泡茶的基本原则很简单,无非是茶水比、水温、时间这三个要素。

但是现实往往说起来容易做起来难,不妨看看高手泡茶有什么诀窍。

一、绿茶:保持鲜嫩是根本。

绿茶很嫩,尤其是早春的绿茶,几乎都是芽头,非常鲜嫩。

绿茶的香气属于清香、花香、嫩香,口感清新爽口。但是,如果不掌握冲泡要领,就会破坏新鲜的香味,取而代之的是焖熟、苦涩的味道。

绿茶的茶量一般比其他茶类少,可以用传统的盖碗冲泡3g左右。水沸腾后,耐心等待2-3分钟,等到水温下降到90℃以下即可冲泡。大约10秒后出汤,味道清新醇厚。

在绿茶中,由于新鲜甜味氨基酸浸出速度快,多次浸泡后只有苦茶多酚,所以绿茶的最佳饮用泡数是前三泡。

二、红茶:注意长度和水温。

冲泡红茶时,茶叶量一般控制在3-5克。第一次浸泡时间约为3-5秒,然后迅速出汤,将碗中剩余的茶叶沥干,以免影响下一次浸泡的口感。第二次浸泡速度也很快,可以像第一次浸泡一样快速出汤。

从第三泡开始,浸泡时间可以根据泡数来确定,后面的每个泡沫可以根据前一泡的坐杯时间适当延长3-5秒。

普通红茶,使用80-90℃冲泡比较合适。如果水温太高,很容易变酸。品质优良的红茶需要用100度沸水冲泡,才能冲泡出丰富的物质,但要注意汤的速度一定要快。

若客人较多,可将2泡量的茶汤倒入公道杯中,再依次为客人倒茶,避免前后两泡让客人喝的茶汤不一样。

三、乌龙茶:香气高扬是好茶。

以高香著称的乌龙茶,重在泡出其高香。

所以冲泡乌龙茶的水必须是沸水,用盖碗或紫砂壶,用热水悬壶高冲,刺激茶香。

条形单丛茶和武夷岩茶的茶汤容易浸出,所以出汤一定要快,颗粒状铁观音的冲泡时间可以稍微延长一点,等茶叶完全舒展后再加快时间。

薄胎白瓷杯对乌龙茶的品茗效果最好,不仅可以品尝到它的甜味,还可以在饮用后闻下杯底,瓷杯底部最容易凝结香气。

四、老茶:是否干燥,安全第一。

无论是自己储存还是购买的老茶,都不应盲目追求,应以安全为第一。

如果发现茶有霉斑或霉味,一定不能喝。如果只有一丝湿气或陈气,可以把茶拿出来放在通风的地方几天,也属于醒茶,叫作“干醒”。

通常老茶需要高温,一定要把水煮沸。第一泡茶也叫醒茶,叫作“湿醒”,方法与黑茶相同。

冲过七八泡后,如果茶的味道比较淡,可以用茶壶煮茶。至于煮茶时间,要根据茶汤的浓淡来判断。煮过的茶,你会尝到不同的茶味。

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