【酱香白酒制作工艺】酱香型白酒的四大工艺

最近几年，酱香型白酒真热。价格也一直居高不下。去糖酒会展厅，到处逛酱香型白酒企业的展示台，让我大开眼界。大家都在炫耀自己的酒。什么传统工艺，几道菜，发酵几次，摘几次酒。

比如这几天长沙展会的糖酒可以看到很多莫名的酱香酒品牌，真的分不清真假，都在炫耀自己的酒，而且都是粮食酒，那我们怎么简单的分辨其中的好坏呢？

今天我们来谈谈酱香型白酒的四大工艺。学习后去展厅看酒，可以通过酱香型白酒的酿造工艺提问。

酱香型白酒酒类有魔芋丝、碎沙、鲍鱼丝、串串等四种酿造工艺。这里所说的“沙子”不是指我们在河边常见的沙子，而是高粱。

高粱为什么被称为“沙子”？因为又小又红，所以叫“沙子”。所谓的坤沙、鲍鱼、碎沙都是对粮食处理方式的形容词。了解这种工艺，你就会知道真正的好酱酒是什么样的。

1，坤沙

坤，意思是“完整”，是指完整的高粱。当然，有些东西破了，发酵方便，但总高粱的80%以上可以说是“坤沙”。坤沙也是最正宗的茅台传统工艺。出酒率很低，但质量最好。

昆沙工艺是酿造酱香型白酒工艺的最佳种类，昆沙工艺酿造酱香型白酒有9次烹饪，8次发酵，7次酿造，2次投料，整个酿造周期为1年。拿出7次的酒要保存3年以上才能成为寄主，还可以再次混合。

大名鼎鼎的飞行茅台就是用这种工艺的。

二、破碎的沙子

粉碎，字面意思是粉碎，沙子是指破碎的高粱。是指把原料百分之百打碎，研磨成粉末。破碎的沙子工艺，破碎的高粱非常容易发酵，可以说是速成工艺，酒出率比坤沙提高了很多。

与正宗酱香相比，口感要薄得多，主体层次感单一。大家都知道酱香白酒是陈月香，但经过破碎砂处理的长期保管后，香味不会明显提高。

三、翻沙

翻来覆去(多次重复的话)，翻沙是指用魔芋煮了第九次的酒渣，是指加入新的高粱和新谷药制成的酒。就像废物再利用，“废物”翻来覆去变成“好材料”，“沙翻”生产周期短，出周率高，质量差。

因为里面有一些“优质废弃物”，酒会上有一些酱香味，但只有那个形状，没有那个鞋，有香味，但没有营养，口感更不行，工艺控制不好，会有苦味、糊状等杂味。

有些品牌的低端酒其实使用这种工艺。

四、沙串

串串，各种类型捆绑在一起，串串又叫串串香，是用坤沙煮了9次的酒渣添加食用酒精蒸馏的产品(与沙子不同，没有粮食，直接混合酒精)。有些人甚至在酒精中加水，直接混合香料和香料制成。

网上看到的9包9包邮松的酱香型白酒基本都是这种工艺。成本很低，质量很差。事实上，是酒精混合葡萄酒。不是酱葡萄酒。生产过程中不使用蒸馏，可以直接混合处理葡萄酒。产量自然很高。

看这里，你应该已经知道酱香酒各种工艺的差异了。以后买酒的话，可以注意不要被低端酱香酒骗了。最好选择昆沙工艺，但不是所有地区和所有企业都能酿造昆沙酒，所以需要大家注意。

昆山洲的产地基本是茅台镇。因为坤沙工艺需要重复发酵，重复蒸馏，普通高粱无法承受这种工艺，只有当地优质高粱可以多次发酵，多次蒸馏。

同时茅台村有很多葡萄酒企业，当地的优质甘蔗基本上很少销售，所以如果说原产地是其他地区的昆沙技术，很多都不可靠，或者说不是9道菜、8道发酵。最多煮三四次发酵。

坤沙工艺成本很大，需要原材料成本、时间成本、人力成本等大量投资，产量很低，所以宣传坤沙工艺的酒企也有不实际使用茅台工艺的部分。偷工减料的事很普遍。

总之，酱香型白酒工艺中，坤沙工艺最好，砂子工艺其次，翻砂工艺比较差，串串砂子工艺最差。又没有便宜的欲望，现在酱香型白酒价格是歌，而且全国人民都知道。如果你说“捡漏”，那几乎是不可能的事。如果你发现酱香酒比市场价低很多，你要注意。假酒或工艺问题。