【为什么红酒必有二氧化硫】二氧化硫是“有害”物质，为什么要加在葡萄酒中？真相没那么简单

前言

大家都知道适量有规律地喝葡萄酒对人体健康有好处。葡萄酒中含有多酚类物质，可以有效抗氧化，预防心脑血管疾病的发生，还具有抗衰老、美容养颜的功效，因此葡萄酒在一些喜欢养生的人身上很受欢迎，甚至很多人每天都有喝适量葡萄酒的习惯。

适当的饮用葡萄酒有益于身体健康，这是众所周知的一件事，但这仅仅是表现好的一面，生活中，我们也能够遇到一些在饮用葡萄酒之后出现了不适症状的人群，有些人在喝完葡萄酒之后产生了负面的影响，多数都是因为葡萄酒里面二氧化硫或者其他添加物超标引起的，这些不合格的葡萄酒，长期过量的饮用反而对身体是有害的。

二氧化硫不仅能诱发哮喘的病人发生哮喘，严重的时候还有可能危及生命，另外，二氧化硫还有可能会引起荨麻疹、头痛和腹泻的症状，这样有害的物质为什么要加在葡萄酒中呢？早在中世纪的旧世界国家，比如法国、意大利等国家，二氧化硫就已经应用在葡萄酒的酿造过程中了，在酿造葡萄酒的过程中，二氧化硫可以起到抑菌、澄清、抗氧化、增酸和溶解的作用，在压榨葡萄的过程中加入二氧化硫，可以有效地抑制杂菌的生长，还可以抗氧化，让酿造出来的葡萄酒更加香醇，新鲜，现在二氧化硫已经普遍被葡萄酒生产者应用。

那么就会有很多人都疑问，葡萄酒中为什么要加入二氧化硫呢？

在酿造葡萄酒的过程中，加入二氧化硫是有一定的功效和作用的，但是加入二氧化硫的量也是有明文的规定的，在20世纪80年代，国际葡萄与葡萄酒组织对葡萄酒中二氧化硫的残留量做了明文的规定，其中表示每升红葡萄酒中的残留糖分小于4g时,可以在灌装、包装阶段的二氧化硫残留量少于175毫克每升，桃红葡萄酒和白葡萄酒少于225毫克每升，在每升葡萄酒的残留糖分大于4克时，红白和桃红葡萄酒的二氧化硫残留量小于400毫克每升，另外，世界卫生组织也公布，每千克体重的人最大二氧化硫日摄入量为0.7毫克，所以在我们饮用葡萄酒的时候，可以看一下葡萄酒的背标，适量地饮用葡萄酒，以免摄入二氧化硫过多，造成身体不适。

少量二氧化硫对人体也没有危害吗？

很多人对葡萄酒中加入二氧化硫感到非常恐慌，觉得即使加入量非常少，也有可能会对身体造成伤害，事实上，二氧化硫在包装阶段的残留量随着葡萄酒的储存、流通还有年龄的增长，到达我们手上的时候已经被氧化的所剩无几了，特别是在一些旧世界国家，现在还沿用着传统的酿酒方式，在酿造葡萄酒的过程中，加入的二氧化硫微乎其微，比规定的用量还要少很多，另外在，喝葡萄酒时，再饮用之前醒酒或者摇杯的时候，二氧化硫也基本消失殆尽了，有专家和学者也指出，少量的摄入二氧化硫不会对身体造成损害，对其敏感程度也因人而异，所以，葡萄酒的有益成分远远大于有害成分，适量地饮用红葡萄酒也可以起到一定的保健作用。

葡萄酒中，还有哪些添加物？

大家都知道，葡萄酒是用100%纯天然的鲜葡萄汁进行酿造的，其中不含有任何的成分，所以，葡萄酒也被称之为最自然的酒，随着近年来消费者对葡萄酒的热爱，同时对葡萄酒的品质要求也比较高，很多生产葡萄酒的厂家为了满足消费者的需求，在生产葡萄酒的过程中也加入了其他的添加物，比如酵母菌、糖分、二氧化硫或山梨酸钾等等，这些添加物可以大体分为三大类，辅料、添加剂和澄清剂。

葡萄酒中常见的辅料有哪些？

在葡萄酒中常见的辅料有酵母、蔗糖、甜酒溶液、葡萄烈酒、还有多种菌类或者橡木件等等，这些辅料也有自己的作用，比如添加糖分可以提高酒精的浓度，添加葡萄烈酒可以抑制葡萄酒发酵，并且提高酒精含量，保留残留糖分等等，加入橡木件可以将乙醛，色素和单宁聚集在一起，稳定葡萄酒的颜色，让葡萄酒更加平衡。

葡萄酒中常见的添加剂有哪些？

在葡萄酒中常见的添加剂有二氧化硫、山梨酸钾、甜味剂、单宁或者色素等等，添加剂可以帮助葡萄酒抗氧化、防腐，柔化葡萄酒的口感，延长葡萄酒的保质期，就拿二氧化硫来说，二氧化硫具有抗氧化、抑制杂菌的作用，在酿制葡萄酒的时候，不管新世界还是旧世界，都会加入一定量的二氧化硫，抑制杂菌的生长，另外，二氧化硫还可以增加色素、单宁、矿物质和有机酸的溶解，保护葡萄酒芳香的物质，改变葡萄酒的风味。

山梨酸钾是一种有效的防腐剂，为了提高酒的感官和质量，添加剂可以阻止葡萄酒进一步恶化，但是并不能阻止自然的缺陷，也不能使葡萄酒达到完美的状态，在理论上，添加剂的用量不能超过法定 标准，否则会对人体造成伤害，如果一款葡萄酒添加剂超标，长期饮用的话，对人体的健康可能会造成不可预估的伤害。

对于葡萄酒来说添加剂可以提高葡萄酒的质量，稳定葡萄酒的质量，提升葡萄酒的口感，其中监管最严格的是葡萄酒中残留的抗氧化物二氧化硫或者亚硫酸盐，在监管时都有严格的标准。在选购时，我们也可以看一下葡萄酒的背标，看一下是否符合国家安全法定标准。如果添加剂超标，我们也要注意保护自身的健康安全。

看完上面的内容，你是不是对葡萄酒有了进一步的了解呢？欢迎大家的留言和评论。