【白酒有咸味是劣质】白酒中的咸味来自哪里

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咸味是强弱，没有多少细微的差别，但咸味物质往往在咸中带有苦味或收敛性。

形成咸味的物质是碱金属中性盐类，特别是钠最强，卤元素的负离子都带有咸味，特别是氯离子最强，所以氯化钠表现出最典型、最强的咸味。金属镁、钙的中性盐也有咸味。

白酒中存在的咸味物质有卤族元素离子、有机碱金属盐、盐及硫酸、硝酸等，咸味物质能促进味觉的敏锐，使人感觉酒味浓烈，有谷氨酸的酯味。

但是，如果咸的味道超过标准，就会影响酒的味道，咸的味道超过标准的主要原因是酿造用水处理不足，水中流入了太多的咸物质。