【新疆白酒果酒】唐三京真全谷物酒酿造设备——甜瓜酒酿造方法

哈密瓜是甜瓜的变种，有“果中之王”的美称，是含糖量在15%左右的理想酿造原料，我们能利用果酒酿造设备将哈密瓜制成白兰地吗？哪种葡萄酒酿造设备比较好？哈密瓜又名雪果、工科，是优良甜瓜品种，瓜型原型或卵源，产于新疆。味道甜，果实大，在哈密生产最有名，因此被称为哈密瓜。

据史料记载，清朝康熙年间，哈密国王以甜瓜为礼物向法院进贡，“哈密瓜”以此命名，成为新疆甜瓜的总称。甜瓜类水果具有治疗性冷淡、饥饿、异变、益气、清肺咳嗽的功效，适合肾病、胃病、咳嗽痰、贫血、便秘患者。哈密瓜酒的酿造方法有很多种，下面杨老师一起分享了哈密瓜酒的酿造工艺过程之一。(大卫亚设)。

MERON-GOROL ——清洁——桨/榨汁——糖——河谷——发酵——过滤——净化——杀菌3354老化——成品酒。

1.选择残茶小水果或商品水果，可以去除果皮、水果种子，洗净后去除水分。

2、将哈密瓜切碎，加入浆机/榨汁机制作胶水或榨汁(搏动发酵香味更浓，挤压发酵后操作比较简单)。

3.添加主粮：按比例加入主粮，均匀混合，发酵至发酵器具的2/3即可。太满的早期发酵可能会变得一团糟。

4.发酵管理：25 ~ 30是哈密瓜发酵的理想温度，发酵前3天每天搅拌一次，半密封，3天后完全密封，5天再搅拌一次即可。一般来说，发酵几个小时后，就像蚕食桑叶一样，听到沙沙声，果汁表面泛起泡沫。

5.发酵结束判定：发酵料处于静止状态，无泡沫，甜味变淡，酒味增加，酒色透明，证明发酵差不多结束了。

6、过滤：用纱布过滤哈密瓜酒。

7、澄清、虹吸：刚过滤的哈密瓜酒浑浊，需要连续放几天，酒液上下分层后，要用虹吸管分离上层清液。

8.杀菌：将清澈的哈密瓜酒放入90的热水中杀菌10分钟，自然冷却。

9.墨音：杀菌后，将哈密瓜酒移到小开口处密封。我们除了将哈密瓜制成低音酒外，还可以用果酒酿造设备将发酵的哈密瓜蒸馏成白兰地。

哈密瓜丰收，对新疆的哈密瓜种植者来说是个好消息，但很多果农的心并不甜。因为他们经常遇到哈密瓜停滞的问题，眼睁睁地看着哈密瓜腐烂在地上，造成巨大的经济损失。面对梅隆低迷，我们只能自己找路，除了找到更多的销售渠道，还可以深度加工水果。把哈密瓜做成酒是个不错的选择。用切梅果、残茶水果酿酒，不仅可以使废品成为宝物，还可以解决水果成熟期较短的缺陷，生产的酒越持续，价值越高，利润增加了几倍以上。