【广东茅台镇白酒】大多数酒友都不知道！茅台镇酱香型白酒的等级是这样划分的

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酱香型白酒是目前公认的健康型白酒，深受消费者的喜爱。那么酱香型白酒有哪些？消费者和经销商不理解这一点。

本文谈谈酱香型白酒生产工艺中有哪些类型的酱香型白酒，我相信看完后会对酱香型白酒有深刻的了解。

根据酱香型白酒生产工艺的不同，酱香型白酒分为四大类，分别从丹砂酒(即昆砂酒)、山砂酒、鲍鱼酒、焚香酒等质量方面来看，这四大酱香型白酒的质量依次下降。

最好的是沙洲(即贡沙洲)，也就是我们常说的传统工艺的酱香型白酒，代表贵州茅台。最糟糕的是香酒(用食用酒精制成的)。例如，在某宝上销售的150元一盒(6瓶)以下的产品基本上都是这种产品，建议不要买这种酒。(大卫亚设)。

(1)坤沙酒(酱香大曲酒)；

(2)碎沙酒(麦麸酱酒)；

(3)沙翻酒；

逃离香洲。

(1)坤沙酒(酱香大曲酒):

坤沙酒(酱香大曲酒)又称“源氏酒”，坤沙酒在茅台镇也称为“丹砂酒”或“坤氏酒”，专业术语是酱香大曲酒，常说的正宗酱香型白酒严格按照传统茅台酒工艺生产，生产周期为一年，其而且，要经过3年以上的储藏库才能建工厂。其高粱不能全部粉碎，粉碎率小于或等于20-30%(下士2: 8比玄师3: 7比)。传统工艺的酱香型白酒光是粮食成本就已经有几十元了，售价比较高。

因此，所谓的“茅台昆砂酒”，按照茅台酒的传统工艺，采用原籽红刺绣水，每年重阳节前后和酒曲以1: 1比例混合后(俗称沙子)，蒸9次，煮7:9次，第一次蒸馏的原酒不要进入原料，晾干。取出的柱状储藏库在3年、3年后混合调料，再储存1年，最后检查了工厂。

在遵义地区，“沙”的意思是洪良，也就是高粱，最有名的是当地的“洪浩子”高粱。本地高粱又小又红，所以被称为“沙子”。红高粱也叫糯米高粱，颗粒小，皮厚，淀粉含量高，可以禁止多次煮。外地高粱通常采第五瓶酒后榨出，只有当地高粱能完成七次取酒。“下士”是指放济州的主材——高粱。从济州下来的“沙子”的完成度不同，所以生产不同的酒。

投入比较完整的高粱，生产的酒是“坤(当地方言音)砂酒”。用钢板甘蔗生产的酒被称为“碎沙酒”。最后9次烹饪后，用废弃的酒渣添加新的高粱和新曲药后生产的酒被称为“鲍鱼酒”。

(2)破碎的沙子：

山沙洲(一种曲酱香酒)是用破碎的高粱制成的酒，被称为“山沙洲”，生产时间短，酒率高，质量一般。不经过高温累积发酵工艺，不需要严格的“公司”工艺，通常烤2 ~ 3次，耗尽谷物的淀粉。这种酱香型白酒生产成本相对较少，所以目前市场上销售的中低端产品基本属于这一类。

(3)鲍鱼股：

沙颠覆术用昆沙酒配制最后第九次蒸后扔掉的酒渣，添加新的高粱和神州谷药后酿的酒被称为“沙颠覆”。“沙鲍鱼”生产周期更短，生产率高，生产成本低，质量差。现在市场的大众化产品基本上是这种产品

逃离香洲。

焚香酒是利用昆沙酒(沙洲捆)第九次烹饪后废弃的酒渣(坏掉了)添加食用酒精蒸馏的产品，质量差，成本低。最糟糕的是香酒(用食用酒精制成的)，比如某宝上出售的120元一盒(6瓶)以下的产品基本上都是这种产品。这些产品严格来说不是真正意义上的酱香型白酒。

酱香酒各等级的主要差异：

1.坤沙酒与其他三种酒工艺不同。

2.魔芋酒一般使用高温大曲作为糖化发酵剂、山楂酒等其他种类的酒作为糖化发酵剂。

坤沙酒质量最好。破碎沙酒质量一般；砂型鲍鱼葡萄酒质量不好。串香酒产品质量不好。

从上面可以看出，最差的酱香型白酒也要经过高温蒸馏，这与其他香精型白酒是根本区别。贵州茅台镇是我国酱香型白酒的发源地

，也是我国酱香型白酒主要产区，在茅台镇几百家白酒生产企业中，绝大部分企业以生产碎沙酒和翻沙酒为主，只有实力雄厚的少数企业有能力生产捆沙酒，因为生产捆沙酒需要强大的资金做后盾，至于那些小作坊，那就基本是以窜香酒为主了。

酱香型白酒由于生产工艺的特殊性，除窜香酒外都是真正的粮食酒，加上必须长期窖藏，品质优异，所以越来越得到消费者的认可，市场销售量逐年递增，但目前市面上的酱香型白酒鱼龙混杂，价格差异巨大，消费者并不明白其中的道理。

生产酱酒时原料不一样、工艺不一样，甚至偷工减料，使得生产出来的不是正宗的酱酒，更不是真正的放心酒、良心酒！其实我们可以简单的从价格上来判断，市场上低于100元一瓶的酒基本可以说不可能是传统工艺的酱香型白酒。另外，由于市场上部分不法分子以次充好、唯利是图，广大消费者还需要警惕假冒伪劣商品。

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