是一些没有标准答案的问题，我们也会尽量做到客观。

虽然小懂和大家在平时一起学习了许多鉴茶的方法，但大多是针对茶叶的品级和品种进行鉴别。

今天，茶友“独自画画”问小懂，“我刚开始学喝茶不在乎品级好坏，但怕买到加了色素的，有没有什么办法？”

其实，食品中添加色素已经是一个持续时间很长的话题了。

虽然近些年的食品监管力度越来越大，人工色素这方面的问题也减少了许多，但不能排除仍有一些漏网之鱼。

人工色素的添加主要运用在茶叶的“陈茶翻新”上。

陈茶翻新

当新茶的采摘季节到来时，不良茶商会借着时节的掩护将过去未销售出去或残次的陈茶染色做成新茶拿来出售。

拿绿茶举例，比较常见的绿茶人工色素是铅铬（gè）绿。这种色素是铬黄和酞（tài）菁（jīng）蓝配色而成的（学美术的茶友应该都知道颜色合成的原理）。

铅铬绿，颜色鲜艳，化学性质稳定，耐热、耐酸碱，常用于油漆、塑料、涂料等工业领域。

▲铅铬绿（图片来自网络）

铬黄

铬黄是致癌物，食用后会引起头晕、头痛、恶心、呕吐、胃肠道刺激，摄入过量会致死。长期微量摄入会引起贫血、肾损害、铅蓄积、铅中毒、皮炎和湿疹。

▲铬黄（图片来自网络）

酞菁蓝

酞菁蓝用于塑料、涂料、油墨或橡胶着色。虽然没有铬黄劲儿那么猛，但也是有毒物质。

▲酞菁蓝（图片来自网络）

被铅铬绿染色的茶，每100毫升茶汤中大约有100～300 μg的铅，几乎等于正常人一天摄入的铅摄入量（214μg）。

对于爱喝茶的人，尤其是我们的茶友，每天喝这种染色茶对健康的危害是非常大的。

如何鉴别色素茶

由于小懂这里没有染色茶，所以拍不了染色茶的图示。

鉴别方法有以下几种（也欢迎大家在留言里补充）：

1、揉搓干茶。将干茶放在指尖揉搓，如果手上会有颜色或粉剂样物质，则可能是染色茶。

2、观察毫毛。有的茶叶品种有明显的毫毛，可以观察毫毛颜色，茶叶毫毛通常为白色，如果毫毛是绿色，则可能是染色茶。

▲正常的毫毛

3、看茶渍。泡完茶后先不洗杯，观察形成的茶渍，一般茶渍呈浅黄、深黄、橘黄等偏黄偏褐色。如果是浅绿、墨绿、草绿等奇怪颜色，则可能是染色茶。

▲正常的茶渍

4、观察水线。用纸杯泡杯茶，观察纸杯壁上的水线，有明显绿圈的则可能是染色茶。

5、看颜色分布。茶叶本身的色素生长有生物规律可循，而色素茶的颜色要么通体颜色过于一致，要么颜色分布不遵从茶叶生物形态。

除了色素，茶叶还可能被添加别的添加剂，如香料增加香气、糖增加甜度、滑石粉增加重量。

小懂会去了解更多这方面的知识，与大家一起共同抵制含有非法添加剂的茶叶。

参考资料：

1、《茶叶生物化学》，宛晓春主编， 中国农业出版社，2003年版；

2、《新茶入市，如何识别染色茶》，钟凯，《生命与灾害》，2017年期刊 ；

3、《我国居民膳食中铅摄入量调查与分析》，尚艳娥、余宗乔、孟凡春、郭建，北京工商大学学报，2012年版。

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