(白茶龙井怎么喝)白茶和龙井哪个好

经常熬夜工作的人，往往都需要喝点什么来“提神”。咖啡自然是著名的提神饮料，但不加伴侣不加糖的“黑咖啡”大多数人还是难以消受，而加糖加伴侣到好喝的地步，摄入的糖和脂肪又相当可观。

于是许多人想：那喝茶如何呢？

咖啡提神的活性物质是咖啡因，茶中也有，不过在冲泡好的茶汤中一般比咖啡中要低一些。咖啡因能够刺激中枢神经系统，让各器官的工作效率更为高效。如果刚好身体处于略感疲惫，那么咖啡因的刺激作用在一定程度上促进身体的新陈代谢。当然，喝的同时也补充了一些水分，也会感觉更舒服一些。

人们的体质不同，对咖啡因的敏感性会有比较大的差别。有的人稍微喝一点就兴奋异常，而有的人喝杯咖啡之后依然睡得很香。

当然，对于同一个人，“提神”的效果还跟喝进了多少咖啡因密切相关。

茶叶的咖啡因含量跟许多因素有关，不经过检测无法给出一个简单的概括。也就是说，你的茶叶中咖啡因含量具体有多多少，是无法推测出来的。

不过，茶汤中的咖啡因含量选茶和泡茶也有比较密切的关系，消费者也有一定的掌控空间。

决定茶汤滋味的物质主要有三类：咖啡因负责苦，茶多酚负责涩，而氨基酸（尤其是茶氨酸是）负责鲜。所以，要提神效果好，就需要咖啡因含量高，所以苦味就会比较突出。比如，把苦感很高的茶，按照很高的茶水比（即茶叶较多加水较少）、用高温水、泡较较长时间（几分钟以上），得到的茶汤苦味接近咖啡，提神的效果也类似咖啡了。

而大家通常说的“好茶”“泡得好的茶”，是指茶汤口感醇爽，各种风味物质比较和谐，苦涩味不突出。比如绿茶中著名的安吉白茶和龙井，茶氨酸的含量比较高。而我们冲泡的时候一般用80度左右的水，是为了减缓咖啡因的溶出，从而减少茶汤的苦味。这样的茶会比较好喝，但提神效果就会差一些。

相对于茶多酚等其他成分，咖啡因的溶出速度很快。尤其是在高温的水中，只需要一两分钟，大部分咖啡因就溶出到了茶汤中。所以，要提神的话，第一泡茶效果是最好的，第二泡以后的茶汤中咖啡因很少，提神效果就大打折扣了。

相对于绿茶，红茶、乌龙茶和普洱熟茶因为氧化和发酵，儿茶素转化成了茶黄素，会与咖啡因形成络合物。这种络合物的形成明显降低了苦味，不过并没有降低咖啡因的含量。喝到肚子里，“提神”的作用依然还是会有的。