【酿造型白酒】传统酿造技术：浓香型白酒酿造技术

目前，浓香型白酒在高、中、低端白酒市场都占有较大的市长/市场份额。浓香型白酒占这么大的市长/市场份额，与他使用的酿造原料和酿造工艺有很大关系。下面告诉大家唐三卿吴月平浓郁的香型白酒酿造原料和他的酿造工艺。

1，食物。浓香型白酒的生产原料是高粱(甜谷)或高粱为主(多谷)。各种谷物谷中含有一定量的淀粉、蛋白质、粗纤维、脂肪、单宁、多种维生素、无机元素等。由于原料不同，生产的酒味不同，同一原料品种和产地不同，所以白酒也有一定的差异。另外，谷香对白酒香气也有一定的填充作用。近年来，业界盛行用多谷酿酒，有些酒吧甚至使用9种粮食酿酒。酒厂应结合当地实际和目标市长/市场消费者的口味和酒厂的生产特点进行选择。同时，酒厂要注意两点。一种是原料的粉碎度根据季节和工艺进行调整，另一种是使用前要去除杂物，以免产品有异味。

2，材料。在许多工艺中，材料工艺是区分各酒庄酿造工艺的分水岭，决定蒸馏及其后工艺的运行。老挝自动配料法应用较早，是比较粗糙的配料法，分层配料法是在电子基础上发展起来的更加精确的配料法，目前被广泛使用。

3、发酵力。不同的酒厂选择的糖化发酵剂种类和使用量不同。还存在添加糖化酶、干酵母辅助发酵的情况，导致池内发酵力高低不同的问题。从工艺角度来看，酿造高级白酒、明白酒要严格控制糖化发酵剂的量，以免出现过量发酵现象。低级白酒、单发酵期白酒要适当增加糖化发酵量，提高淀粉利用率。无论如何，歌曲的糖化发酵力都要与工艺、原料、环境等保持一致。

4，原则和个性。白酒生产受气候、节气、原材料、人力、设备、环境等多种因素的影响，在生产实践中要认真贯彻“稳定、准、精、净”的酿造原则

“1、2、3合适”的工艺适合生产浓郁的酒，“3、2、2、2、1、3、3、3、3、3、3、3、3、3、3、3、3