【红酒的产区分类】葡萄酒入门之先说说那些常见的名词吧！产区品种年份都是些啥

可能是因为葡萄酒是人们认为的舶来品，所以在很多人眼里，葡萄酒是神秘的，不可估量的。

一般我们说起啤酒，果汁这些，大家会喜欢就说喜欢不喜欢就不喜欢，坦坦荡荡的。可是说起葡萄酒，喜不喜欢是次要，总是会小心翼翼地先认怂，“可能是我不懂”。在我看来，其实大可不必，葡萄酒固然有它的文化属性社会属性等等，真要深入研究，有它无限广阔的乐趣。但是对大多数普通消费者来说，最主要的还是它的商品属性，消费者有绝对的权力喜欢或者不喜欢它，不论它被标榜得有多厉害，你都可以有自己的态度。当然这样说的意思也不是说就应该大言不惭地说那些好酒就都是故弄玄虚。其实就跟胡适先生追求真理似的，进一步有一步的欢喜。葡萄酒，不管你对它的认识在哪一步，都可以得其中乐趣，既不用强颜赋会，也不用妄自菲薄。

当然，懂得多一点永远是提高自信的不二之法，下面就来通俗地解释一下，当我们讨论葡萄酒的时候用到的那些名词到底是什么意思。

产区

产区好像是我们描述一款葡萄酒的第一分类，大到哪个国家的，小到哪个村庄哪块地的，取决于对葡萄酒的认识程度。产区就是指葡萄在哪种的，酒在哪酿的，而在哪里生产为什么会对葡萄酒来说那么重要呢？很大原因在于，葡萄酒的质量往往更大的程度地取决于用来酿酒的葡萄的质量，葡萄酒三分酿造，七分种植就是说的葡萄的重要性。而葡萄的质量很明显取决于种植葡萄的地方的泥土，气候，光照，传统等等的因素。

阳光充足的地方普遍糖分较高，酿出来的酒酒精度就会高一点。而冷一点的地方种出来的葡萄酸度比较高，你可以从酒里喝出它的冷峻清冽来。当然产区不仅仅是葡萄上的区别，酿酒的传统上也会有明显不同，旧世界产区像法国意大利，酿酒工艺上重传统，很多产区严格到品种以及各品种的混合比例都是法律规定了的；而新世界产区比如美国澳大利亚，相对灵活很多，重创新，支持各种脑洞大开。

当你对产区的了解越清楚，越细致，你就可以得到更多更准确的判断。一支法国酒，可能还不能代表什么；一支法国勃艮第产区的红酒，那你大概可以想象是看似不浓烈但优雅饱满的黑皮诺；一支法国勃艮第罗曼尼村特级园的酒，那你就知道大概率是无论如何不能错过，必须一试的好酒了。

品种

品种指的是酿造这一支酒所用到的葡萄的品种。单一品种就是100%用同一个葡萄品种酿造的，混酿则是指用两种或者两种以上葡萄品种按一定比例混合酿造的。而葡萄的品种从红葡萄和白葡萄分了之后，红葡萄里常见的有赤霞珠，黑皮诺，西拉等，白葡萄里常见的长相思，霞多丽，雷司令等。一般是白葡萄品种酿白葡萄酒，黑葡萄品种酿红葡萄酒。但是其实红白葡萄品种的果肉颜色都是一样的，区别都在葡萄皮里，所以红葡萄品种也可以酿出白葡萄酒，只要皮不接触就可以了。

每一个品种从种植上来说都有自己的特性，皮薄的皮厚的，早熟的晚熟的等等会决定它需要的种植条件，进而决定它在哪些产区可以发挥最大优势，也决定它酿成酒之后你可以闻到和品到的不同。赤霞珠需要在温暖一点的地方才能完全成熟，于是酿出来的酒会有非常明确的黑色水果香气。而好的雷司令基本上都是来自偏凉爽的产区。所以品种和产区经常是联系到一起的。就像说起澳大利亚就想起西拉，说起意大利基安蒂就是桑娇维塞，说起南非就是白诗南……

年份

关于年份最著名的应该就是那支“82年的拉菲”了。但其实，对大多数非专业消费者来说，我敢说能喝出年份差别的其实少之又少。而专业里的垂直品鉴，就是把同一款酒的不同年份放到一起，注意品尝比较。年份是指酿造那支酒的葡萄采收的年份，所以还是跟葡萄有关。葡萄作为农作物受当年当地的气候变化影响很大，异常的霜冻洪涝干旱炎热等等都能影响当年葡萄采收的数量和品质，进而影响当年酿造的酒的质量。同一产区同一品种同一个酿酒师同样的工艺酿的不同年份的酒，因为葡萄品质的不同，表现不一，这就是年份的区别。气候不同，不同产区的最佳年份也是不一样的，82年的拉菲之所以那么著名，就是因为那一年的法国波尔多的天气超乎寻常地理想。

单宁以及其他风味

虽说人们喝酒的口味各异，自己喜欢就好，但是客观来说，评判一款酒的品质高低还是有一个基本的标准的。而这其中最主要的就是酒精度，酸度，单宁，风味强度，这四个构成了一款酒的结构，这个结构是否明显是否平衡，就是一款酒质量的基本指标。其中三个很好理解，而单宁可能是大家在别的地方没有听说过，只在葡萄酒中出现的。单宁是葡萄酒中所含有的酚类化合物，一般从葡萄籽，皮以及梗中浸泡发酵而来，或者在陈年过程中从橡木桶内萃取而来。而它具体到你口中就是那种在你牙龈上形成的涩涩的那种感觉。粗糙劣质的单宁就像沙砾一样，让你感觉不适。而优质的单宁细腻柔和，让整个酒体稳定饱满。

除了单宁，我们还经常看到一些品酒词里会有各种各样的水果，花香，植物，食物等等去形容我们从一款酒里闻到的品到的香气。我也曾很多次听到很多人说“我怎么什么都没闻到？”这样的疑问，其实这个也是正常，一来确实不是所有酒都有那么丰富的不同级别的香气；二来就算有，也是需要经过一定的训练，认真仔细去对比，才能逐渐区分出不同来的。而且就算你品出了那个味道，最后你会用什么词去形容出来也是取决于每个人不同的记忆，所以这个其实不用有太大的压力。

可能像大师一样的闻到希腊海边下午三点的阳光的味道这种高级品酒词不一定写得出来，不过经过训练，大概分辨出是红色水果的香气还是草本植物的香气，是花香果香为主呢还是橡木桶陈年的香气为主……这些基本上只要联系都能掌握的，而通过这些香气你可以判断是什么品种或者是否经过橡木桶，都是有依据的。

分级和评分

分级体系一般是不同国家或者产区为了规范统一整个产区的质量标准，而制定的分级体系。总体来说，旧世界国家的体系比较严格完整，以法国为例，从日常餐酒到地区餐酒再到原产地保护AOC，以及到各个产区里面在AOC之内的各种等级制定，每一层级都有明确严格到标准要求。不像很多别的东西是瓶子上标范围越大的地方承认就越高级，比如国家认证就比村里认证要高端，而在葡萄酒领域基本上是相反的，大体上，标欧盟的不如标法国的，标法国的不如标某个大区的，标大区的比不上标村庄的……以此类推。其实很好理解，比如标法国酒的只要满足葡萄是法国本地的就可以了，标大区的就需要限制葡萄是来自这个大区的以及满足这个大区的其他生产要求，标村庄级的就是在满足前面那些条件之后，还要满足这个村庄级的要求限制，所以越小的地方需要满足的条件只会越来越多。

基本上，本篇是对一些常用名词的基本解释，后面会陆续更新关于各大主要产区，常见品种的介绍，如有兴趣可以关注本头条号：Xiufen在法国学葡萄酒。

本文文字图片均为原创，如有侵权必究。