【董香型白酒适合收藏吗】河南出土2000多年的西汉高酒能喝吗？酒真的是陈月香吗？劝你先读完

前几天，#河南出土的青铜器中，有6斤多的苦酒#的新闻一出现就上了热搜。

姿态优美的鹅壶本身就足够惊人，更令人惊讶的是壶里6斤神秘液体是保存了2000多年的西汉初期的苦酒，是可以防止止血消炎的药酒。

除了感慨古人的智慧外，网民们还充分发挥了想象力和好奇心。放了两千多年，为什么还能保存到现在？这酒还能喝吗？

能喝两千多年前的酒吗？

事实上，考古中发现古代酒液并不是第一次。

1977年，我国考古学家在中山王庙发现了两个铜壶，扁平的青铜壶里装满了深绿色的苦酒，圆形的铜壶里装有绿宝石绿色的苦酒。

这两壶酒经过验证后，酒清澈透明，但金属离子超标，很少有人能尝到它的味道。

此后，即使发现苦酒，考古学家一般也不会直接饮用。第一，是保护考古学家。因为酒埋在地下这么久，存放在青铜时期，可能会有很多有害物质。第二，酒的保护，出土的古酒已经属于文物的范畴，少喝一口或要好好保存。

千年前，高州由于容器保存的密封性问题，大部分酒精成分都挥发了，青铜器保存量大，金属离子超过标准值等各种问题都会出现。包括考古价值因素在内，这种酒即使从各方面考虑，也不能再喝。

古代惊人的酿造技术

我国的酿酒是什么时候开始的，至今没有一致的结论。从现在开始，在6800-4800年前的三星堆文化遗址中发现了大量陶器和青铜器酒。由于龙山文化时代的坟墓里大量出土了酒器，我国专家学者普遍认为龙山文化时代已经出现了酿酒技术。

原始人类时代，人类以采摘野生水果为生。夏秋，废弃的剩余水果在岩洞缝隙中自然发酵，被称为“油酒”。

酿造的最终目的是利用酵母菌生产的铸币酶，起到酒精发酵作用，制成酒。这需要事先培养微生物，制作主粮。传说皇帝时代制作的酒叫“唐华”，景云记是唐华帝，是用谷类酿造的甜酒。

到了汉代，出现了谷尔和两用、各种不同的酒曲。秦代出现了加入药草的草谷，谷中药草是一项重大发明，在酿造过程中对有害真菌和杂菌的抑制起了一定作用。北魏时期出现了钝谷，制谷方法有12种。宋代祭曲使用曲毛，用曲毛接种酒是酿酒史的重大创新。明代出现了红曲制作方法。

现代白酒有什么分类？

到了现代，白酒分类可以分为酒曲、发酵法、香型等，目前最广泛的分类也知道各大企业风格的区分是最明显的分类。

按主粮使用情况分类

大曲酒：用大曲制作糖化发酵剂，大曲酒酿的酒质量比较好，大多数名酒是用大曲酿造的。

小曲酒：用小曲酒制作糖化发酵剂，南方的白酒大部分是小曲酒。

曲酒：以麦麸为培养基接种的纯种真菌为糖化剂，以纯种酵母为发酵剂生产的酒。

按乡分类

浓香型白酒、酱香型白酒、香型白酒、米香型白酒、兼香型白酒、凤香型白酒、香型白酒、东乡型白酒、特香型白酒、芝麻香型白酒、香型白酒。

其中“农青酱米”是基础四大香型，其余香型均来自这一基础香型。

根据发酵方法分类，可以分为固体法、液体法、高额法

酒真的是陈月香吗？

刚蒸馏出来的酸酒一般具有暴力、刺鼻的刺激性大，口感柔软、不柔和，但存放一段时间后，酒的辣味明显去除，味道柔和、香甜、香气浓郁。

这是因为在储存过程中挥发了丙烯醛、硫化氢等大多数低沸物质，消除了不良气味，减少了刺激。

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贮存过程中还伴随着一系列的氧化、还原、缩合等化学反应，同样对促进白酒的老熟，减少刺激，增加香味起着重要作用。

这就是所谓的“酒是陈的香”的主要原因。

并非所有颜色微黄的白酒都是陈年好酒

正常来说，白酒在贮存过程中由于美拉德反应的烯醇化合物、以及其他反应联酮化合物的生成，都会产生微黄色，陈香味也增加。

但是如果纯粮固态发酵的瓶装白酒，遇有碱性条件，又经长时间的阳光照射，也可能使酒呈微黄色，而酒的香味较差。如果酒醅接触到铁锈、铁质的容器等，都会出现比微黄更深的淡黄色或黄色。

并非所有的酒都是陈年的香

从品质属性来讲，好的白酒的确是存放时间越长口感质量会越好，特别是好的酱香型白酒，即使存放超过十年以上，也会越来越幽雅细腻，色泽微黄甚至淡黄。

但是如果酒体本身香气较差或邪杂味重，即使经过长期贮存，色泽呈微黄色，质量也不会上档次，也难步入好酒的行列，甚至有的酒精度下降，品质会变差。

特别是目前有些低档白酒，在勾兑过程中添加了香味剂，这类酒更不能长时间存放。

一些小酒厂可能根本不具备成为收藏价值陈年老酒的条件。因此陈年酒的价值不只是从品质属性、品牌属性来判定，还有更多的因素综合决定。

酒有保质期吗？

根据国家《预包装食品标签通则》( GB7718-2011 )的规定：酒精含量大于等于10%的饮料酒可免除标示保质期。

这是因为，对食品品质有害的微生物在10%的酒精溶液里，不能生长繁殖。高度白酒酒精度一般在41度到55度之间，也有高达65度的，低度白酒在20度到38度之间。在这个酒精含量范围内，微生物难以生存，所以白酒可以不用标示保质期。

理论上说，白酒可以一直保存，但是一般我们饮用的白酒也就能看到几十年的老酒，对于几百年甚至上千年的酒，实际上就如同前文所述，由于年代过于久远，密封条件不好，存储容器重金属超标以及文物保护因素等等，已经不再适合饮用。