【红酒区分餐酒】知识帖！吃法餐时怎么挑合适的红酒？快学起来

去法国旅行，必须去正宗的法国餐厅体验一下高档传统的法国菜。

和中国不同， 法国餐厅的功能表往往是一张图片都没有的。

拿着手机查完功能表上根本不知道怎麽发音的词，点到了自己最想吃的鹅肝、蜗牛、油封鸭腿后， 想说是不是应该点瓶法国葡萄酒让这次体验更加完整？然后你看到了这样的酒单：

法国百年米其林老店银塔餐厅La Tour d’Argent 藏酒超过30万瓶， 光是酒单就有超过10釐米厚。

在法国， 一般比较正统的法餐厅， 都会有单独的酒单， 少则3页， 多则30页， 密密麻麻地列出看起来都差不多的选项。我相信， 每个人拿到这样的酒单，内心活动都是：

大部分人在这种情况下， 会选择放弃点酒， 或者单纯根据价钱随意选择一瓶酒， 因为“反正看了也看不懂”， “我不会法语， 交流起来太麻烦”， 或者“我也不知道我究竟喜欢什麽样的酒”。

葡萄酒的知识世界的确博大精深， 对葡萄酒没有什麽瞭解的人， 的确会在点酒、买酒时产生迷茫。 但是看完这篇文章， 希望至少可以为你在餐厅点酒时，建立一定的自信， 从而获得更加完整、正统的法餐体验。

在法国， 菜单叫做“La Carte”， 酒单叫做“La Carte des Vins”。 客人入座后， 服务生会将两个菜单同时奉上。

点菜之前， 法国人习惯先点一杯餐前酒“Apéritif”。 餐前酒一般出现在酒单的第一页， 选择多种多样， 主要包括香槟、起泡酒、桃红葡萄酒、或比较清新的白葡萄酒， 主要为刺激食欲， 所以也叫作“开胃酒”。

法国餐厅上菜较慢， 点一杯餐前酒边喝边聊会让等待的时间更加愉悦。若不需要餐前酒， 在服务生询问的时候， 可直接回应“Non, merci.” 如果要点水， ”Une carafe d’eau” 是指不要钱的自来水， 否则， 餐厅会为你点上需要付钱的瓶装矿泉水。

餐前酒可以在决定选择什麽菜品之前就点， 往往也会在上菜前喝完。 真正要在用餐时饮用的葡萄酒则一定要在选择完菜品后再决定， 葡萄酒的角色相当于一道菜的和絃， 应让菜品更加令人惊艳， 却不夺走它的光彩。

根据用餐人数和每人的用餐习惯， 客人可以选择点一杯酒“Vins au Verre” 或者点一瓶酒“A la Bouteille”。

Vins au Verre点一杯酒， 客人会得到120-125 ml 的葡萄酒， 约为六分之一瓶。 价格为5-15欧元一杯不等， 约为直接点这瓶酒价格的四分之一。

可供点一杯酒的选择较少， 但是往往体现了餐厅对葡萄酒的选择和品位。 另外， 可供点一杯酒的大部分是平易近人、容易饮用的酒， 不知道如何点酒的客人可以从中选择。

A la Bouteille这部分才是一本酒单最重要的部分， 占了90%的位置， 也是最複杂的部分。 4人或更多人一起吃饭时， 点一瓶酒一起分享就更加划算了。

一个餐厅的酒单可以是任何形式的， 没有任何对格式或排列方式的规定， 这也让理解法国酒单变得更加困难。

酒单中，有几样是必不可少的元素：葡萄酒类型、产地、价格、年份、和分级。绝大多数餐厅会根据葡萄酒类型，也就是我们最常说的红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒等等。客人可以先决定自己要喝什麽类型的葡萄酒，再选择相应的产区和葡萄酒品牌。

决定一瓶酒价格的，是产地、分级、和年份。总体来说，勃艮第和波尔多某些产地的酒均价就比其他产地要高，老年份酒的均价比新年份酒要高。

关于餐酒搭配，很多人只知道“红酒配红肉，白酒配白肉” 这个原理，事实上，餐酒搭配最重要的不是酒和肉的颜色要搭配，而是酒和菜的颜色要搭配。以下是我为大家总结的不同葡萄酒的风格和适宜搭配的食物：

按葡萄酒类型

✦ 红葡萄酒Vins Rouges

主材：牛肉；羊肉；鸭肉；火腿；野味（兔肉、鸽子等）

调味：红酒酱；蘑菰酱；烟熏

✦ 白葡萄酒Vins Blancs

主材：海鲜；鸡肉；猪肉；火腿；乳酪；义大利烩饭；蔬菜

调味：柠檬汁；乳酪／黄油酱；香料

✦ 桃红葡萄酒Vins Rosés

口味清澹，适合配大部分菜肴。

当一桌人点的菜品各异，很难达成共识时，可以点一瓶桃红葡萄酒一起分享。

✦ 香槟和起泡酒Champagne et Bulles

和桃红葡萄酒类似，可以搭配大部分菜肴。只是酒中的气泡可能会破坏口感，所以需要因人而异。

✦ 甜白葡萄酒Vins Doux / Liquoreux

绝大部分情况下，甜酒只能和甜品搭配。

按葡萄酒产地

✦ 勃艮第Bourgogne

红葡萄酒：黑皮诺Pinot Noir 为主，酒体较澹，搭配有松露／蘑菰的红肉料理最佳

白葡萄酒：霞多丽Chardonnay 为主，酒体饱满，搭配厚重酱汁的鱼类、贝类、或龙虾最佳

享受完一顿丰盛的晚餐后，欧洲人讲究以一杯餐后酒Digestif 收尾。餐后酒一般为酒精度较高的加强型葡萄酒Vins Forts 为主，还包括干邑Cognac、白兰地Brandy、和威士卡Whiskey 等等。

若你对葡萄酒比较瞭解，知道每个产区的风格，或是知道自己想要喝的风格，便比较容易在厚厚的酒单中找到想要尝试的那一款。

对那些葡萄酒知识不是很丰富的读者们，我的建议是：首先根据点的餐选择想搭配的葡萄酒种类，然后根据自己的心理价位筛选出几款葡萄酒，最后直接谘询餐厅侍酒师。

关于葡萄酒的知识是无穷无尽的，需要学习的热情和不断的尝试。但希望这篇文章之后，能减少你的胆怯和不确定，下次可以独立在法国餐厅点酒。