【红酒软木塞怎么塞进去的】葡萄酒顶塞，是怎么回事？

爱喝酒的朋友们可能遇到了一瓶没有打开自己储藏或从外地送来的葡萄酒的软木塞突出来，封锁瓶口的情况。(大卫亚设)。

这就是葡萄酒“顶塞”，又称“胀塞”。那么，这一现象是怎么产生的？会对瓶中的佳酿产生怎样的影响？又该如何避免？

1. 顶塞现象是怎么产生的？

顶塞产生的原因有多种，葡萄酒在装瓶过程、运输过程或者存储过程中都有可能出现这一现象。而且，不同的顶塞原因对瓶内的美酒造成的影响也不同，主要可归结为以下几种。

（1）如果一瓶葡萄酒顶塞了，那么这瓶葡萄酒很可能曾被长时间暴露在高温的环境中，这也是造成葡萄酒顶塞最常见的原因。根据热胀冷缩的物理常识，葡萄酒液在长时间受热的状态下会微微膨胀，最终将瓶塞顶出甚至溢液。这种现象最常出现在葡萄酒运输和存储的过程中。

（2）二次发酵导致葡萄酒顶塞的情况也很常见。大部分葡萄酒都会带有或多或少的糖分，对那些酒中残糖量高且葡萄酒中仍残留有酵母的瓶装葡萄酒来说，如果葡萄酒保存不当，被置于适宜瓶中酵母菌重启发酵的环境下时，瓶内的酵母菌就极有可能启动二次发酵，释放出二氧化碳，导致顶塞。

（3）如果温度过低，导致瓶内的葡萄酒结冰，那么酒液的固态体积也会增大，从而导致顶塞甚至爆瓶的现象。当然，这种情况比较极端，并不常见。

（4）如果瓶塞本就质量不佳，密封性不够好，葡萄酒在运输过程中经历剧烈晃动后也可能会出现顶塞。但此种情况造成的顶塞同样极为少见。

（5）装瓶的过程中，加塞封瓶的机器或工人操作不当，导致木塞没有完全被压进瓶内。这一情况也会使葡萄酒看上去“顶塞”了。

2. 顶塞对葡萄酒会产生怎样的影响？

如果是储存不当受热而引起的顶塞，酒液可能会带有炖煮水果等风味；如果是由于瓶内二次发酵造成的，酒液则可能会略带气泡且较为浑浊。但不论原因为何，顶塞后空气进入瓶内从而对酒液产生氧化作用的风险都会增加。

（1）如果顶塞现象严重，且撑破了瓶封，那么这瓶酒极有可能已被大量的空气侵入并氧化。

（2）如果瓶塞仅凸出瓶口几毫米，瓶内酒液可能仍保存完好或被氧化的程度低，一般依旧处于适饮状态。

但无论是哪一状态，如果一瓶葡萄酒出现了顶塞现象，都不建议再将此酒继续存放下去。最好的做法是将其开瓶，通过视觉和嗅觉检查瓶内酒液的状态。如果酒液比其应有的颜色更偏向棕褐色，带有焦糖等氧化香气，且缺乏新鲜度和果香，那么此酒已过度氧化。如果酒液色泽澄亮，依旧散发着花香、果香等香气且没有任何令人不悦的气味，那么此酒仍保存完好或只是轻微氧化。无论是哪种情况，若葡萄酒仍适饮的话，此时应尽快将其喝掉。毕竟对精致脆弱的葡萄酒来说，顶塞意味着氧化风险，不宜继续存放。

3. 如何避免葡萄酒顶塞？

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为防止葡萄酒因受热出现顶塞，那么就要对其储存条件做好保障措施。在长期储存葡萄酒时，必须遵循以下几个要点：

（1）葡萄酒必须置于恒温恒湿的环境下。最佳的储存温度为10℃-15℃，安全的湿度范围为50%-80%。

（2）使用软木塞封瓶的葡萄酒应平躺放置，以确保软木塞与葡萄酒保持接触，从而保证软木塞不会因为过于干燥失去弹性，始终保持与瓶口贴合的状态。

（3）避免葡萄酒受到强光照射，导致酒液升温。

（4）避免葡萄酒受到震动。

此外，在葡萄酒的运输过程中，也应尽可能对葡萄酒做好避震避光避热的防护。