【中国梦52度白酒矛台醇】天地之气一口纯净，长香上万天！软酱香型白酒模型——茅台酒

茅台奥尔开创了柔和酱香的新口感，是柔和酱香型白酒无可争议的标准制定者和领导人！

软酱香型白酒贵州茅台酒厂集团技术开发公司在对白酒市场进行深入分析的基础上，秉承公司“融合茅台工艺，继承国订单化”的经营理念，以消费者为中心，为了适应越来越多消费者喜欢软淡雅口感白酒的需求，公司在酱香型白酒中加入了软概念，经过多年的集中研究，开发出了53% VC，填补了软淡雅口感的酱香型白酒市场空白，使公司的产品结构更加合理。

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贵州茅台酒厂集团技术开发公司是贵州茅台集团的全资子公司，继承了酱香酒的传统酿造工艺，并在此基础上创新开发了柔软的酱香型白酒。贵州茅台酒厂技术开发公司开发的柔和酱香型白酒与传统酱香型白酒相比，采用了二次投料、一次速射、九次发酵、十次烹饪、七次均衡白酒生产高法酿造工艺，并根据用于投料的红曲的粉碎率、大曲用量、水分、温度进行了调整。与传统酱香工艺相比，添加了速射工艺，再次发酵和蒸。该工艺由贵州茅台酒工厂集团技术开发公司首创，贵州省科学技术信息研究所的新发现使国内没有文献报道。Institute Of Science Technology Information Institute。

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柔和的酱香型白酒延续了传统酱香型白酒“4高2长”。

4高：高温制曲、高温累积、高温发酵、高温柳州

两种长度：生产周期长、储存时间长、间歇、开放生产的特点。

但是，与传统酱香型白酒相比，不仅在工艺上取得了革新，而且在生产过程中对红谷物粉碎率、大谷用量、正用量等进行了适当的调整，使各回合的酒在出酒率、质量上更加均衡。

柔软的酱香型白酒产自中国酒人会市茅台镇，利用茅台镇天赋酿造资源的优势，总结主要体现在以下五个方面。

(1)地理、气候。茅台镇冬暖夏凉，风小，降水量适中，是独特的气候，游客称之为“蒸笼”，这种气候高温、多雨、潮湿的自然环境有利于酿酒微生物的生成和繁殖。

(2)水质。茅台镇酿造酒的水取自赤水河，赤水河被称为美洲河，流域沿岸孕育了我国众多名流白酒，形成了独特的酒文化。

(3)土质。茅台镇特有的紫色钙土壤酸性适中。特别是土中砂质高，渗透性好，保证了茅台镇酿酒水的质量。此外，茅台镇的特殊注射土孕育了传统的大梁和小麦。

(4)微生物环境。软酱香型白酒和其他白酒一样是开放式发酵，发酵时大量堆积网罗环境中的微生物，进入储藏后便于发酵，因此发酵环境中的微生物对软酱香型白酒的质量至关重要。

(5)当地糯米红高粱。当地糯米红高粱的糊化特性与酱香酒多次糖化发酵烤制非常吻合，如果当地糯米高粱中单宁等成分的含量适当，有助于产生柔软的酱香型白酒的香气成分。因此，当地的红糯米高粱成本很高。(大卫亚设)。

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白酒专家沈怡芳、池克良、马龙艺评价柔和酱香型白酒。主体设计以柔和为主体，柔和，凉爽，纯净，主体略黄，清澈透明，酱香明显，幽雅细腻，入口柔和，余味悠长，空杯香气持久。