【红酒心】充满少女心的桃红葡萄酒，用“放血法”酿造，你听过吗？

用于制作桃红葡萄酒的葡萄品种多种多样，包括赤霞珠、品丽珠、西拉等。不同品种的葡萄酒可以有不同的味道。

如果除去品种因素，影响桃红葡萄酒风味最重要的因素就是酿造方式了。桃红葡萄酒色泽鲜艳，口感清爽，芳香馥郁，变化多端。尽管用红葡萄酒与白葡萄酒进行调配也能制成桃红葡萄酒，但目前应用较多的是放血法和直接压榨法。

1.放血法

在酿造红葡萄酒的过程中，酿酒师为了让红葡萄酒变得更浓缩、更有凝聚感，通常在发酵不久后释放一部分葡萄汁。这部分葡萄汁随后会单独进行发酵，最后变成我们熟知的桃红葡萄酒，而这种酿造法则被称为放血法（Saignee）。通过放血法酿制而成的桃红葡萄酒颜色深邃、口感也更大胆，展现出别具一格的风格。下图详细介绍了该酿造法的具体步骤：

2. 直接压榨法

传统的直接压榨法多用于普罗旺斯和朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）地区。这里的酒庄先将红葡萄果实进行整串破碎，当葡萄液的颜色达到一定程度时便开始压榨。用这种方法酿制出来的桃红葡萄酒散发着更加精致的芳香，带有草莓、樱桃和大黄的风味。

3.短暂浸渍法（Limited Skin Maceration）

短暂浸渍法是目前为止最受欢迎的酿造桃红葡萄酒的方法，而过程则如其名：短暂的浸渍处理。将葡萄汁与果皮接触是葡萄汁萃取色素的重要方式，而萃取量的大小则取决于所期望的桃红葡萄酒的风格。红葡萄酒的浸皮时间一般会是几周，而桃红葡萄酒的浸皮时间则从6到48小时不等。浸渍时间越长，桃红葡萄酒的颜色则更深，风味也更加浓郁。根据浸皮时长和葡萄品种的选择，这种方式可以酿造许多不同风格的葡萄酒。

4.混酿法（Blending）

混酿法？这一方法看起来像是“白葡萄酒+红葡萄酒=桃红葡萄酒”？的确，看起来是这么回事，然而这一方法在欧洲原产地命名保护法（PDO）中是禁止的。但是香槟（Champagne）产区总是喜欢走众不同的路， 使用混酿法酿造桃红香槟（Rose Champagne）在香槟产区不仅被允许，还很受支持。一些新世界产区对此方法也没有严格的限制，这些桃红葡萄酒的风格往往取决于混酿中所使用的红葡萄酒的风格。

也许很多人会说用放血法酿制的桃红葡萄酒肯定不如直接压榨法酿出的桃红酒品质高，不过，不同的人也许会用不同的方式理解这个问题。如果你喜欢酸度很高，带有草莓风味的葡萄酒，那么，更好的一定是传统直接压榨法酿出的普罗旺斯桃红葡萄酒，如果你喜欢口感浓郁的葡萄酒，那就选择用放血法酿成的纳帕谷桃红葡萄酒吧。总之，好或不好，取决于你喝了第一瓶后是否还想再喝第二瓶。