红茶的汤色怎么提炼

认识茶皇帝，请专家为茶朋友解惑。我们的原则是：不眨眼，不卖弄，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观中立地回答你的问题。

即使是一些没有标准答案的问题，我们也会尽量做到客观。

一般来说，专业的评茶师在审评一款茶叶时，必须从干茶、汤色、香气、滋味和叶底五个方面去看，只有这样，才能全面客观地去评判一款茶。

而在评审汤色方面，专业的评茶师也是很讲究的，往往仅从汤色就能初步辨认茶叶的好坏。小懂在日常与评茶师的交流中，就学到了不少，其中有很多专业的评审方法和理念是非常值得学习的，今天咱们就来聊聊这个。

一、汤色应纯粹

我国的茶叶种类繁多，各有特色，但总体还是分为六大茶类。这六大茶类都有各自鲜明的特征。所以看茶汤，每种茶都应该有正常的汤色。例如，绿茶汤色应以绿为主，或黄绿，或浅绿；红茶汤色以红为主，或橙红，或红亮；乌龙茶以金黄为主，或橙黄，或黄亮。

看汤色，首先要求纯粹，不管是绿色还是黄色，都不能夹杂其他颜色，如果绿茶汤色泛红，或红茶汤色泛青，则往往是品质有弊病的表现。而如果看到五颜六色的茶汤，那就很恐怖了！

二、茶汤应透亮

看完茶汤的颜色之后，再看茶汤的亮度。一杯好茶的茶汤绝对不能浑浊，透过阳光，茶汤晶莹透亮为佳；茶汤浑浊，颗粒型物质不规则运动者为劣。

茶汤稍显浑浊只有两种情况是正常的：一是毫混，芽毫较多的茶（如绿茶），会有毫浑的出现，这是原料过嫩的表现；二是茶汤的“冷后浑”，常见于高档红茶。

所谓的“冷后浑”，是指茶汤中茶多酚（氧化后形成茶黄素、茶红素）、咖啡碱含量较高时，两者结合生成一种络合物，这种物质溶解于热水，不溶于冷水，当茶汤温度下降时，它会析出，使茶汤变浑浊。

大叶种茶树品种生产的红茶或绿茶都容易产生这种“冷后浑”现象，特别是大叶种红碎茶，更容易产生这种现象。出现“冷后浑”是茶叶内含物丰富，也是品质好的表现。此前小懂做过一个红茶“冷后浑”的试验，亲们不妨再复习一下哦。《实验告诉你红茶“冷后浑”是怎么回事》（点击红字查看）

三、多角度品鉴

品评茶汤颜色的深浅、明暗时，应经常交换茶碗的位置，以免光线强弱不同而影响汤色明亮度的辨别。

对于一些颜色较深的茶汤，在不透明的茶碗中，往往没法看清它是否透亮，这时可以换一个透明的容器，透过光线就能更直观地看清茶汤的透亮程度啦！

四、快速看汤色

开汤之后，要快看汤色，不然茶汤变冷或者在空气中久置，内含物质接触氧气而使汤色变样或者出现浑浊的现象（即“冷后浑”）。比如绿茶茶汤放凉之后，可能会变黄，新茶也会呈现如同陈茶的汤色，进而出现一定的误导。

要全面、客观地评判一款茶，干茶、汤色、香气、滋味和叶底都是必不可少的，汤色只能作为评判茶叶的标准之一，并不能以偏概全。不过，作为喝茶的我们，多学习看茶汤的技巧，对品鉴茶叶也是大有裨益的。

（懂茶帝，邀请专业人士为您答疑，可添加微信公众号：hcyd321，或小懂个人微信：hyn365。）