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丨首发于头条号:小陈茶事岩茶课堂

丨作者:李麻花

在第70篇文章中,麻花和茶友们讨论了一个话题:肉桂,适合作为入门茶吗?最后得出的结论是:适合!(详见文章:听说,岩茶入门要选择肉桂)

文章一出,朋友圈掀起了一股回忆风,都在话当年,自己第一次喝肉桂的感受。

茶友A:这肉桂,像茅台,够烈、够猛,很有掠夺性,一款十分“争强好胜”的茶。

茶友B:那时候的肉桂,还很便宜,正岩肉桂,只有小几百。现在的正岩肉桂,随便也要喝掉一平方的房价!

茶友C:肉桂属于惊鸿一瞥,水仙才是细水长流。喝了这么多年茶,还是喜欢水仙,特别是老丛的。

茶友D:至今也接受不了肉桂的桂皮香,好在有了花果香的肉桂。

茶友E:那是一个月黑风高的晚上,在*掌柜那里喝了一泡天心岩肉桂,从此入坑。

……

就连麻花,也沉浸在回忆当中,可有一句不太和谐的话,打断了思绪:“为什么你说的那些肉桂香气,我喝的时候都感受不到?表现很平庸啊。”

天呐!肉桂可是以香气著称的岩茶,有着“香不过肉桂”的霸气名号,怎么就没有香气了,还表现一般?难道茶返青了?买到了山寨的肉桂?

您是否也如麻花一般,脑袋里冒出了一大堆的问号?

欲知答案,接着看呗。

经过一系列的问答,排除了肉桂返青、山场不好、工艺不佳、冲泡不当等因素,最将原因锁定在茶友的身上。

原来,茶友所说的肉桂喝不出香味,是自身的喝茶方式不对。

茶友喝肉桂,都是等茶汤变凉后再喝,就像喝凉白开一样,咕噜咕噜一口喝下,都不带喘气的。

然,品茶不像喝二锅头,深入喉!舒展眉!

若是一口闷,肉桂香气穿喉过,如蜻蜓点水般,掀不起一丁点儿的波澜,自然感受不到肉桂的香气奔腾如狂涛席卷,一扫千秋。

牛饮式的喝茶,操之过急,颇有暴殄天物之嫌,还如何体会肉桂丰富又张扬的香气。

喝肉桂的正确方式,要用【啜】的。

啜,尝也。

啜和喝,大不相同。

喝,只是将嘴巴作为一个通道,让茶汤从嘴巴进入,途经口腔,然后滑入食道,最终完成喝的动作。

啜,嘴巴依旧扮演通道的作用,只是这个通道,具有放大的作用,可将茶汤中的香气放大十倍甚至是百倍。

啜茶的时候,嘴巴要形成“O”型,吸入一口茶汤,不用太大口。

茶汤吸入嘴巴后,先别急着咽下,嘴巴依旧保持“O”型,连续吸气二至三次,而后咽下茶汤。

吸茶、吸气、咽下,简单的三个步骤,就完成了【啜】的动作。

这种喝茶方式,是最基本的,也是最简单的。如同从小就会吸奶嘴一般,是作为灵长类动物的本能。稍微训练几次,就能掌握地炉火纯青。

喝肉桂,为什么一定要【啜茶】?

啜,主要目的是在嘴巴里形成一个短暂的气流(其风力,麻花没有测试过,但风力低不到哪儿,最起码也是台风级别的)。

在气流的裹挟之下,茶汤中的香气物质会和口腔内壁、牙齿发生碰撞,从而进一步释放香气因子。

其原理,和扔雪球差不多。将雪球砸向一个坚硬的物体,受力后,雪球就会炸开,散成粉末状。

和口腔、牙齿碰撞后的茶汤,经过充分的震荡,香气如逃出桎梏的骏马,甭提有多欢快。洋洋洒洒,直冲脑门而来!

要是您和老茶鬼一起喝好茶,全场静谧一片,时不时会发出像吃面条一般的“咻咻咻”声音,请不要诧异,我们这是在啜茶呢。

您呢,请入乡随俗,一起啜茶,这才是喝茶的正确打开方式!

为充分感受肉桂的风情韵味,舌头要掌握的技能,可远不止【啜】这么简单,我们还要学会用舌头称重量。

咦?舌头不是秤,怎么能称重量呢?

简单!

把茶汤含在嘴里,用舌平面,从舌尖到舌根,托住茶汤,从下往上,轻轻的上抬,做一个“掂”的动作。这时候,舌头可不正是扮演了秤的作用嘛。

可别小看这个动作,只有内含物质足够丰富的肉桂,茶汤才能“掂”得出重量。“掂”不出重量的茶汤,好像棉花,轻飘飘,喝在嘴里,轻浮,不够有重量。

茶汤里没有重量的岩茶,从一定程度来讲,是不合格的,那就是“清汤寡水”,品质一般。

茶好不好,掂得出来。

泰山不拒细壤,故能成其高;江河不择细流,故能就其深。喝茶,更要注重细节。

听完麻花的建议,茶友一改牛饮肉桂的习惯,小口慢啜。

而后茶友分享了自己喝肉桂的感受:“果然,肉桂的香气张扬,对得起‘香不过肉桂’的赞美,对啦,我在肉桂里还喝到了花香呢。”

喝茶,本身就是具有仪式感的事儿,懂得正确喝茶方式,才能真切体会岩骨花香。

一饮而尽,一滴不留!畅快!

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