【为什么白酒67度是卖点】衡水百干72度揭露奉丹原液酒背后的真相

5月10日，第二届衡水老白干酒文化庆典即将举行，届时72度凤丹原液股将上市。

据王储考证，1948年衡水老白干酿造的72度纯阳酒，以衡水老白干工匠工艺的极致，将中国白酒推向了全新的高度。

另外，不仅72度州，1915年获得第一届巴拿马太平洋万国博览会A等奖牌的67度衡水老白干在当时也是历史性的高度。(莎士比亚，Northern Exposure)。

也顺应消费趋势，主要推送产品都在40度左右，河北特别是衡水地区的酒类消费习惯彻底改变，从高到低的衡水白干在很多高酒爱好者心中仍然是中国白酒高度主流的标杆存在。

这就产生了一个矛盾。为什么在高技术领域占优势的衡水白干要转变为低度酒？(威廉莎士比亚、《哈姆雷特》、《读本》)随着整个中国白酒行业的低度化趋势，低度酒产品已经形成一定影响力后，衡水老白干为什么推出72度超高原液？

衡水老白干为什么是“下降道”？

王世诗在直播过程中说：“中国社会几千年的酿造核心，无数酿酒祖先一辈子的努力目标就是酒精度数。”

出现这种现象的主要原因是特定历史时期的生产条件限制。在中国古代，只能生产低度数的发酵酒，酒精精度只有10度左右，普通人也要喝三次酒才能获得酒。如果不能像胡汉卿学者郑玄那样尽情喝“要喝300杯”的惊人酒量，就无法满足消费需求。因此，提高酒精度数成为酒吧的核心竞争力。

新中国初期，60度以上的超高白酒也一度非常紧。一是因为在那个物质匮乏的时代，生产力不足、粮食短缺、酒供应不足、超高级白酒少量“尽情饮用”。二是社会经济发展落后，消费者购买力不足。对他们来说，白酒的度数越高，就越“划算”。

随着生产力和社会经济的发展，白酒的政治、商业消费逐渐兴起，消费者喝酒的场景增加，频率增加，社交、口感、健康等多方面的需求开始显现白酒行业的低化趋势。

资料显示，1987年在贵阳举行的酿酒工作会议上，要坚持质量、低水平、多品种、低消费、高效率的发展方针，逐步实现高岛州向低度州的转变。这次会议起到了指导生产、引导消费的作用，促进了白酒低度化的发展。

另一方面，全国食品工业计划中也明确提出酿酒业贯彻“优质、低、多品种、低消费、减少污染、高效率”的方针，实行普通酒向优质酒转变、高酒向低酒转变、蒸馏酒向酿酒酒转变、粮食酒向水果酒转变等四项转变。

在这个时期，衡水白干也开始推进下降工作。据衡水老白干老一辈老将刘雨珍老人称，高度白酒下降度最大的技术难关是“高度白酒下降后酒精溶解性高、水溶性低的物质析出混浊或棉花沉淀”。尤其是酒精准确度下降到40度以下时，白色混浊的出现更加明显。" "

为了解决沉淀问题，保持衡水白建州原来的味道，刘雨珍老人所在的科学研究所自行开发了冷冻设备。据刘雨珍老人回忆，当时生产设备的工厂也没有生产过类似的设备，科学研究所不仅要自己画设计图，还要指导工厂生产。

经过一系列技术攻关，降级的衡水老白间质量依然优秀，再加上其高度的酒，消费者形容为“高不强烈，低但不淡”。1992年，47度衡水、白建也获得了中国明乳州金奖。

2004年末重新调整了白酒标准。但是，衡水老白干67度的经典地位，使得国家颁布并严格实施限制高度酒生产的禁令后，仍然获得了生产67度白酒的许可。

白干为什么再次推出72度原液？

特别期间超高魔法(65%vol以上)掀起了热潮。高定推出了72度小酒、五粮液辛楚70度热腾腾的原道小酒、75度耕地白干原浆酒、椰子75度蒸馏酒等多种产品。(威廉莎士比亚、Northern Exposure(美国电视剧)、椰子也是75度蒸馏酒等)

因此，引发了业界对“超高频白酒是炒作还是潮流”的大讨论。持“过度广告”观点的业内人士开始思考，由于特殊时期产生的大量医疗酒精需求，能否使用高度白酒代替医疗酒精消毒，推出超高白酒的企业抓住了消费者的防疫心理，出现了短期的“超高现象”，因此长期不会成为主流。

但是这种观点没有说服力。众所周知，纯谷固体发酵的原浆酒度数一般在70以下，只有一级酒的少量中间分类物可以达到70以上。一级酒稀少，成本高，所以市场上70度以上的纯谷固体发酵白酒产品不多。同时，用超固体发酵白酒代替医用酒精意味着不是“经济”的选择。

这一现象发生在中国酿酒厂，嫂子老了，白干老了。

厂长张志民看来，更可能是特殊时期催化下的不同酒精度产品的消费场景分化。“低度适合聚饮，高度更适合自饮、储存和臻藏。张志民表示，聚饮场景消失，但消费者饮酒的习惯依然未改，从而选择了高度酒在家自斟自饮。

另外，衡水老白干在今年文化节，国内防控已经基本放开的时候，推出72度封坛原液酒，显然也并非是“蹭热点”。据张志民介绍，在消费观念越来越多元的今天，早已不是“不是高度就是低度”的只能“二选一”的年代，而是面对不同的消费场景，选择各自合适的产品的多元化、个性化时代，而衡水老白干推出72度封坛原液酒的用意正在于此。

据了解，此次文化节推出的72度封坛原液酒，还原72年前自然工艺酿酒，经典复刻，酒体纯、酒度高，属于稀缺产品，极具收藏价值。

4月28日，在衡水老白干举办的72度封坛原液酒品鉴会上，我国酒业最高水平团队现场品评，并给予衡水老白干72度封坛原液酒“清亮透明、陈香优雅、醇厚绵柔、甘冽爽净、酒体协调、余味悠长，具有本品典型风格”的极高评价。

据了解，此次文化节推出的72度封坛原液酒，还原72年前自然工艺酿酒，经典复刻，酒体纯、酒度高，属于稀缺产品，极具收藏价值。

4月28日，在衡水老白干举办的72度封坛原液酒品鉴会上，中国工程院院士孙宝国、中国酒业协会理事长王延才、中国食品工业协会副会长兼秘书长马勇、中国质量协会副会长兼秘书长段永刚、中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉、中国食品发酵工业研究院副院长宋全厚等中国酒业最高水平团队现场品评，并给予衡水老白干72度封坛原液酒“清亮透明、陈香优雅、醇厚绵柔、甘冽爽净、酒体协调、余味悠长，具有本品典型风格”的极高评价。

可以说，72度封坛原液酒无论是在工艺、品质、文化价值角度，都将衡水老白干推向了一个新的高度。

超高度白酒还有市场吗？

从国际市场的经验来看，超高度酒，将是未来消费者个性化、多样化需求的必需品之一。

波兰精馏伏特加Spirytus、美国Everclear、苏格兰四次蒸馏威士忌、格林纳达朗姆酒等多款世界知名的顶级烈酒，酒精度甚至在90度以上，虽然针对其的政策规定十分严格，很多地方都不允许销售，但或是调制鸡尾酒，或是其他饮用方式，这些酒品依然有其自己的市场。

据了解，上述国际烈酒均是经过反复多次蒸馏才达到如此之高的酒精度数。

而中国高度白酒，相较之下，不仅没有那么高的度数，适量饮用并不会如上述国际烈酒一般对健康造成不可挽回的危害，而且因其为纯粮酿造，适量饮用还会对健康有益。

尤其是衡水老白干高度酒，因其先进的工艺技术，酒精度虽高，却“高而不烈，且喝后不上头，隔宿不留醉”，给消费者以绝佳的饮后舒适感。

据悉，衡水老白干采用传统地缸发酵工艺，陶制地缸在酒醅外形成一道坚固的围墙，能够有效隔绝土壤中的有害物，让酒更醇净。制作工艺上，老白干严格控制杂醇油生成。杂醇油是影响白酒上头的核心要素，衡水老白干的杂醇油含量低于原国家标准的1/4，不到酱香型和浓香型的一半。

另外，衡水老白干属于小分子酒。江南大学、北京工商大学等高校研究发现，衡水老白干有几百种香味物质，其中绝大部分为分子量小的物质——碳链短，更容易代谢分解成CO2和水排出体外，具备醉得慢、醒得快、不上头的效果。