【怎样分辨白酒的真假】很多人不理解白酒真假鉴别方法，用错误的方法鉴别，只能欺骗自己

生活中经常需要喝酒。有时一杯好酒不仅能带来身体上的幸福，还能带来精神上的快乐。那白酒该怎么鉴别呢？

市面上销售的白酒真假混杂，消费者的购买有些困难。因此，网络上涌现了鉴定白酒技巧的DED ——“包装盒上茅台酒是真是假”、“用酒花判别酒质量的方法”。“葡萄酒质量识别提示：葡萄酒略黄厚稠杯！“”，“如何辨别纯阳酒：看酒里掺水会不会浑浊。" "

不要怪我没告诉你，如果你真的用这种方法鉴别白酒，诚实的酒商不仅会哭，卖假酒的人也要哭，他是笑哭的。

01

看包装，不能打倒伪造者！

外包装上辨别真假吗？我不能相信！

最近流行新的假冒方式，如果用“真包装盒”作为假酒，就很难分辨了！这种“正品包装盒”源于一些餐厅的二次回收，部分服务员受假酒贩子委托，以不损坏包装的方式打开了酒盒。

这个服务员在干什么？放大看——

他们在拐角处撬开箱子，让“正品酒盒”可以使用两次。所以，你还指望在包装上看到葡萄酒的真假吗？

02

看到酒花，做假很容易！

那么观察酒花的方式可靠吗？根据网络资料，酒花密集缓慢消失是优质酒，真的是这样吗？

过去，酿酒商以“看花摘酒”来选择从锅里流出的最好的酒。他通过看酒花的大小来判断“酒头”、“中间”和“酒尾”。

酒头，即锅里最先流出的酒度数高，酒花大，迅速消失。这部分的酒醛类很多，爆烈的味道大，不能说好吃，一般都扔掉了。

酒尾，也就是最后从锅里流出的酒，度数低，酒花细叠成一层。这部分酒酸类很多，沙杂味大，不能说好吃，不能低于50度。

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只有中间部分的酒是品质最佳，酒精度在50-60°左右。所以，传统时代人们常通过看酒花大小来判别老师傅是否取的是“中段酒”。世人却误传酒花密集且消失缓慢的是优质酒。

这一招放现在食品添加剂盛行的年代，肯定不管用了！有些商人往白酒产品中添加“起泡剂”制造酒花，以达到欺骗消费者的目的。

特别是那些二次加工的“酒头、酒尾”——高度酒头掺水降度，低度酒尾加入食用酒精增加度数，然后再通过加入酒花剂、香精香料的方式，使其更像是一瓶好酒。

03

酒黄挂杯，经验不可靠！

网上还流传说，挂杯的就是好酒。三杯君忍不住又要粉碎谣言了！

挂杯是因为酒体较为粘稠，这种现象在陈年老酒上特别明显，因为经过多年的陈贮，水分子与酒精缔合度较好，口感更醇和。

但这种“挂杯现象”也可以人为模仿，那就是使用增稠剂，甚至是塑化剂！

现在资深酒友都评论说：“过去是一个酒好看挂杯，现在是一个酒坏看挂杯。越挂得变态，越可疑。”

那么酒色微黄的是好酒吗？

白酒变黄正常情况下应该是纯粮食酒或酱香型白酒容易出现这种现象，其次是兼香型白酒、浓香型白酒会出现变黄现象。而清香型白酒放的时间再长也不会出现发黄现象，米香型白酒则不能出现变黄，如果出现了就是不合格产品。

有些老酒因为长期贮存，出现色泽变黄的情况，这种酒喝起来口感柔和，不刺激，回味长。

有些厂家也打起了歪主意，人工添加物质使得酒体变黄，故而抬高身价。笔者曾经收到朋友赠送的贵州某地白酒，明明才出厂两三年，酒体却很黄，有点接近铁观音茶汤色。请教专家，人家告诉三杯君这款酒很可能加了焦糖色。

本人友情提示各位：这种酒泛滥于淘宝市场！

04

辨别纯粮，只能做参考！

还有一种说法是，加水变浑浊的是纯粮酒。原理在于粮食酒中含有高级脂肪酸，当酒体兑水后，溶解度降低会使它析出。酒精酒里则没有这种成分。虽然有一定的道理，却不准确。

纯粮酒确实加水会变浑浊，但有一种固液法勾兑的白酒，是在粮食酒中加入食用酒精，如果掺水也会变浑浊，但不明显。

05

到底如何判别酒质

以上的经验做法，早已不合时宜。那么如何真正的鉴别一款酒的酒质呢？业界通常有两种权威的做法：

①感官评价法：评价一款酒的好坏，真正的做法就是品鉴。从观色、闻香到入喉，真正的好酒纯净无杂质，香气愉悦，入口醇厚有余香，没有多余的邪杂味，苦味不明显。

而那些假酒则恰恰相反，无论它的外形做得多么逼真，一旦入口就知道味道不对，泛苦味，回甜太失真，粘腻不够爽口，暴烈呛人，喝了还上头。

②光谱分析仪鉴定：还有一种科学的方法鉴别酒的好坏，是通过仪器分析其中的成分，观察酸酯是否平衡，各种有害物质是否超标。这种数据是最直观的，比看酒的颜色、挂杯程度更靠谱。我们普通人很难有这个资金与技术去进行分析，但是如果一个厂家敢于提供真实的酒体信息数据，那么它无疑是大胆且值得信任的！

当然，淘宝上屡见不鲜的PS图片例外。

愿各位酒友找到自己爱喝的品牌，喝到不受欺骗的好酒。