绿茶怎么炒制更绿 手工绿茶怎么炒?

绿茶，是中国六大茶类之一，但是同样是绿茶，由于制作方法不同，茶叶的品质特点是不一样的，你知道我们常喝的绿茶都是怎么制作的吗？

绿茶，是一种不发酵茶类，所有绿茶的加工工序为：杀青—揉捻—干燥。

其中，由于杀青和干燥方法的不同，绿茶又分为四大类，分别是蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶。

那不同方法制作的绿茶，都有哪些特点呢？

一、蒸青绿茶

蒸青绿茶自唐代开始出现，至今仍有不少地方保留着类似的制法。

制作工艺流程为：鲜叶—蒸青杀青—粗揉—中揉—精揉—烘干—成品；

品质特点为：干茶呈棍棒形，色泽绿，茶汤浅绿明亮，叶底青绿，香气鲜爽，滋味醇和清鲜。

二、炒青绿茶

炒青绿茶起始于明代（由蒸青变炒青）。

基本制作方法为：杀青—揉捻（或不揉捻，只在锅中进行造型）—炒干。

因杀青后用不同造型手法制成，按不同的成品外形，又分为长炒青、圆炒青绿茶（珠茶）、扁炒青绿茶、卷曲炒青绿茶。

品质特点为：外形色泽绿润，呈条、圆、扁或卷曲，但要求紧结匀整；内质大多为栗香，但也有清香型，但香气要求持久、滋味浓醇爽口、汤色绿亮、叶底黄绿明亮。

三、烘青绿茶

烘青绿茶，简称烘青。

基本制作方法为：杀青—揉捻造型—烘干

品质特点为：一般为条索细紧完整，显峰毫；色泽深绿油润，细嫩的茸毛很多；香气清香，滋味鲜醇；汤色清澈明亮；叶底匀整，嫩绿明亮。

四、晒青绿茶

晒青绿茶除部分作为散茶饮用外，大部分也用于制作紧压茶。在晒青绿茶中，用云南大叶种制作的是品质最好的。

大家熟知的普洱茶生茶，就是以云南大叶种晒青毛茶为原料制作的紧压茶。

晒青绿茶基本制作方法为：杀青—揉捻（特别粗老的不揉捻 晒干）—晒干；

品质特点为：外形条索粗壮肥硕，白毫显露，色泽深绿油润，香味浓醇，富有收敛性，耐冲泡，汤色黄绿明亮，叶底肥厚。

最后总结一下，区分绿茶类型的关键点，在于杀青和干燥的方法，但是每款绿茶的品质特点，还需要茶友多喝多记，习茶不是一蹴而就的，在学茶这条路上，你走的每一步，都算数。

【日常学茶笔记分享】

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文稿原创：邦同学（图片来源网络）