溧阳白茶怎么辨别

上周五晚白茶专题课堂第一讲，我们特邀政和白茶制作技艺非物质文化遗产传承人杨丰老师，一个半小时，让白茶接了地气儿，带你初识中国白茶

第一部分：干货精讲

❖ 一、广义上的白茶

常有三种理解：

1. 指利用白茶的制作工艺，制作出来的茶，就是不炒不揉，经萎凋、干燥而成的茶叶；

2. 指茶树品种，茶树的叶片和茶芽，密披白毫，比如政和大白茶、福鼎大白茶、福安大白茶；

3. 指白片茶，就是茶叶片，偏白色的茶树品种。如安吉白茶、溧阳白茶，其制作工艺是绿茶工艺。

❖ 二、茶树品种大有不同

1. 政和大白茶简称“政大”，是我国著名的茶树无性繁殖系良种之一。

适宜制作：红茶、白茶，以及“银针类”名茶；

制出的白茶：芽叶肥壮、有豆香，滋味纯正；

制出的红茶：内含物丰富，有紫罗兰的香气，汤色有金圈。

2. 政和小茶

政和小茶，系有性群体品种，栽培历史悠久。

适宜制作：白茶

制出的白茶：偏墨绿色，鲜爽度高，口感偏甜。

3. 福鼎大白茶

福鼎大白茶，又名福鼎白毫，属无性繁殖系。

4.福安大白茶又名高领大白茶，系全国茶树品种，审定委员会认定的，国家良种之一无性系

5. 福云6号由福建省农业科学院，茶叶研究所，于1957-1971年从福鼎大白茶，与云南大叶茶，自然杂交后代中，采用单株育种法育成。

6. 水仙白又名水吉水仙，或武夷水仙，无性繁殖系，小乔木型。

适宜制作：白茶

制出的白茶：有奶香。滋味甘甜无苦涩感，十分耐泡

❖ 三、分类，原来它们都叫白茶！

白茶，因成茶多为芽头，满披白毫，呈白色，如银似雪 而得名，故称“白茶”。

1. 白毫银针

如其名，芽头肥壮，身骨重实，满披白毫。

2. 白牡丹

两叶抱一芽，绿叶夹 银白色，毫心肥壮，叶张肥嫩并波纹隆起。

3 .贡眉

以本地菜茶的芽叶制成的白茶，称为贡眉。

4. 寿眉

寿眉是由制作银针时 采下的茶青 经“抽针”后 剩下的嫩叶 制成的成品

❖ 四、日渐兴起的野茶VS野放茶

野茶：在自然环境中，自然生长，不规则的，单株多

野放茶：最初以经济作物去种植，经过人群的迁徙，自然的放养，与自然界相互融合

有单株的，有成片的，经过时间的迁移，已经回归于自然

第二部分

想问的白茶知识，他们都帮你问了

Q1.与其他茶相比，对人体健康来说，白茶的独特作用是什么？

杨丰（以下简称杨）：白茶简单直接，更接近自然的制作工艺，与其他茶类相比各有千秋，但白茶主肺经，为大城市抗雾霾的最佳茶品，白茶三抗三降也比其他茶类高出很多。因为白茶优点更多些，国际发达国家饮用白茶更多，领域更宽广。

Q2.白茶适合常年品饮吗？会比较寒凉吗？

杨：常年饮用建议用三到五年的白茶，当年的茶会偏寒凉。

Q3.白茶适合冷泡吗？

杨：白茶适合冷泡，怎么泡都可以。

Q4.是否只有贡眉和寿眉是可以煮饮，牡丹或者银针能煮吗？

杨：针对煮饮过程，白牡丹和银针从形态上，观赏价值和品饮价值偏高一些，而寿眉含梗量偏多，梗中多酚太含量很高，在老茶存放过程中，个人理解煮饮口感会优于银针和牡丹王之类，偏高一点

Q5.请问老白茶的转化如何理解？白茶压饼后，后期转化，有老师说是黑茶的陈化……如何理解转化？

杨：老白茶的陈化，要根据物质的活性酶，这种物质的活性酶促使它的氧化过程，黄酮的含量相对应会增加，特别是在后期的转化。但是跟黑茶的转化，因为物种不一样，有可能我们不能单一的用两个来对比。更重要是白茶和黑茶之间，是两个地方的品种，环境加工，最终形成的产品等等都不一样，所以说也不能一概而论。

对于白茶压成饼后，个人理解，白茶在压饼以前最好是尽量陈化三年的时间，白茶工艺个人认为最好是传统工艺，在传统工艺形成过程中内在的化合物相对完整，在后期的转化过程中有一个更有力的保障。

Q6.散茶和饼茶，以及现在用白茶做的球茶，在品质上有区别吗？

杨：白茶所有品质特征形成以后经过三年，不管是做饼做球，都不会改变太多。

Q7.白茶有一年茶三年药七年宝之说，陈放要注意什么？葡萄酒存放在恒温酒窖，那茶叶也可以有一个恒温的空间吗？

杨：茶叶存放与葡萄酒存放异曲同工，但茶叶存放要干度与湿度适中，酒窖湿度也许会大于茶叶仓储的湿度。

Q8.前面讲了野茶和野放茶，白茶有台地茶之说吗？

杨：野茶、野放茶、台地茶从字面讲是地域区别，野茶现在要到深山老林寻找；野放茶相对耕作不方便，环境条件要比野生弱一点；台地茶现在根据人生产生活方便因而选用的会多些。

Q9.自己存茶要不要密封？比如用牛皮纸密封袋？

杨：茶叶都需要密封储存，包装材料需要食品级。茶叶仓储有几个要求：通风、阴凉、干燥、无异味，阳光不能直射，针对城里生活，书房也许是最佳选择点。

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