【吃生蚝要喝红酒】丹麦生蚝“泛滥成灾”，嘴馋的你该如何搭配葡萄酒？

最近丹麦牡蛎很结实地着火了。丹麦驻华大使馆“无心”抱怨“国内牡蛎泛滥成灾”，意为中国网民挥拳“生蚝拔刀”。

如果您看了那些段子，就真以为“世界上最幸福的国家”生蚝遍地不要钱，那您可就想多了，还请跟随记者亲自去看看丹麦的“蚝事”究竟是什么情况。

丹麦驻华使馆发文说，这些入侵生蚝主要集中在西南海岸的瓦登海国家公园以及日德兰半岛北部的利姆水道地区。记者此前经过瓦登海国家公园时，就体验了一把当地的“生蚝Safari”。

Safari原指在非洲观看或狩猎野生动物的旅行。而“生蚝Safari”，就是瓦登海国家公园为发展当地旅游，开发的“农家乐”项目。导游带领游客，在退潮后去浅滩湿地上捡拾生蚝。

生蚝是餐桌的上品佳肴，也是众多宴会的必点菜式。在重视“品味地球味道”的时代，它和葡萄酒一样，有着地球原来的味道，而生蚝与葡萄酒的相遇，在大厨和美食家看来，就像一场联姻。

常用于搭配生蚝的葡萄酒有哪些?

生蚝与白葡萄酒是公认的最经典的餐酒搭配，其中最常用于搭配生蚝的白葡萄酒主要有夏布利(Chablis)的霞多丽(Chardonnay)、长相思(Sauvignon Blanc)、慕斯卡德(Muscadet)和起泡酒。此外，黑皮诺(Pinot Noir)和博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)等酒体较轻的红葡萄酒也可用于搭配生蚝。

1、夏布利霞多丽

夏布利是法国勃艮第(Bourgogne)最北的葡萄酒产区，生产 100% 的霞多丽白葡萄酒，其土壤中含有牡蛎壳化石，所酿成的霞多丽白葡萄酒也有些许牡蛎壳化石矿物质的味道，可与生蚝的自然风味完美结合。

2、慕斯卡德

慕斯卡德产于法国卢瓦尔河谷，由单一品种勃艮第香瓜(Melon de Bourgogne)酿制而成，它含有丰富的柑橘类水果，并且还有海盐的味道，非常适合搭配生蚝。

3、长相思

长相思有十足的酸味和独特的香气，不管是卢瓦尔河谷(Loire Valley)较含蓄的长相思，还是新西兰热情奔放的长相思，都是生蚝的绝佳伴侣。

4、起泡酒

起泡酒通常花香突出，果香四溢，与生蚝搭配可以使生蚝更美味，特别是葡萄酒中微微的气泡给予口腔的刺激感更是突出了生蚝柔软的质地。

不同菜式的生蚝搭配什么样的葡萄酒?

生蚝与葡萄酒的搭配与大多数餐酒搭配一样，需要考虑两者之间的平衡，即生蚝的风味浓郁度与葡萄酒酒体的协调，所以不同的生蚝菜式要搭配不一样的葡萄酒。

1、原味生蚝

生吃生蚝和水煮生蚝追求原汁原味，一般只淋上柠檬汁等简单调料，所以它们还保留着海水咸咸的味道。这样的原味生蚝适合酒体轻、酸度较高的白葡萄酒，特别是年轻的慕斯卡德，未经橡木桶陈酿的长相思，干型的起泡酒和夏布利葡萄酒。

2、烤生蚝

烤生蚝是大众最能接受，也是最普及的生蚝菜式。烤生蚝一般味道比较重，适合搭配酒体稍重的白葡萄酒或者酒体轻的红葡萄酒。比如，蒜泥烤生蚝或青葱烤生蚝就适合搭配经橡木桶陈酿的霞多丽，而烘烤味和烟熏味突出的烤生蚝可以与酒体较轻、单宁柔顺的黑皮诺搭配。

3、炖生蚝

炖生蚝是生蚝的另一烹饪方式，它与其他炖菜一样，入味，可口。这样的菜式非常适合与黑皮诺搭配。不管是美国俄勒冈(Oregon)的黑皮诺，还是新西兰的黑皮诺，其热情芬芳的水果和花香都可以与生蚝炖菜相得益彰。

4、生蚝海鲜浓汤

生蚝海鲜汤最让人钟情的应该是其带有黄油或奶油般的质感的浓汤，它与酒体丰满的白皮诺(Pinot Blanc)和经橡木桶陈酿的霞多丽都非常相配。

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推荐产区代表酒款

迪斯特林城堡干白

Chateau Doisy Daene Sec 2008

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产区：法国 波尔多

级别：AOC（法定产区葡萄酒）

年份：2008

类型：干白

规格：750ML

葡萄品种：长相思

饮用温度：10-12°C

配餐建议：海鲜、冻鹅肝

酒精度： 12.5%vol

数量：12支/箱

品鉴记录：拥有着非同凡响的强劲酒香，伴随着西柚和白桃芳香，在口感中释放出洋李和香料的风味。年轻的时候饮用就显得很美味，它同时也有着非常优良的陈年潜力。

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推荐产区代表酒款

瑞智酒庄清馨白葡萄酒

Chateau Du Juge Brodeaux Sec 2009

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产区：法国 波尔多

级别：AOC（法定产区葡萄酒）

年份：2009

类型：干白

规格：750ML

葡萄品种：长相思、赛美容

饮用温度：10-12℃

配餐建议：海鲜，蔬菜沙拉

酒精度： 12.5%vol

数量：6支/箱

品鉴记录：成熟的白色水果芳香，小花的馨香和香料味，也有矿物细腻的香味，复杂并且成熟。口感均衡、细腻柔嫩、清新，在口腔中能重新找回矿物的细腻。