【白酒性凉还是性热】如何区分不同香型的酒，列举几种香型比较参考书。

汾酒、茅台、五粮液可以说是当今白酒青、酱、浓三大主流香型的典型代表品牌。

人的酒店集合

除了品牌的历史、故事、文化不同外，三种酒的风格和特征有明显的差异，但有什么区别？很多酒友说不出话来。今天小编整理了名酒之间的差异，供大家爱喝酒的人学习。

茅台镇

1、葡萄酒、歌曲、文化温度不同。

葡萄酒

酒曲是通过微生物菌体的多种途径自然形成的，类似于毛发用酵母。

不同类型培养时期的最高温度不同。

大致有三种类型：中温曲、高温曲和超高温曲。

香香型白酒汾酒用的大曲是中温曲，最高温度在50以下。

葡萄酒

培养过程的特点是曲调集中在曲子的排列上，粮仓的窗户昼夜下降两桶，温度下降两次。控制热谷和冷谷温度比较严格，热冷却上升幅度大，小热冷，适合大多数中温微生物生长，白色谷较多。

用于浓香型白酒五粮液的大曲是高温曲。制曲时期最高温度超过50，制曲期间以曲的积累为主，覆盖严密，以步调为主。培养期间对温度的把握主要是通过翻转来实现的，只有在最高温度超过工艺要求的极限时，才会翘曲、受潮降温。(莎士比亚，《哈姆雷特》，《温度名言》)。

酱香型白酒茅台使用的大曲是超高温曲，制作曲子时注重歌曲的积累，覆盖严谨，以保温保湿为主，每次曲温上升到60-65时，就开始翻转曲调。

地下室不一样

地下室

酿酒用的容器叫储藏库，三种酒的储藏库有很明显的区别。

汾酒的储藏库是埋在地下的陶罐，叫地独，缸壁光滑，酿酒不提供任何微生物，因此清香型酒干净，味道较薄。

据说，五粮液的储藏库周围和底部都是种植的窖泥，含有丰富的微生物和有助于酿造的益生菌，没有浓郁的香气和其他风味。(大卫亚设)。

茅台的储藏库是大青石，又叫石雕仓库，其他酱香酒也是用水泥池发酵的，对主体味道没有太大影响，主要风味物质都来自酿造工艺。

3、流程差异。

工艺

汾酒酿造工艺被称为“蒸、青花”，一次性发酵蒸馏，28天出酒。

五粮液酿造工艺被称为“蒸，续”，还有人说“千年老昌万年”，就是新歌、废物一起蒸、蒸馏，留下喝醉后的部分残渣，加入部分新歌反复发酵，90天到180天之间出酒。

茅台酒酿造工艺简称“12987”，9次蒸，8次发酵，7次蒸馏，期间2次加料，多次加曲，一年可以完成酒。

工艺

主谷、储气库、工艺、三个主要核心，最终决定了三种香型的核心差异，当然还有储存、协调、自然环境等其他因素的影响。