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品茶之人对茶滋味的要求很高,他们认为有回甘生津的茶就是好茶,而且口感也比没有回甘的茶好,而这些都与茶滋味有关。

特别是初次品尝普洱茶时,他们不知道普洱茶为什么有酸味,以为是茶变质了,那到底是什么原因呢?普洱茶为什么有酸味呢?有酸味的普洱茶还能喝吗?

其实茶叶中的酸味成分小部分是鲜叶固有的,很大部分源于在加工过程中形成。

对于酸我们要理性看待,不能一概而论,得具体情况具体分析。酸味是味蕾受到氢离子刺激的一种感受,喝茶时感到酸是受到茶叶中有机酸分离出的氢离子刺激的结果。

但酸并不是含有即能被感受的,要达到一个可感受的阈值才能感受到酸,且还与每个人对酸的敏感度有关 。

普洱茶经过不同的加工工艺,分为生茶和熟茶,很多茶友在喝茶时会发现普洱茶有酸味。口感发酸的问题很复杂,生茶熟茶都有可能出现,酸的程度也不尽相同。

普洱生茶发酸的原因:

一是来自于茶所生长的土壤、气候等自然环境,也就是茶人们所称的“山头气”。

云南许多茶区的原料中,都或多或少地天然带有这类爽口的酸,例如易武乡部分茶山的原料中,就包含着独特的酸梅味,大都带有微酸,均匀遍布口腔,生津回甘。

二是来自于茶品的陈化。对于干仓茶与轻度入仓的茶品,陈期达到一定年限,则在口感中转化出浓郁而清爽的梅子酸,此时往往从干茶中也可嗅出微酸的蜜韵。

三是来自制茶过程中的过度杀青与高温烘干。这类茶品在自然环境下存储一两年内就会迅速形成不良的酸变。

四是来自于温度过高的仓储或温仓茶的高温烘焙退仓。在口感上的表现是于两颊与后牙牙床处泛出刺激性的酸意,牢牢锁在口腔两侧久久不退,甚至形成肌肉酸痛的感觉,并可能引起呕酸等反应。

茶叶会因采摘级别低,叶老梗粗难杀熟、雨季采摘,含水量大、晒干不及时、揉捻时间过长、发酵温度过高,翻堆不均匀等因素产生酸味,属于工艺不佳导致的酸。

普洱熟茶“酸味”的来源:

普洱茶属于植物,植物叶片内都含有一定量的酸性物质。

普洱熟茶需要经过发酵这道工序,发酵过程中渥堆环节水分控制不好,急功近利,渥堆时间不足,发酵不完整造成。

普洱茶带酸一定是品质不好吗?

我们要跳出传统误区,并不是所有茶叶带酸都是品质不好的表现。如有些新出堆的熟茶有微酸感属于正常,通过一段时间的氧化酸感退化。

有轻微酸味的茶撬开醒茶,与空气接触酸味物质会逐渐消退;受潮发酸的茶可通过适宜的仓储来慢慢恢复,但所需时间长短不确定。

工艺不佳、存储不当导致的臭酸、呕酸、酸渣等过度的酸,显然也不是普洱茶该有的品质,品饮时会有酸而不化、久久不退的感觉,还会造成两腮紧锁等不适感。

正常的普洱茶一定是有酸的,只是你不一定能察觉出来,没有酸,茶叶风格不完整。

为此,喝普洱茶有酸味,不一定是茶变质了,普洱茶本身就是有这种味道的。

作为当下热销产品之一,茶市自然会出现以假乱真、以次充好的现象,因此大家在选购普洱时,最好选择具有普洱茶品牌的专卖店进行购买。

总之,普洱茶有“酸味”,就是仁者见仁,智者见智了。喜欢的人当它是宝,不喜欢的人当它是草!你喜欢吗?

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