喝茶时多留意的话,就会发现一个现象:同样都是干茶,有些茶毫毛显著,看上去都是一团毫毛,而有些茶却少有。这些毫毛是怎么一回事?有什么作用?....今天就和茶友们聊一下毫毛的那些事儿


△一芽一叶的碧螺春与安吉白茶

| 这些毫毛是什么

茶叶上的“绒毛”其实是茶树嫩芽叶背后的茸毛,在经过加工干燥之后自然呈现的,通常称为茶毫、茶毛。因绒毛是茶树芽叶的主要性状,可以说茶树的嫩芽叶都会有茸毛的存在。


| 这些茶毫对于茶有什么作用?

茶树本身是一种植物,从它的生物结构上看,这些茶毫的根部有大量的腺细胞,含有大量的芳香物质、氨基酸等品质成分,能提升茶汤的滋味和香气,这种茸毛多的幼嫩芽叶,茶叶通常具有毫香、嫩香的特点;加上茸毛的分布与嫩度有关,嫩度越高,毫毛密度越大,茸毛分布以芽最多,嫩叶其次。

所以我们会看到在一些茶叶的审评中,毫毛是评定茶叶品质优劣的重要指标之一,细心的茶友在挑选茶时往往也是会注意这一点。


| 茶毫虽可反映茶的品质特征,但并不具有普适性

有时候会发现,因了解的信息不够全面,一些消费者过度关注茶毫的多少,把它作为衡量等级的标准,其实一款茶的茶毫表现不仅与其嫩度有关,还与茶树品种、工艺有关。


有些茶树品种本身芽叶茸毛就很密集,比如我们熟悉的福鼎大白茶、福鼎大毫茶等等,这两个品种最大的特点是茶树的叶片和茶芽上的茸毛多,厚密且粗壮。

相比菜茶等其他品种,以毫多的茶树品种制成的福鼎白茶,在最后的成茶品相上已经具有“先天优势”了。



而除了茶树品种,在茶叶加工过程中也会影响毫毛的呈现,具体是根据不同茶的需要来调整。比如我们很熟悉的白茶,因其制作工艺“不揉不炒”,茶毫得以完整保留下来了,所以可以明显的看到白茶中白毫银针、白牡丹的白毫显露。

对于一些卷曲型的名优绿茶,茶叶的外形讲究显毫,就会有一个做型提毫的工序,以使成茶富含茶毫比如都匀毛尖、径山茶、碧螺春等,通常这类茶冲泡出来,茶汤中也会有很多明显的毫毛。但对于一些扁平形、针形茶,因其加工制作工艺有所不同,成茶的茶毫就比较少。


在了解茶树茶树品种、工艺,都可以影响茶毫的状况之后,才能更加客观的看待“茶毫”。

很快一大波嫩芽茶就要上新了,茶友们不妨多观察一下这些茶叶的外形,为大脑多储备一些知识~


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