青柑壳发霉怎么,青柑普洱发霉辨别

本文首发于公众号「麒龍茶典」（微信ID：qilongchadian），作者丨路人甲JIAYING。

“小青柑”，是以广东新会小青柑和云南西双版纳勐海县普洱茶为原料制作而成的一种茶，是普洱茶的一种。柑普茶作为一种再加工茶，其实就是用小青柑填装了的普洱熟茶。（可点文章《小青柑，小心肝》详细了解）

小青柑作为果皮和茶叶的结合体，除了茶的属性外，还带有水果的属性。日常生活中，我们常常看到一些水果，比如黑葡萄、黑加仑等，果皮表面有一层白色的霜状物，而有的小青柑表面也会出现这样的现象。

小麒

莫非这是发霉了？

不知道大家是否也有小麒同款疑惑呢？下面，就让我们来看看，小青柑上的白霜究竟是什么吧！

“白霜”为何物？

这“白霜”到底是啥？

由于是果皮，小青柑表面的“白霜”实际上跟“果霜”的形成机理类似但又略有不同。果霜是指某些新鲜水果（如葡萄或李)或叶面(如白菜或荷兰石竹的)的粉霜。果霜是植物果实、叶片上本身的外表皮角质结构成分之一，是为了防御昆虫侵害果实或叶片而使得植物组织器官在进化中发育形成的自然选择结果。物质成分为主要由超长链（C29-C33）脂肪醇构成的羽片状晶体。[1]

而发霉是一种常见的自然现象，多出现在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分。木质家具、衣物等受潮时间长后也容易导致发霉。

在陈皮之乡新会，小青柑的“白霜”被称之为“脑晶”或“柑油晶”。因此，小青柑表面的“白霜”并不是发霉所导致，而是核心产区的小青柑在经过日晒或低温长时间烘焙工艺后所析出的柑油结晶而形成的白色粉末状物质。[2]

由此可知，小青柑表面是否有白霜，与其制作工艺也是息息相关的。烘制工艺产出的小青柑出白霜较多。烘炉会将小青柑的香气和油脂逼到表面，因此，在刚出炉的时候，有些油脂丰富的小青柑，都会有淌油现象。而半生晒的小青柑，晒过，也烘过。所以出现白霜的几率也会有，只是比完全烘制的几率会少一点，白霜也会淡一些。[3]

原来如此呀！“果霜”和“发霉是有区别的！”

“白霜”对人体有益还是有害？

“白霜”是植物自然生长出来保护表皮的物质，主要成分为柠檬烯，属单萜类化合物，无色油状液体，有类似柠檬的香味。有科学研究表明：小青柑表皮的这层“白霜”非微生物，而是柑橘挥发油结晶物。其中饱含的D-柠檬烯又称苎稀，为柠檬味液体，不溶于水，易溶于乙醇，柠檬烯是多种水果（主要为柑橘类）、蔬菜及香料中存在的天然成分。在柑橘类水果（特别是其果皮）含量较高，具有良好的镇咳、祛痰、抑菌作用，复方柠檬烯在临床上用于利胆、溶石、促进消化液分泌和排除肠内积气。[3]

“白霜”是判断干果品质的一个重要标准，同时还具有丰富的营养价值和保健功效。所以，小青柑表面的“白霜”是对人体无害的天然物质，还可以治疗慢性支气管炎、干咳、咽炎等。[2]

如何区分“白霜”与“发霉”？

白霜和发霉，一个对人体有益，一个对人体有害，然而二者外观上来看却都一些相似之处。可以分以下几点来区别判断：

观外型

白霜是在小青柑外表皮构成的一层薄薄的白色结晶，颜色比较干净，且通常不会过于厚重。而发霉除了有白色物质以外，还可能出现发灰、发青、发黑等情况，严重的时候还会出现比较明显的霉点。

凭触觉

白霜由于比较薄，摸起来感受的更多是柑果皮的质感，而发霉会显得更厚重，严重的话可能会掉灰。

闻一闻

白霜是天然的柠檬香气，而发霉是由霉变引起的，可能会带有腐烂的异味。

看完这期茶趣问

是不是觉得涨知识了呢？

下次可别再把“白霜”误认为“发霉”啦！

一起喝茶，一起快活，若各位茶客有什么别样见解，也欢迎在评论区一同探讨哦！

参考资料:

[1]《果霜的奥秘》，黄华.

[2]《小青柑表面的“白霜”到底怎么回事？》，中国普洱茶网.

[3]《全生晒的小青柑会不会出现白霜？哪种工艺白霜几率最多？》，新会陈皮说.

运营方：麒龙茶典

编辑：小金