【土制白酒】这种水果最长见，可没想到它能酿酒，不失为健身、减肥的好方法

作为酒友，很多人喜欢和瓶装品牌酒，很多人喜欢散装酒，但是呢还有一部分人喜欢和自己酿的土制白酒，尤其是农村老年人还有一些热爱酿酒的人士，及一些家庭酿酒小作坊。白酒的制作方法是我国特有的一种文化，虽然算不上是很独特，却也是有着很大的文化价值。今天分享一下土制白酒的制作方法制作步骤：

1.原料：在果实充分成熟、含糖量最高时采收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。

2.清洗：用清水漂洗去杂质。

3.捣碎：用机械或手工捣碎，以利榨汁。

4.榨汁：用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为56~60%。

5.入缸：用清水洗净缸的内壁，然后倒入苹果汁，上面留取20%左右的空隙，均匀装满。每100公斤果汁中添加8~10克焦亚硫酸钾(称双黄氧)以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。

6.发酵:一般采用“自然发酵”，即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异，一般需要4~10天。室温高，液温达28~30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。

7.测定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用糖分测定计测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段基本结束。

8.配制：苹果果实糖度一般不超过15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度达14~16度才容易保藏。所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精，将酒度调至14~16度以上。

9.贮存：将果酒转入小口酒坛中，密闭贮藏。

10.装瓶：将贮藏后的酒液过滤后，装入经消毒的玻璃瓶中，在70℃热水中杀菌10~15分钟。 质量标准 色泽：金黄色，清亮透明，无明显悬浮物，无沉淀。

香气：具有苹果的果香和浓郁的苹果酒香。 风味：酸甜爽口，醇和浓郁。 酒精度：16以下(20℃，%容量)。 还原糖：160克/升。 总酸：3.5~5.5克/升。

挥发酸：0.7克/升。

白酒的制作方法注意事项

1.发酵时应注意将温度调节在28~32℃之间。

2.若制优质的果酒，应在主发酵前分次加入所缺的糖，主发酵后还要开放式倒缸，在密闭的条件下进行后发酵和陈酿，再澄清处理。

白酒的制作方法很简单，但是我们在家中也不是很容易就能够做到的。

苹果酒是以苹果为原料经破碎、压榨、低温发酵、陈酿老熟而成的国际通行的果酒。苹果酒的功效很多，含有25种氨基酸，还含有促进人体发育及治疗和预防疾病的维生素。苹果酒中含有的以苹果酸为主的有机酸，有软化血管，降低血脂和开胃的功效。

尤其是苹果酒中含有的脂肪燃烧剂———丙酮酸，可以起到消耗脂肪的作用，适量的丙酮酸浓度可以使人体达到供需平衡和胖瘦适宜的状态，长期饮用，不失为健身、减肥的好方法。

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