【白酒有哪些曲】我们经常听到的大曲、小曲、特曲两首、异曲有什么区别？

不管是从事酒业的人还是不从事酒业的朋友，这些名词都应该听说过。大曲，小曲，特曲，两首，异曲同工。这些名词是一个字的差别，但特之间确实有很大的差别。今天来简单说一下他们之间的差异。

首先区分大曲和小曲与两首、特曲、异曲的概念。大谷和小谷是酒的原料，是酿造的发酵剂，根据形状的大小分为大谷和小谷。特曲，两首乐曲是指喝酒的时间，可以说是酒的质量。

首先，大谷和小谷，大谷原料一般是大麦豌豆或小麦，小谷的原料一般是大米。大曲在酿造过程中大致分为两种，高温曲和中高温曲。我们经常喝的浓香型白酒是采用中古温代曲作为糖化发酵剂的。

小曲多用于味香型酿造，当然现在也有小曲香型白酒，曾经很火的江小白就是小曲香型。事实上，酿造中经常使用的另一首是麦麸。这首曲子的制作成本低，发酵速度快，当然，出酒的速度也比较快，但相对来说，酒质不如大曲工艺。另外，很多朋友听过大曲酒，这里的大曲是指酿酒时使用的主曲。

什么是特首？事实上，特曲是指喝酒的时间。酿造的最后一道工序——蒸馏酒。第一次蒸馏的酒叫特曲。另外，酒质可以说是最好的酒。另一个条件是，要储存3年以上才能协调工厂。这种酒叫特曲。

那首歌是在特曲中喝醉后蒸馏的酒，称为两首歌。当然，两首没有特首的酒质那么好。相对需要的存储时间也很短，可以存储1-2年。这种酒是我们常说的两首歌。

在看完之前的两首歌后，第三首第二首无需过多解释。也就是说，酒质相对最低，储存时间达到半年就可以出库。由此可以看出，特曲、两首、异曲不仅是喝酒时间的差异，也是酒质的差异。

大曲法的白酒具有非常柔软的口感、浓郁的谷香和强烈的回甜特征，很好喝。以小曲为糖化发酵剂的白酒也有特点，喝起来有香气、安静、安静的感觉，但喝起来和大曲白酒一样有层次感。最后是用麦麸工艺酿造的白酒。上面也说过，麦麸工艺的特点是酒率高，周期短，但相对酒质差。

茅台也是大曲工艺

综上所述，白酒的大曲小曲和麦麸曲都是使用的糖化发酵剂是什么样的，特曲头曲和异曲是指酒的出酒时间，但同时也可以作为酒质量的判定标准。特曲最好，异曲最差。我们买白酒可以衡量一件事，以免受骗。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、《史记》)根据标准，无论哪一种都是纯谷发酵酒，现在有的高液法白酒也是异曲同工。(大卫亚设)。

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参考文献《中国白酒文化》