【白酒为什么后劲大】请用3分钟的时间区分白酒12大香型。想知道的白酒的秘密都在这里

很多朋友对白酒很感兴趣，但不太了解，为什么白酒分为12种香型，不同香型的白酒各有什么区别？今天苏胖子会好好跟大家说的。

一、白酒不同香气类型的原因

你知道吗？1979年以前没有白酒香型的说法，大部分被分为产地、酿造材料，分为高粱酒、包谷酒、烧酒等。1979年第三届全国白酒评论会首次提出了用香型区分各地不同特色白酒的差异，主要从颜色、香味、味道三大要素出发。

白酒有生命，白酒香型不同的原因有很多。一起学习。

接种剂不同。例如酱香茅台用小麦制作高温曲，浓香的泸州老窖，五粮液为中温曲，香味为汾酒用低温曲。

发酵容器不同。贵州茅台以锡仓发酵，浓香型以泥发酵，香精型土地桶发酵。

根据酿造工艺，茅台将高温制曲、高温累积发酵、高温滑酒、窖藏5年。汾酒始终追求得很清楚。

另外，由于不同地区独特的气候条件和微生物群不同，白酒的香味也不同。

2、1 2代香型各有特点

中国白酒的十二大香型分别是酱香型、香型、香型、米香型、特香型、谦香型、凤香型、延香型、芝麻香型、香型、香香型、老白干型、药香型。他们各有鲜明的特点。

(a)酱香型

代表品牌：贵州茅台，四川郎州

酱香型以高粱、小麦为原料，最大的特点是酱香浓郁，入口优雅细腻，酒酸度高，主体柔软丰满，余韵长，其“空杯香气持久”最为著名。

目前酱香茅台最尊贵，是白酒中最适合收藏和投资的选择。

(b)浓香型

代表品牌：四川五粮液、四川泸州老窖、江苏阳河

农香型是以谷谷为原料，市场上最受欢迎的白酒，市长/市场份额为70%。浓香的白酒根据香气浓郁的程度和特点分为天派和江淮派。四川派泸州风味酒香，地窖香，浓陈；江淮派白酒味道纯正，甜，干净，凉爽，口感淡薄。

浓香的白酒被称为“千年仓，万年坏”。浓香型白酒的储藏库是一个满是数百种微生物的大泥坑，不断使用的储藏库越老，酿造微生物越多，酿造的酒就越好喝。例如，国创1573被称为泸州老窖所有的1573年明代储藏库，酒的香气和口感都取决于它。

发酵后的酿造原料称为谷物渣，经过蒸后变成酒渣，相当于面团要留下下一次使用。酒渣最好是经过不断重复的回收，循环了一万年的酒渣。(莎士比亚)。

(c)香味类型

代表性品牌：山西汾酒

香香型白酒以高粱味原料，主要用大麦和豌豆制作歌曲，生产工艺为“蒸二次青”，香香型酒强调“青瓷头”，强调“青青”和“净”，要闻清香，品尝香香，调味。

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清香型白酒主体香型以乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅，带着清雅纯正的复合香气，细闻又有舒适优雅的香味，不掺杂其他味道。喝第一口有明显持久辣感，但不刺激。第二口辣感明显减弱，带着丝丝甜味，饮后有余香。

（四）兼香型

代表品牌：湖北白云边、黑龙江玉泉酒

兼香型白酒在香气和口感上兼顾了浓香和酱香型白酒的风味，带有两类酒的风格。可分为两派，一派是酱中带浓，如湖北白云边，香气以酱香为主，略带浓香，口味较细腻，后味较长；另一派是浓中带酱，如黑龙江玉泉酒，香气以浓香为主，带有明显酱香，入口绵甜、较甘爽，后味带有酱香，口味柔顺。

（五）凤香型

代表品牌：陕西西凤酒

凤香型以醇香为主，即以乙酸乙酯为主，己酸乙酯为辅的复合香气，入口立即有香气往上窜，酸、甜、苦、辣、香五味俱全，且搭配协调，饮后回甜，诸味浑然一体。

（六）米香型

代表品牌：桂林三花酒

米香型白酒以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，以米饭前期固态培菌糖化，后期加水转缸半液态发酵，液态蒸馏而成，是具有小曲米香的蒸馏酒。

米香型白酒蜜香清雅、入口绵甜爽净，口味特别甜，有些许发闷的感觉，刺激性小。

（七）老白干型

代表品牌：衡水老白干

与清香型比较，老白干香型更醇厚、香味更大，入口回甜，特点总结起来就是：醇香清雅、酒体谐调、甘冽醇厚、回味悠长。

老白干以地缸为发酵容器，即可恒温，还能隔绝杂质和有害微生物。老白干香型最大的优势就是杂醇油含量低，而杂醇油是造成喝酒上头的主要因素，好喝不上头也成了衡水老白干的宣传语。

（八）芝麻香型

代表品牌：山东景芝白干

芝麻香型以以高粱为主要原料，利用麦曲进行糖化发酵，老五甑工艺酿造。其酒体无色，香气淡雅，入口后焦糊香味突出，细品有类似芝麻的香气，伴有轻微的酱香。　

（九）特香型

代表酒：江西四特酒

特香型白酒，浓、清、酱三种白酒特征兼有，但又不靠近哪一种香型，清香中带有浓香是其主体香，细闻有焦糊香味，入口香味突出带有刺激感，口味较柔和，有粘稠感，糖的甜味明显。

（十）馥郁香型

代表品牌：湖南酒鬼酒

馥郁香型白酒集浓、清、酱这三香为一身，一口三香，具有“前浓、中清、后酱”的独特口感，浓中带酱，且有舒适的芳香，入口柔和细腻，绵甜，余味长且净爽。

（十一）豉香型

代表品牌：广东玉冰烧酒

豉香型白酒，玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、带有豉香味，有特别明显的油哈味，酒度低，但酒的后劲大。

豉香型白酒是中国白酒十二大主流香型中非常小众的一个香型，是珠三角地区独有的一个酒种，因其具有突出的豉香味而得名，出口量居我国白酒之榜首。

（十二）药香型

代表品牌：贵州董酒

药香型也称为董香型，主要是以高粱、小麦、大米为原料，制曲过程中加入中草药，经传统固态法大小曲发酵、串香蒸馏、分级陈酿一年以上、勾兑而成的白酒。

药香型白酒清澈透明，浓香中带有药香，香气典雅、入口丰满，有根霉产生的特殊味道，酒的酸度很明显。

搞清楚了十二香型的不同特点，你最想要尝试哪一种呢？