这篇文章是从小事上原创的

从第一行开始:小陈茶日

作家:村姑镇

《1》

今天要为一百毫米银针好好排解委屈。

原因无他,看到了有人对白毫银针,发表了这样的评论。

“这哪是什么茶,颜色淡得就像白开水,肯定不是好茶。”

白茶里面,天之骄子,生来不凡的白毫银针,被人误解成不是好茶。

实在太冤!

白毫银针若是有口能言,想必会高呼一篇,堪比窦娥冤的“银针冤。”

但,静静待在杯中的白毫银针,清浅如许,静默无言。

淳滑的茶汤,平稳如镜,没有波澜。

静静摇晃公道杯,像是洒落了无数碎银,泛起阵阵光圈。

手捧着一杯2019白毫银针,喝过了几杯,润了润喉。

打开电脑,敲下下面的文字。

《2》

不同的茶,有着不同特点,不能一以概之。

更不能,一棍子打死。

白毫银针,作为白茶当中的佼佼者,在圈内享有很高的知名度。

早几十年前,在国内白茶市场还没有今天这么火热时,白毫银针就已经是出口换外汇的畅销品。

墙里开花墙外香的局面,持续了多年后,近些年来,随着国内白茶市场的渐渐兴起,白毫银针受到日愈广泛的关注。

毫香凸显,茶汤清润,养分价值高的白毫银针,从曾经的“养在深闺人未识”,逐渐美名扬万里。

成名较晚的白毫银针,不少茶友对它的了解,尚未全面。

比如,看到新银针的汤色,呈现牙白偏嫩绿时,就误认为白毫银针汤色太浅,不是好茶。

其实,这样的看法,太失偏颇。

茶叶里面,从来不以汤色深浅论英雄!

试想,市面上众多的名优绿茶里,哪怕再精心挑选,也难以挑出一款茶,汤色能和后发酵的熟普,一较高低。

毕竟,论茶汤的浓重程度,浓油赤酱般的熟普茶汤,非大部分的茶类所能及。

茶分六大类,种种各不同。

不同的茶叶间,制茶工艺不同,发酵深浅不同,汤色的浓淡自然不同。

白毫银针,属于白茶类,发酵程度轻微。

不揉不捻,只经过萎凋和烘干制成的白毫银针,最大程度的保留了天然风味。

由于没有经过揉捻,茶叶的细胞壁没有破裂,内部的儿茶素类保留完整,少有发生氧化。

相应的,茶黄素、茶褐素、茶红素等可溶于水的茶色素物质,也极少生成。

故而,轻微发酵的白毫银针,汤色要比发酵程度较高的黑茶、红茶、乌龙茶,浅上不少。

除了本身的制茶工艺影响外,白毫银针的汤色浅,还和其茶青采摘要求,有着直接关联。

白毫银针的采摘要求严格,有着“十不采”的规定。

按照福鼎茶农的做茶习惯,白毫银针只取芽头,标准的白毫银针模样是“一旗一枪”,肥壮的芽头旁带着片小叶壳。

由于白毫银针本身,没有叶片,芽头内部的叶绿素含量不及有芽有叶的白牡丹、寿眉。

所以,在同年份的白茶对比下,白毫银针的茶汤浅色,要比其他白茶浅。

按照汤色的深浅的高低排序,白毫银针<白牡丹<寿眉。

分析下来,白毫银针汤色浅,其实再正常不过!

《3》

汤色浅,不一定代表不好喝。

白毫银针的风味,淡雅别致,清润香甜,淳和绵柔。

若是用一句古诗形容,淡极始知花更艳,用来作白毫银针的注解,再适合不过。

今年春茶季采摘制作下来的白毫银针,存放到现在,时间刚好过去了半年。

经过半年的陈化后,2019白毫银针的滋味,进入了锋芒初显的阶段。

现如今,秋分已过,天气慢慢凉快下来。

到了秋天,喝一喝这当年的新银针,对人体颇有好处。

秋天,是燥的。

早晨起来,喉咙干干的,如鲠在喉,十分不适。

而对着镜子,则能清楚的看见,脸上的皮肤渐渐变干。

低头一瞧,有着第二张脸之称的双手,开始变得粗粝,甚至于要长细纹。

这时,就需要多润燥,多涂护肤乳了。

然,仔细的往皮肤上涂过润肤乳后,喉咙依旧干涩不堪。

这时,不妨多喝几杯茶氨酸丰富的白毫银针。

天然养分丰富的白毫银针,不仅能补充人体必需的氨基酸元素,帮助人体机能的协调。

还能补一补人体的元气,缓解秋乏带来的疲倦和不适。

最后,白毫银针提取物,作为不少国际大牌护肤品钟爱的配方,广受关注。

多喝一几杯白毫银针,由内而外的,能起到的护肤效果,要不不少大牌化妆品来得更好!

更何况,白毫银针不含糖。

对比起雪梨银耳羹、川贝枇杷汤等润燥的糖水,要对糖尿病,或者“三高”群体,更为有益。

用盖碗泡上一杯白毫银针,毫香、花香、笋香等多种清芬齐放,清新的鲜香,舒爽又怡人。

小口的喝入一口茶汤,淳和稠滑,晶莹剔透的茶汤,含在嘴巴里,饱满极了。

像是新鲜的山泉水豆腐花,嫩汪汪的,一抿入口,就快速的化开了。

喝完茶后,整个喉咙到口腔,都是清凉的,甘甜的,并且还香香的。

回甘里,不断涌现着毫香与花香,清芬并齐,舒适极了。

可见,一款茶到底好不好,真正喝过才知道。

单是看汤色的深与浅,根本不能早早下定论!

《4》

既然,从汤色判断茶叶的品质不靠谱。

那,判断一款茶的好与坏,重点应该在哪?

其实,最为核心的,在于老生常谈的三大点。

产区,工艺,还有储存情况。

茶,作为一种经济作物,茶叶出生地的环境好坏,对品质有着先决性的影响。

先天产区优良,温光水气土等多方面综合条件都极为有利茶树的生长。

唯有如此,茶青鲜叶才能得出更好的品质。

白茶里面,论及最优产区,非太姥山莫属。

太姥山上的高山茶园,海拔适中,温度适宜,光照温和,植被繁茂,土壤含有机质和矿物质成分高,土质疏松透气性佳,终年到头多云雾天气滋润,空气洁净清新……

多方面的有利因素结合下来,可以让太姥山高山茶园出产的白毫银针,芽头内部积累的养分和胶质更充足,茶汤更为淳和饱满,茶香更加馥郁高扬。

工艺,奠定了白毫银针的品质基础。

白茶看似简朴的制茶工艺,只有萎凋和烘干这两道,但实际上,制茶过程有着不少考究。

唯有工艺到位,才能将白毫银针芽头内部,足足有5-7层的白毫层烘干,烘透,让含水量合格,经得起后期的储存。

工艺考究的制茶师,能将银针烘干的同时,还能不破坏芽头内部的养分。

制出成品后,在干度足够低的情况下,白毫银针的芽头尖部,微微的有些扎手。

并且,芽头表面那层纤细的白毫,得以完整保留,轻轻抚摸芽头表面,像是在摸一件质感上好的羊绒大衣,柔顺极了。

最后,制茶过程中,全程离地操作的情况下,白毫银针的茶汤不会出现任何的浑浊,而是像珍珠泉那般,清澈透亮。

晶莹剔透的茶汤,上下漂浮着无数的白毫,像极了雪花漫天飞舞的水晶球,如梦似幻。

一款优质的白毫银针,除了产区和工艺到位外,储存情况优良,才能延续自身优异品质。

储存包装上,最好用上三层包装分别密封的方式,用纸箱、塑料袋、铝箔袋的把白毫银针严实密封后。

根据纸箱的大与小,直接放在架子上。或者直接用垫跺,隔开地面15公分放置,隔墙离地放置。

然后,存茶房间要求干燥、阴凉、清洁无异味。

唯有妥当用心,才能把新银针,存成甘香醇厚的老银针。

往往,仓储到位的情况下,白毫银针的干茶, 没有任何怪味出现。

在没有跑气受潮的情况下,茶汤里没有水味和酸味。

最后,储存到位的茶,在品质有保障的前提下,泡上数十冲,是正常情况。

不会出现泡上一两冲后,茶汤滋味就一落千丈,完全不耐泡的情况。

《5》

秋收了,又是合适酿酒的季节。

收集下来的梨与桃,或者是拐枣和桑葚等水果,都可以酿成果酒。

而对比五年六色的果酒,高纯度的粮食酒,颜色也是淡的。

甚至于,和白开水的颜色,丝毫无差。

然,喝到嘴里,就能知道两者之间,天差地别。

看似无色白酒,小口一抿,刚劲绵柔,酒劲不小。

酒尚如此,茶也不例外。

看似茶汤颜色清浅的白毫银针,真正品一品,就能知道别有洞天。

好酒与好茶,从来不以汤色深浅论英雄!

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