【白酒家用酿酒设备郑州】郑州风味老酒在群兴双桥竭尽全力

郑州风味老酒在群兴双桥竭尽全力

——郑州军兴双桥酒业有限公司发展侧记

中国是文明古国，是酒的故乡。一方水土养一方，水土不同，品性各不相同。山、水、土壤、空气、粮食、风土创造了不同的风俗和人情，创造了不同风格的豫州文化和豫州品牌。

每个城市都有自己的味道，探索老城，寻找一方的味道。百姓有各种口味，预知在郑州。悠久的文化赋予了郑州双教洲丰富的内涵。古老的工艺创造了双教主的完美品质。淳朴的民风创造了双教主义的好名声。400年的传承创造了几代郑州人记忆深刻的刻骨铭心的独家味道。

随着市场经济时代的到来，集体企业双桥酒业面临变化，20世纪90年代由于各种原因，军兴双桥地址陷入困境。双教主第21代传人王玉信“重整行装出发”，沉寂了20多年的高温系列酒再次获得市长/市场认可。季节冬天，记者走进君兴双桥酒厂，寻找酒厂的“前世今生”，仔细品味“中原贡品”的酒。

郑州口味的“双教酒”再次发光

提到郑州的味道，外地朋友首先想到了郑州的大碗烩饭，老郑州人的记忆和味道首先提到了“双教主”。“双教主”也被郑州人亲切地称为郑州“茅台”。

据悉，这种酒最初开始，盛于明清。明清时期，作为公主曾长期聚集在朝廷，距今已有1200多年的历史。“双教股”为《郑县志》，是唯一被称为房地产股的产品。当地流传着一句话：提起“双教主”就禁止流口水。“清光绪二十七年(1901年)农历十月，光绪皇帝陪同慈禧太后行从西安返回北京，途经郑州时，知事将“双教主”作为贡品献给皇帝和太后，“双教主”暂时声名远扬，此后“双教主”

双桥大曲是旧时郑州人民心中的共同印记，20世纪70年代，国家鼓励创办村企，“双桥酒”逐渐兴起，开始在河南省内外流行，当时可以用两张酒票买一瓶双桥大曲。20世纪90年代，由于主流传销，双桥村酒吧纷纷关门，“双桥酒”销声匿迹，悄悄地退出了历史舞台。凭着洪剧时代的“老字号”，双桥成为了老郑州人津津有味、难忘的记忆。

2003年，双桥村的老年人不能找到王玉信，把“双桥酒”丢在他们手里。否则对不起双桥村。对不起双教人。为了传承祖先留下的酿酒技艺，2004年10月，郑州君兴双桥酒业有限公司成立，王玉信毅然挑起振兴和发扬双桥酒的重任，决心为延续千年的“双桥酒”增光添彩。这些年来，“双教主”第21代传人王玉信以艰苦的努力将“双教主”发展为快车道。

双桥酒厂曾是郑州和河南的特产标签之一。双桥酒厂“起死回生”“雄风再起”“双桥酒”重新摆在消费者的餐桌上，为艺酒振兴做出贡献，这是双桥酒厂投资的初衷。“王玉信亲切地说。

双桥“酿了一壶好酒”

郑州君兴双桥酒业有限公司位于郑州市惠泽区江山路事务所双桥村。在惠泽区一家路边超市，记者看到“君兴双桥”广炳酒，价格为50元。超市工作人员说。“是当地的酒。卖得很好！”

记者在酒厂漫步，拥有丰富的“时代氛围”的储水池和“现代氛围”的生产车间融合在一起，和谐共生。生产车间里酒的味道刺鼻，800平方米的车间里有36个酿酒的储藏库，蒸的高粱就是要在这里酿造软酒。(莎士比亚)。

该公司董事长王司令介绍说，为了更好地传承双桥酿造工艺，打造历史名牌“双桥酒”品牌，引进了一系列生产、检测、测试设备，并高薪聘请了部分高级技术人员。严格筛选食品原料，规范古法酿造工艺流程，严格遵循国家主流卫生安全生产标准，注重科学管理，提高企业品位。

王帅是大学毕业生，30多岁，戴眼镜，镜片后面透着机灵。他闻着酒长大，所以儿子继承了副业。

就潜下心来传承酿酒技艺，发誓把家乡濒临失传的“双桥酒”酿成一壶好酒。目前，他已在创业之路上打拼近10年。

“这是高粱，已经用机器粉碎过了，每一粒高粱粉碎成5块，然后拌上酒糟上锅蒸熟。”王帅说，“经过两个月的自然发酵周期，就可以进入第二轮蒸酒、出酒了。每个窖池大概能出250～300公斤的原酒。”

在郑州，国内一线、二线的酒类品牌以及省内强势酒类品牌少说也有几百个，当时的君兴双桥既没有很好的品牌认知度，也没有高额的市场推广费用，要立足市场，只能靠品质、靠口碑，王帅说：“就一辆面包车，一个业务员。在没有品牌，没有资金的情况下，前期就是一家一家白送，甚至有些老板都不要，那就送第二次，送第三次。”

扎根惠济，放眼全市，精准的市场定位很快就让“君兴双桥酒”被消费者认可。2008年，王帅在惠济区开了第一家公司直营店，他说：“四年时间，从最开始的几十家店，发展到现在的3000多家店，最近三年每年都是30%的增速。”

据介绍，“双桥酒”是中国历史文化名酒，酿制技艺主要包括选料、制曲、发酵、蒸酒、贮酒、调制、检测、包装等工序。“君兴双桥酒”以精选优于国标的糯高粱、大米、小麦和天然泉水为原料，自然接种，适时制曲；泥池老窖，长期发酵；缓火蒸馏，量质摘酒；分区窖藏，长期贮陈；以酒兑酒，精心调制而成。

在公司原酒窖藏仓库，公司技术总工李林说：“白酒酒质与窖藏调味老酒的品质有密切关系，新酿白酒里兑上几滴调味老酒，酒的味道就会发生神奇的变化。酒厂的窖藏老酒是无价之宝，这些陈年老酒，是源源不断地造出好酒的源泉。”

记者采访时看到，在公司的勾调车间，王帅与调酒师交流工艺，确保酒的精度；在公司的化验室，技术人员正在精心检测酒的酸碱滴定，保证酒的品质。

王帅说：“有德高望重的老专家指导，有优质的窖池和生产工艺作保证，我们有信心把古温酒厂做大、做强、做长久，为重塑白酒行业形象、造福家乡人民作出贡献。”

近两年来，省市有关领导多次走访调研该公司，了解发展中遇到的困难和问题，在用地、资金、技术、人力等方面给予支持，帮助公司重振发展信心，增强发展活力。坚持纯粮酿造、固态发酵，公司自建厂以来，所有酒品全是纯正的双轮底酒，口感绵柔、香味饱满、陈香四溢，产品一度供不应求。

酒香不怕巷子深。凭借独有的口感、优惠的价格和优质的服务，如今，很多双桥村民都在王帅的公司实现就业。公司已经设计研发出十几个品类，36个窖池也远远跟不上酒厂的发展速度，拥有280个窖池的生产车间已经建成。王帅说，“他想把‘双桥酒’酿成一壶真正的好酒，让外地的朋友到郑州不只喝胡辣汤，吃烩面，同样也喝‘双桥酒’，将‘双桥酒’做成郑州的一张名片。”

传承非遗酿酒技艺

近年来，该公司坚持以市场为导向，以消费者为中心，着力自主创新，汇集各方力量和智慧，励精图治，将精湛的传统工艺与现代科学技术相结合，开发出无色透明，窖香优雅，圆润适口，香味协调，余味爽净，秉承传统技艺的“双桥味道”正在被不断唤起,2013年君兴双桥酒酿造技艺被列入“郑州市非物质文化遗产”保护名录。2013～2016年“君兴”和“君兴双桥”双双被评为“河南省著名商标”。公司始终坚持以质量求生存，以信誉求发展的理念，坚定郑州区域强势白酒品牌目标，全力打造郑州的城市名片。

“双桥酒”作为郑州唯一的地产酒，无论从历史传承的角度，还是从区域市场品牌的角度，我都有责任把‘双桥酒’做大做强！”王玉欣说，“双桥酒”在他小时候就住进了他的内心，小时候他是“双桥酒”的观众，长大后他是“双桥酒”的消费者，到最后，他成为非物质文化遗产双桥酿酒技艺的21代传承人，一切看似偶然，但其中又透露了必然，全因为他内心有一份对“双桥酒”无法割舍的感情。

做为“郑州市非物质文化遗产”，“双桥酒”带着原始古风，带着情怀回味，带着殷切期盼，带着厚重底韵，再次走进了人们的视线，走进了老百姓的生活。在豫酒振兴背景下,郑州市惠济区政府相关领导曾多次前往君兴双桥酒厂视察指导,政府的支持为提升品牌知名度起到积极作用,同时也印证“君兴双桥酒”过硬的品质保障。

在传承历史技艺的同时，公司不断与时俱进,积极促进白酒酿造技术创新,2017年该公司酿酒实验室被河南省发改委确定为“河南省白酒工程实验室”和郑州大学生命科学学院研究生实习基地,通过产、学、研相结合,持续提升“君兴双桥酒”产品品质。承载历史记忆的郑州君兴双桥酒业有限公司,正在不断走出深巷,让更多人重新回味郑州记忆中的味道。