【2017年白酒行业特点】酒吧号观察：中州振兴，路在何方，谁将成为执行者？

文/国酒传播，酒吧号报道

中国白酒产地大。由两省三市宜宾、泸州、顺义组成的“白酒金三角”在面积约5.6万平方公里的三角地带生动地填满了中国白酒产业的半壁江山，仅四川贵州两省白酒生产能力就占全国白酒份额的70%左右。

这个地区的热闹似乎只属于川贵州。重庆的江津、永川、永昌、清江、南川等遗书地区实际上也位于“白酒金三角”地带，但实际上，四方是一个尴尬的存在。从微观角度来看，重庆的水土完全可以酿造出一瓶好酒，但从宏观角度来看，白酒产业是重庆持续了20多年的产业痛点，发展一直不温不火。

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重庆，四方振兴的机会在哪里？

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酒厂队

因此，“四方振兴”一直是地区产业命题。那么，在“中州振兴”的道路上，哪种酒能有实力“领头羊”，孵化中州代表品牌，打造中州名片，就是轻答式的综合实践问题。

重庆水系发达，连接着山脉

四方到底有多尴尬？

要用一句话来描述中州的尴尬处境，那就是“明明家里有玉田万亩，到目前为止没有人耕种，只能任由外人拥有自己。”(莎士比亚。)。" "

在产区，“白葡萄酒金三角”位于川黔产区，川酒产区是中国白葡萄酒最大的产区，代表品牌五粮液、泸州老窖、建南春、郎酒、沱牌、泉兴，愿意其中前6个都是中国17大主流品牌。贵州酒山地区占全国著名酱香白酒品牌的90%以上，浓郁的香味也得到发展，可以说是浓郁的酱阳牛。代表品牌包括茅台、东洲、习酒、国大、金沙、钓鱼台、贵州奥尔、建春、鸭溪仓库等。其中茅台和东酒是中国17大名酒品牌。反观重庆，根据目前的调查数据，重庆有14000家白酒相关企业，但一直没有出现能与周边泸州老窖、习酒、郎酒媲美的品牌。

数据往往是最直观的表达。2021年四川白酒规定企业销售额为2849.7亿韩元，贵州超过1200亿韩元，重庆白酒企业的销售额“不会超过50亿韩元”。认识重庆的专家也告诉周昌浩，重庆本土的酒加起来每年只有10亿韩元。

重庆2.5万亿GDP中，中州50亿的数额确实太少。500亿的市长/市场需求和50亿的四方供给，这种不平衡的状态也非常不协调。全市500亿主流消费市场“蛋糕”中，中酒份额不到10%。相反，四川泸州老窖占30%，五粮液占10%，贵州茅台占20%，其他外包品牌占10%。在不到10%的中州份额后面，有300多个正规中州企业和2000多个山州(消防)分布在各个实施中。

目前在当地略知一二的白酒，除了江小白占据部分小瓶白酒市场外，金康镇、渝北老昌也只在江津、渝北等部分县坚持。刘秀秀已经破产，老华农和笛女几乎消失了。

“重庆生产不出好酒”是真的吗？

四方不行吗？显然，这是对重庆白酒的一大误解。

事实上，在上世纪80、90年代，四方也曾辉煌过。

2000年以前，重庆的很多区县都有自己的白酒品牌，基本上可以说是一县一州。

从州税来看，1943年全川的州税为32900万韩元，占全国州税的65.8%。同年10月，重庆管辖的11县不仅完成了年度收税任务，而且超过了60%。

从高粱酒产量来看，抗战时期，全川白酒产量为8000万斤，占全国总产量的55%。其中重庆江津山区产量达2500万斤，位居全川第一。

1997年，重庆白酒行业对中州青少年品牌进行了评价，其中排名前六位的有诗仙太白、江津白酒、鲁华农奴、笛女、君臣、石松。

2009年，“金康珍”酒被授予“中国白酒小曲香型代表”的荣誉，重庆成为全国小曲香型白酒最大产区，典型代表是姜珍珠。

另一方面，重庆地处中国西南部，与四川一脉相吻合，有着同样悠久的酿造历史。特别是重庆江津区的白照、西邻州、南邻贵州的市水、茅台，直接位于中国白酒金三角地区。气候、水质、高粱原粮质量、发酵环境都与其他两个地方非常一致，有着天独厚的酿造条件。

结果，坐在抱着白酒山酒的风水宝地，奠定了丰富的酒文化基础，长期以来重庆酒的产量和质量领先全国市场，诞生了很多名酒。

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白沙镇位于西南酿酒优势产区（渝酒餐谋）

渝酒缘何没落，还有希望吗？

从曾经的一县一酒，到如今名不见经传；从领跑全国，到萎缩到区县市场，渝酒缘何就没落至此？其中，不乏历史原因。

1917起，军阀强行征收重税，酒厂不堪重负，接连倒闭。而1934年的一场大火让“渝酒王者”白沙酒遭受重创，大伤元气。

而新中国成立之后，中国白酒进入大曲酒时期。以小曲高粱酒著称的重庆成了国家在酒业投资上的盲区，这让天赋异禀的重庆逐渐失去在白酒界的一席之地。

与此同时，近几年的白酒市场虽然“三香鼎立”的格局日益凸显，但在酱香和浓香的竞争之下，清香仍发力不够。

中国酒业协会副秘书长杜小威表示，现阶段，清香型白酒存在四个短板：一是清香型白酒的优势市场传播不够——对于产品优势、工艺优势、产区优势、文化优势等方面的故事，行业总结不够，传播方式比较原始、传播力度比较欠缺;二是清香工艺技术创新不够——清香型白酒企业更注重检索传统工艺，但对于创作型工艺，胆子不够大、步子不够快;三是清香型产品品类创新不够——纯净雅致是清香型白酒的特点，但是现在,一些清香型白酒酒体杂味比较重，影响了清香型白酒的整体品牌;四是行业合力打造清香型白酒品牌的力度不够——在白酒香型品类竞争中，目前清香品类处于劣势。近年来，在共同打造清香品牌上，行业企业做了一些工作，但是在重视市场教育、加大传播力度、培养消费领袖、营造市场氛围等方面，还做得不够好。

酒水分析师蔡学飞也表示，清香型白酒发酵时间短、出酒率高、生产成本低的特点，使得其在高端化推广过程中存在一定难度。目前，清香型白酒的市场价值认知度较低，品类发展比较小众，没有形成集群效应，未来的高端化还需面临全国性的品质教育与推广等问题。

而更致命的问题是，渝酒没有做好消费者培育。

重庆市酒类管理协会高怀昌秘书长认为：不是重庆酒类企业不能酿造好酒，不是清香型白酒企业没有好的品牌，而是重庆酒类消费高端领域没有一群热爱渝酒、主动喝渝酒的“意见领袖”。解决这个瓶颈需要两个方面的努力，一是企业自身要努力创新营销，积极作为，团结重庆酒商形成渝酒迈向高端化的新势力；二是希望政府及企业事业单位和社会各界名流多引领、推动各自的商务社交积极消费渝酒中的中高端化产品，讲好渝酒故事，助力渝酒兴经济高质量发展。

白酒国家评委、酒类非遗“江津烧酒酿造技艺”第四代传承人、江小白酒业总工程师邵家艳认为：巴酒传承源远流长，无论清香浓香都有打造一瓶高端酒的实力。她认为，酒行业的非遗技艺、特色品类都可以通过“优化品类、提升品质、做大品牌”的路径，为高端渝酒做出有益的探索。

渝酒振兴图腾，机会点会在哪里？

市场占比小、企业规模小、文化氛围差等横跨在渝酒品牌面前的现实问题，让渝酒品牌长期处于低潮期。但市场大、销量多、文化深、有潜力等优势，又让渝酒看到了光明的未来。可以说，渝酒在振兴道路上“有机会”。

第一：高端清香开启热度升温。近两年起，白酒市场的发展有了新局面。大批清香酒纷纷上马高端，青花汾酒30复兴版、黄鹤楼75度大清香、红星高照宗师1949，不仅赢得了不俗的消费市场反馈，更在资本市场一路走高。这让同为清香酒的重庆酒也看到了一抹希望的曙光，高端重庆酒或将迎前所未有的发展机遇。

究其背后原因，源于高端白酒消费多元化后的市场需求。随着品质需求的提升，越来越多消费者开始看菜配酒，清香酒更好地保全食物的风味，更将清香酒清冽的口感推至顶点，二者可谓相辅相成。清香型酒在重庆有根深蒂固的生产消费基础，清香白酒在消费大市的重庆可能是“一点就着”。

第二：政策导向下的品牌发展需求。随着成渝地区双城经济圈、国际消费中心城市的全面建设，成渝地区双城经济圈共建名酒产区提上日程。高端重庆酒理应加快品牌化，带动渝酒振兴，才能匹配不断壮大的城市势能。

不少重庆酒业专家表示，作为清香型白酒的优质产区，重庆酒必将受益于此波高端白酒“清香热”，但是，清香型白酒的高端化发展仍需一个较长过程，不仅是时间的积累，更要有品牌领袖的强势引导。

第三：经验探索与积累的推动。在渝酒振兴的“突围”战中，各企业一直在探索尝试，而找准差异化，走市场细分之路，或成渝酒突围利器。如江小白靠“小酒”战略，成功突围。

中国白酒泰斗、原中国酿酒工业协会白酒专家组组长梁邦昌表示：江小白是我国酒业近些年来异军突起的一个品牌，他们坚持大众风味的宗旨，勇于创新，在不断提高产品销量同时，又拓展了多品种经营。这让他们的服务对象遍及社会各阶层。这个经验和做法，很值得行业重视和借鉴。

中国酒业发展研究院执行院长叶青认为，当下，重庆白酒业的发展可谓是：产业有基础、战略有必要、市场有契机。该破云而出，全面发力的时候了！

谁会成为“渝酒”领头羊，主力军？

6月29日，重庆市经济和信息化委员会发布《重庆市消费品工业重点培育品牌企业名单（2022版）》通知。重庆江记酒庄有限公司、重庆啤酒股份有限公司、重庆市江津酒厂（集团）有限公司、重庆诗仙太白酒业有限公司、重庆忠州酒业有限公司、重庆庆酒酿酒庄园有限公司入选。

从香型市场来说，因为川酒在重庆培育了非常庞大的浓香型白酒高端消费市场，对诗仙太白、庆酒等渝酒“浓香派”来说应该是好的机会。但这些企业的年销售额可能不及五粮液或国窖1573任何一个单品在重庆的年销售额，姗姗来迟的舍得沱牌2022年来渝重启市场，半年市场突破7000万元，全年轻松过亿元。

相比浓香型白酒，重庆市场清香型白酒消费氛围更浓。清香型白酒鼻祖汾酒来渝增幅凶猛，在重庆市场中2021年全年度收入为1.1亿元，2022年上半年收入为0.9亿元。

因此，重庆白酒市场总体来说，“浓”“清”兼香，竞争与机遇并存。重庆人民对香型包容性极强。

江小白的一亩三分地

从企业自身情况来看，能入选“重点培育”名单其自身必定具备相应的实力。

拥有江小白、梅见、果立方和时光梅酒等四个品牌的江记酒庄，已经具备完整的产业链和食品安全保障体系，在行业内已经形成显著的示范和效果。江小白之前也公布了过去十年销售数据：品牌共卖出10.9亿瓶产品，缴纳税金共达22.247亿元；支付给员工的薪酬达18.8255亿元。按照这个势头发展下去的话，那么“渝酒龙头”非它莫属。

然而，从2020年开年至今，受疫情等因素影响，江小白销量却一路下滑，市场占有率从 20% 直接降到 0.5%。如今，江小白致力于改善酒的口感品质和新产品研发上，能否打破“僵局”，期待下一个十年的表现。

江津酒厂与诗仙太白曾经都是渝酒行业年产值超过10亿元的头部企业，那些年被业界誉为渝酒版“龙虎”，各据一方。

近年来，江津酒厂在提品质、调结构的同时，做透细分领域，精准定位人群，取得了不错的市场表现。同时，江津酒厂抓住成渝地区双城经济圈建设机遇，大力开拓四川市场，“江津白酒”系列在成都、川西市场大受欢迎；“小清酒”聚焦强化“清香”优势，口感柔雅、醉酒度低，再加上企业持续开展线下试饮活动，成功对接了川渝两地年轻人的消费需求；“金江津”系列产品经典大气，口感醇香，已成为寿宴、喜宴等大型宴席上的主流酒品。数据显示，今年前5月，江津酒厂销售额同比增长20%，发展势头不错。

诗仙太白

诗仙太白从2017年重组，至2020年诗仙太白在诗酒文化IP的推广助力下，诗仙太白重整取得了不错的成绩，不但消化了数亿产品库存，核心产品也连续3年保持35%以上的增长；同时，核心大经销商已发展了近100家。诗仙太白酒类销售有限公司总经理朱坤昌表示，接下来诗仙太白将通过“三步走”战略，实现名酒梦想。第一步，是诗仙太白到2023年要回到重庆白酒“一哥”的宝座。第二步，从2023年到2026年，诗仙太白将重点发力发展一线城市市场，占领窗口高地。第三步，2026至2028年，诗仙将密集展开北上东进的发展策略，真正走向全国，屹立中华名酒之林。然而，要如何“落地”更加重要。

庆酒酒庄“前身”是位于南川金佛山的古佛酒厂，曾经被诗仙太白收购后作为盛世唐朝这款高端酒的酿酒基地之一，后来“易主”重粮酒业也风光一时，再次“易主”后就是如今的庆酒酒庄，进入“重点培育”的庆酒酒庄有夺渝酒“王者”之势。“庆酒，重庆的酒”，口气很大，但消费市场不见其形，未曾看到营销的特别之处。

庆酒，还没有成为“重庆的酒”

自2019年以“庆”之名归来至今，广大消费者还是认可喜爱的。在保护利用好原古老的580余口浓香老窖池传统古法手工酿酒的基础上，庆酒将原酒厂扩建一倍，依前店后坊的传统，规划为前酒庄后酒厂的酿酒庄园，改变以往酒厂的传统模式，打造 “酒厂+农庄”“生产+生活”“酿酒+品酒”生态式、体验式田园生活场景， 集原粮种植、古法酿造、洞藏窖存、封坛定制、品酒休闲于一体，以满足客户休闲度假、品酒聊酒、畅享田园的美好生活愿望。既为重庆人民酿造好酒，也想为重庆打造一张白酒文旅新名片。

武隆禅山酒庄

除此之外，以后起之秀的身份登上舞台，从而打响知名度的禅山酒庄在未来的表现也非常值得期待。据禅山酒庄创始人杜建波介绍，酒庄占地50余亩。杜建波表示，他曾不下40多次去贵州寻找酿酒高手，最后找到了现任贵州大学化工学院发酵专业客座教授、高级酿酒师龙则河指点，原粮由东北红高粱改为缅甸白高粱，将大容量的窖池发酵改为传统的小罐发酵工艺，百年乌江酒始终在原粮和工艺上下功夫，如今的百年乌江酒口感特、绵甜、空杯留香。延续千年的传统工艺，经过不断的创新，使得禅山酒庄的酒定格为乌江流域特有的小曲清香型。

中国酒业发展酒业研究院执行院长叶青认为，重庆本土酒企众多，具有特色与发展潜力的亦不少，但“冰冻三尺，非一日之寒”，面对身边的两位大哥川、黔巨头，以及与其他外来品牌的疯狂“围剿”，渝酒显得只能“照单全收”。显然，“渝酒振兴”是一个大课题，还有很长的路要走。而渝酒振兴还是需要“行业领袖”引领，形成产业集群，让渝酒产业进入全国产区榜“千亿级”阵营。

日新月异发展中的重庆，需要一瓶好酒，一杯自己的酒，更需要重庆白酒产业焕发新的荣光。这一切不妨留给时间作答，期待渝酒重生。