【白酒发酵必须配糟吗】酿造工艺-固体酿造如何调配底层和面粉？

固体酿造配方是必不可少的工艺，配方有什么作用？底层，面团添加怎么用？

1.固体酿造生产过程中发酵时，加上底部和面团有什么作用？地板，面条添加量如何确定？

发酵桶加上底部和面团有以下作用。第一，保证正常的糖化和发酵作用。发酵桶的底部靠近地面，发热快。桶面与空气接触面积大，发热也快，接近底部的发酵温度容易下降，影响正常糖化发酵。

第二，防止酒精成分的损失。发酵过程中CO2被取出，温度高，自然挥发的酒精被面团吸收，可以减少酒精损失。

第三，减少淀粉损失，继续利用配方中残留的淀粉，提高周率。

正常情况下，底面的不良使用量与经过发酵蒸馏后新投料的残渣的重量差不多。也就是说，相当于每天丢失的量。这样，发酵桶中的材料总数总是保持不变。

根据总使用量，根据季节和气温的变化确定地面的不良使用量。一般来说，底层约占总量的2/3，脸占1/3。底面的恶劣温度冬高夏低，与混合一致。

第二，固体酿造中使用的配方有什么质量要求？

酿造高粱酒时配方量大，不良酸度、水分、疏松的情况会影响混合酸度、发酵加热、发酵速度、酒精浓度，淀粉含量也会影响酒的好坏，要正常生产，必须稳定质量。

因此，操作时不能单纯考虑发酵要求，还要重点考虑对下行排泄质量的影响。正常配方的质量一般为酸度1.10-1.18g/L，含水量70%左右，稻壳含量12%，淀粉含量5%左右。

三、用什么蒸葡萄酒设备比较好？

采用配烧酒的烧酒对蒸设备有要求。例如，这种烧酒设备必须是多功能设备，还有蒸粮食、固体蒸酒的功能。另外，对设备的直径、高度和操作方便性也有很高的要求。