【泡药酒用多少度的白酒】详细说明药酒浸泡方法及注意事项。

之前我发了两篇文章《药酒的饮用禁忌》和《常见的滋补酒泡制方法及功效》篇，深受读者喜爱。

药酒制作主要包括酒的选择、中药材的选用和加工、药酒的制作方法、药酒的储存四个方面。

1、葡萄酒选择

用药酒、白酒、米酒、黄酒添加相应的中药材，经过浸泡加工制成。药酒根据其作用大致可分为治疗性药酒和补阳性药酒两种。补养性药酒对一些疾病有一定的预防作用，但主要对人体有补养作用，促进身体健康。这种药酒大多数都有很好的颜色、香味和独特的风味，可以作为普通饮料使用，也可以按餐或量喝。治疗性药酒是对治疗或预防疾病起主要作用的药酒，对配方有很大的要求。

药酒是由酒和中药一起加工而成的饮料，其中酒主要有溶解、析出、稳定、味道调和等作用。药酒的酒精度数根据选定的酒种高低而定。有些外用技术可以用药物配制成酒精。制作药酒时，选择哪种酒作为溶剂是制作药酒的第一步。

大多数药酒仍然以白酒为溶剂，这是因为白酒的酒精浓度高，可以析出药材中的有效成分。制作药酒时，无论选择哪种酒作为溶剂，都要注意酒的质量、浓度和用量。酒的质量主要是指买酒的时候要注意酒的颜色、气味、口感等。一般来说，炮制术最好使用品质优良的酒。以白酒为例，好的白酒应该是无色透明、不混浊、无沉淀物、芳香气味、浓郁的味道。黄酒的品质应该是黄褐色、透明、香味浓郁、醇厚、口感柔和清新。制作药酒时，根据所需药酒的性能和功效，掌握好酒的浓度至关重要。如果酒的浓度太高，药的水分容易渗透，药的质量变硬，有效成分反而很难溶解。如果酒的浓度过低，药物可以吸收水分，使体积膨胀，同时苦味和杂质等容易溶解，影响药酒的气味。一般来说，准备滋补药酒时应用的原料酒浓度可能较低。配制清除习俗、生机血和经络的药酒，原料酒的浓度会提高。

2，中药材的选用和加工

准备药酒时，要根据主治医生和疗效选择合适的中药，要特别注意同名但不同药材、或同一药材的不同使用部位或不同加工炮制的功能差异。如果说乌木和川牛木有区别，河南产的这种乌木含有大量钾盐和皂苷，功能主要是补充肝肾和强肌骨。(威廉莎士比亚、《哈姆雷特》、《江肌骨》、《江肌骨》、《江肌骨》、《江肌骨》)川牛武产于四川，不含皂苷成分，临床应用以促进活血化血和吸引血液为主，两者有很大差异。此外，地黄产地、成熟点、清热凉血阳阴的好发祥地，以及熟悉阳血的紫茵补肾；当归必须流血，用身体补血。小麦分为回麦和富麦，前者稳定神，后者抓汗。黄疸病用作高票、伊苏、疮等的应用，用于激活脾脏以补充中华气。凡是这种选择都要注意。

选择好药材后，在制作药酒之前，应进行适当的加工，包括洗净泥沙、捡杂质、切粉、切粉、包袋等。此外，一些药材为了缓解毒性，必须进行炮制加工，使其适合制作药酒。早在当代，孙思宇就在《千金要方》指出：“合约股都是节瓜。”一般来说，浸泡药酒的中药要切成薄片、切成块、粗马、小块，有些矿石类和开角类药物要磨成细粉，这样做的目的是扩大药和酒液的接触面。有助于中药有效成分的扩散、溶解和析出。但是，另外，要注意的是，太细，通过征税规则破坏药物的细胞，会使细胞内的一些粘液或不溶物质进入主液，不仅不利于有效成分的扩散、溶解，还会使药酒浑浊。有些药物具有毒性(如附子、半夏等)，使用前必须进行必要的炮制加工后使用。

三、药酒制作方法

我国已有数千年药酒燕子的历史，方法从简略到繁杂不等。各有优点。最初的制备方法是将中药直接浸泡在酒里。例如当代的孙思宇说。“凡药酒切碎，生坚包装，罗州，密封头，春夏4，5天，秋冬7，8天，充满味道，清除渣滓，服用酒。”李时珍还有别的办法。他在《本草纲目》

中指出：“或以药煮汁和饭，或以药袋安置酒中，药入坛密封，置大锅中，水煮一日，埋土中七日，出火毒乃饮。”综合历代医家制作药酒的方法，按生产方法的不同，主要有浸渍法、渗漉法、酿造法等方法。

浸渍法是家庭药酒制作时最常用的方法，具体又有冷浸法和热浸法的不同。对那些有效成分容易浸出的单味药，或味数不多的药物，或有较强挥发性成分的药物，多采用冷浸法。如果药酒的处方配伍众多，酒量有限，用冷浸法有效成分不易浸出，就应当选用热浸法。对酒精度数较低的酒，如黄酒、果酒，不容易将药物中某些有效成分溶解出来，也常常利用加温的方法使药物的有效成份能尽可能多的析出。

冷浸法：将药物适当切制加工，若泡用的酒量不多，可将切片或粉碎的药物用干净纱布、绢布袋包装，扎紧袋口，放入酒器中；大剂量制作则不用袋盛，直接将药物置于容器内，然后加入适量的白酒或黄酒，密封浸泡。浸泡时间根据处方需要和酒量多少而定，一般经1个月左右， 最短不少于7天。密封后的酒器应放置在阴冷避光处，适当搅动或晃动，使酒与药物能充分接触。开始每天搅动或摇晃1次，7天后可改为每1周搅动或摇晃1次。待药物有效成分浸出后，取上清酒液，药渣压榨后弃去，酒液静置过滤澄清，贮存在酒瓶中，慢慢饮用。有些药酒需浸泡较长时间，如龟蛇酒、三蛇酒、虎骨酒等均需浸渍3个月至半年，才可饮服。另有一种冷浸方法，不需压榨去渣，而在浸泡到一定时间，即开始取上清酒液服用，服去一半药酒液时，再加入适量原料酒，如此往复，直至药味清淡为止。余下药渣，可研为细末，用第二料药酒送服。如参茸酒就可用此法泡制。

热浸法：将药物轧粗末，或切薄片，放进酒器内，加入适量的酒，密封瓶口，然后隔水蒸煮至沸，取出候冷，放置于荫凉处，继续浸泡至规定时间，滤取上清酒液，药渣则压榨后取液过滤，两液合并，经澄清后，装瓶慢慢饮用。 另有一种方法也属于热浸法，即将药物放陶器（如砂锅）中，加入适量酒，用厚纸将酒器口封固，浸泡数小时后，上文火慢煮至沸，取下候凉，静置2~3日，滤取上清酒液，药渣压榨取汁，过滤澄清，两液合并，装瓶备用。

渗漉法：渗漉法适用于大量药酒的制作，需要一定的设备。渗漉法使用的工具称渗漉筒，是一种呈上宽下窄，上面敞口，下面有水龙头开关控制的渗出小口的筒式或缸式装置。这种方法利用酒液自上而下，缓缓渗过药粉，形成良好的浓度差，以利于有效成分的扩散和析出，其浸出效果优于浸渍法，成份提取也较浸渍法完全。制作时，先将药物轧成粗粉状，加适量白酒浸渍2~3小时，使药物充分浸润膨胀，然后分层均匀装入底部垫有脱脂药棉或滤过纸的渗漉筒中。每次装药都用木棒将药压紧，注意不要将渗漉筒过于装满，以三分之二容量为宜，药物上面盖以干净纱布，再在纱布上铺一层洗净的细小石子，以免加入酒时，药粉浮起。倒入酒前，先打开下面的开关，放出筒中药物内的气体，再慢慢加进白酒，当液体自下口流出时，关闭开关，将流出的液体倒回渗漉筒，继续加酒至高出药物表面2~3厘米，盖上筒盖，密闭放置数天。打开下口开关，使经过渗漉的酒液缓慢流出，流速要控制，不宜太快，如以10公斤药粉计算，每分钟流量在30~50毫升左右。同时还要注意随时在上面补充加入白酒，使酒不低于药物表面，至原料酒加完。当渗漉出的酒液达到所需药酒量的80~85%左右时，停止渗漉，取药渣进行压榨取液，与渗漉液合并，澄清过滤后，装瓶密封备用。

酿造法：本法是用米、曲和药物，通过直接发酵的方法酿取成酒。古代常用此法，而近代民间还有应用。其方法为：根据处方取用适量的米（糯米或黄粘米）、酒曲和药材。先将药材捡洗干净，打成粗粉状；米淘洗干净、曲粉碎。以水浸米，令膨胀，然后蒸煮成干粥状，待冷却至摄氏30度左右，加入药粉和酒曲，搅拌均匀，置陶器内发酵。发酵时应保持适当的温度，如温度升得太高，可适当搅拌以降温。经过7~14天，发酵完成，经压榨、澄清，滤取酒液。将滤取的酒液装瓶，再隔水加热至75~80摄氏度，以杀灭酵母菌及其它杂菌，保证药酒质量并便于贮存。另一种方法是先煎煮中药，取药汁与米搅拌同蒸煮，然后加入酒曲发酵成酒。用酿造法制作出的药酒，酒精度较低，适于不会饮酒者。

制作药酒时，为了缓和药性，调和口味，便于服用，还常会使用一些矫味剂或着色剂，常用的如红糖、冰糖、白砂糖、蜂蜜等。

四、药酒的储藏

配制药酒时，在准备工作阶段，除了购买药材外，还要选择合适的制酒用的器皿。选用合适的酒器对浸制药酒，保证制酒质量以及贮藏药酒都十分重要。制酒容器应以陶瓷制品或玻璃制品为宜，而不宜使用铝合金、锡合金或铁器等金属制品。使用的酒器应有盖，以防止酒的挥发和灰尘等污染。陶瓷容器具有防潮、防燥、避光、保气，以及不易与药物发生化学反应等优点，而且外形古朴美观，具有文化特色。但在防渗透方面要比玻璃制品差。玻璃酒器经济价廉，容易获得，是家庭自制药酒常用的容器。但玻璃有吸收热的特点，且透明透光，容易造成药酒中有效成分的不稳定，影响贮藏。一般应选用深色玻璃酒器为佳。药酒制作完成后，应及时装瓶或盛坛，酒器上口要密封，勿使酒气外泄，防止空气与药酒接触，以免药物氧化和污染。