【玛高红酒最好年份】认识葡萄酒小常识

娱乐场所知道的葡萄酒知识：

(2)辩论标签。

真品标签字迹清楚、轮廓好；假酒标签字迹模糊、不规则。

（3）观酒色。真品液体呈金黄色、透亮；假酒的液体则暗淡、光泽差。

（4）认防伪盖。真品瓶盖上、葡萄酒

葡萄酒是一种酿制酒，而且仅指以葡萄为原料酿制的酒．葡萄酒的定义是：将葡萄果粒所榨取的果汁加以发酵，所得的一种含酒精饮料＂简单说＂就是发酵后含有酒精成份的葡萄汁．

世界葡萄酒以法国最为著为，其中法国主要葡萄酒产区有波尔多地区，勃根地，香槟地区，三大产区。另外意大利产量世界之冠，出口量与法国并列前茅，产地面积仅次于西班牙。西班牙是世界上葡萄种植面积最大，但平均面积葡萄最少的国家，产酒量世界排名第三。我国河北沙城产区怀涿盆地，都是全球葡萄酒产区的典范。

（一）影响葡萄酒质量的因素：

Ａ、葡萄品种

Ｂ、年份的不同

Ｃ、年度气候的好坏、阳光日照数的多少

Ｄ、土壤的差异

Ｅ、种植的方式

F、葡萄株的年龄

Ｇ、采收的成熟度及采收方式、酿造的方法．

（二）葡萄酒的分类

①按酒的色泽，葡萄酒分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三大类。红葡萄酒即俗称的红酒，发酵时将葡萄皮与葡萄汁一起浸泡发酵，因此酿成的酒含较高的单宁和色素。白葡萄酒多以白葡萄酿造，也可以用红葡萄，但发酵之前要先榨汁，将果皮与汁分离，以免葡萄汁染上红色。桃红葡萄酒也称玫瑰红酒，以红葡萄为原料，压汁后以果皮与汁液共同发酵一段时间，在适合的时候除去果皮，再继续发酵．由于汁液与果皮短时间内共处，因此酒的色泽呈粉红色，极富浪漫感觉，深受女士喜爱，但市面上比较少见。

②根据葡萄酒的含糖量，红葡萄可以分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。如果按酒中的二氧化碳压力来分，可以分为无气葡萄酒、起泡葡萄酒和葡萄汽酒。经过再加工，还可以生产加香葡萄酒和白兰地。

（三）葡萄酒的开启方法

①先将酒瓶擦拭干净，将酒标朝着客人，向客人展示一下你准备的佳酿，一瓶好酒足以增加主人的颜面，并可促进情谊。

②用开瓶器上的小刀（或用切瓶封器）沿着瓶口凸出的圆圈状的部位，切除瓶封，注意，最好不要转动酒瓶，因为可能会将沉淀在瓶底的杂质“惊醒”。

有此即饮型的餐酒，尤其是德国白酒，通常会有一条“开封带”，只需要手拉开即可将瓶封完美的地除掉。

③切除瓶封之后，用布或纸巾将瓶口擦拭干净。

④再将开瓶器的螺丝钻尖端插入软木塞的中心（如果钻歪了，容易拨断木塞）。沿着顺时钟方向缓缓旋转以钻入软木塞中，如果您是用蝴蝶型的开瓶器，当您的手把也会缓缓地升起，当手反升到顶端时，只要轻轻将它们往下扳即可将软木塞拔出（但如果软木塞太长，就很难一次就将软木塞顺利拔出来）。如果您是用所谓的“侍者之友”的专业开瓶器，建议您不要将螺丝钻一次全钻进去，留下一环（因为您可能不知道软木塞的长短，如果一闪就把螺丝钻全钻到底，会穿过木塞，将软木屑洒到酒内）。然后将手把扳下，把另一个支撑点支撑在瓶口用左手握住，再用右手将手把直直地“提”起来，（注意！是“提”而不是推，推很容易将软木塞推断，另外，提也会比较省力，因为施力臂愈长愈省力）。如果您发现软木塞太长，无法顺利拔出时，请先停止，将我们所予留未钻入的最后一环钻体再钻入，重新再“提”一下，等到木塞感觉快拔出时就停住，用手握住木塞，轻轻晃动或转动，轻轻地、安静地、有气质地拔出软木塞。

⑤将拔出的软木塞置于小碟中，递给客人，让客人检验一下。

⑥再用布或纸巾将瓶口擦干净，就可以倒酒来试酒了，第一次约只倒30毫升左右，先自行试酒，再倒一些给客人试酒，等客人确定了酒质之后，再正式倒酒，此时女士应该是优先的。要停止倒酒时应注意先压瓶子的屁股（瓶底），将瓶口抬起并转动瓶身，这样就不会让酒液沿着瓶口流到瓶身，弄脏了酒标。

⑦最后，把酒瓶放在您自己或客人的右手边，并将酒标朝向客人。

四）、葡萄酒的品尝

一看

看酒标签上的酒名、年份与自己想要的是否吻合，瓶塞是否太干或损坏，瓶塞上标注的内容与酒标签是否一致。透过酒杯观察酒的色泽是否清澈，颜色是深是浅。

红酒之间颜色差别很大，从黑紫红到深红、宝石红、血红、浅红、砖红、粉红，不一而足，甚至有些红酒的颜色还会褪成琥珀色。一般来说，红酒的年纪越轻，颜色越深，酒味越浓郁，单宁含量也越高。颜色会随年份的增长而减退，所以，从颜色可以略窥酒的年份长短。很年轻的酒（少于18个月）是紫红色的；樱红色的酒酿造了两到三年，不新不陈，适宜现饮，不宜久藏；草莓红色的酒是酿造了三至七年的酒，已经开始老化，应该尽快饮用；褐红色则可能是名贵的好酒储存多年 色泽，但对普通的酒来说，如果呈现这种颜色，说明其品质可能已经衰退。

二摇

在酒杯中斟上约三分之一的酒，然后以划圈的方式轻摇。右手持酒者转逆时针的圈子，左手持酒者则相反。在旋转晃动的过程中，杯中的酒会与空气充分混合，发生氧化作用，从而使酒的香味充分释放出来，所以这一步也称“醒酒”。

三闻

在摇酒之前先闻一下酒被氧化之前的味道。摇晃以后再闻散出来的香气。葡萄酒中含数百种不同的气味，一般分成五类。一类是植物香，主要是陈年香味；第二类是动物性香味，是耐久的酒经过长年的瓶中培养后出现的香味；第三类是花香味，年轻的葡萄酒比较常有，久存之后会逐渐变淡，第四类是水果香味，随着储存时间的延长，会变成较浓的成熟果香；第五类香料香味来自橡木桶的香味，大部分是葡萄酒成熟以后散发出来的。

四入口

甜味、酸味、酒精以及单宁是构成葡萄酒口味的主要元素，它们彼此之间在味觉上的平衡，常被作为葡萄酒品质判断的标准。把酒含在口中，深吸一口气，让酒香扩散到整个口腔中，体会酒的质感是丰厚还是清淡，单宁和酒精是否配合，香味和温度是否合适，有没有葡萄酒本身的甜度和干度。品尝时四种重要的资讯是“甜、酸、涩、余味”，好酒的余味可以持续15-20秒。

五回味

将酒缓缓咽下或吐出，口中留香的时间和丰富性会因酒的种类和品质而有所差别，一般而言，越好的酒香味越持久，同时香味的种类也越丰富。

（五）葡萄酒的换瓶

①先准备一支蜡烛或者其他的光源，如：电灯泡等，再备一支美丽的水晶瓶或其他您所喜欢的透明瓶子，也可以用白兰地、威士忌的水晶瓶或其他材质的美丽瓶子，既实用又环保，一举两得。

②打开葡萄酒，注意尽量不要转动瓶身，以免瓶底的沉淀物泛起。

③右手（或左手）将葡萄酒拿起，置于烛光上方，透过光线可以清楚地看到酒中的沉淀杂质，而且确定杂质均已沉淀到瓶底了，再慢慢地将澄清的酒液倒入准备好水晶瓶中。

④倒到最后仍会有一些有沉淀杂质的酒留下来，这些是你必须舍弃的，即使您在夜场，点了酒，而服务员帮您换瓶之后，将酒瓶取走时，您也可以发现瓶内还有一些酒，千万不要误会他是要拿去自己喝哦！如果您想滤干净所有的酒，那就必须求助于细滤网或滤纸了。

⑤将原来的酒瓶先放置在水晶瓶旁，以便客人知道这是哪一瓶酒。

（六）葡萄酒的最佳饮用温度

不甜与新鲜的白葡萄酒9－11℃；

中度不甜与丰润的白葡萄酒12－14℃；

清淡新鲜的红葡萄酒、玖瑰红12－15℃；

浓郁的红葡萄酒15－18℃；

泡沫酒8－12℃；

甜酒与蜜酒10－16℃。

（七）中外常见葡萄酒品牌

法国：法兰堡 、智利 中国：长城干红92年、95年

美诺 赤霞珠长城红

美度红 金色长城庄园

拉菲园 华夏长城干红葡萄酒

玛高

波尔多

特级波尔多

武当红