【白酒低度数是兑水吗】白酒下降图不是放水那么简单，是科学的技术工作

白酒下降图不管是放水还是酒降下来都不是一件容易的事。需要高技术水平。(威廉莎士比亚、《哈姆雷特》、《真理报》)水降度是白酒中1% ~ 2%的酯、醛、酸等微量成分只溶于酒精，不溶于水。加水稀释白酒，会产生沉淀物，使白酒模糊。用酒滴酒很难，因为对基酒数量要求高，对生产企业储存酒的能力要求高。

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“标准”导数是一个特别有趣的概念。中国白酒早期和现在对标准度的理解很不一样。在中国酿酒史上具有重要意义的1987年贵阳会议，根据对健康和节约粮食等方面的考虑，提出将高度酒改为低度酒。此后白酒跌幅成为风潮，一些业内人士认为，中国白酒的普遍程度应该降到35度、45度，绝大多数应该保持在40度。决定哪个成为标准度的关键是回到原来的口感和味道，白酒的高低与可接受的香气物质成正比，所以今天著名的白酒仍然以52度、53度为主。

茅台酒厂

例如，茅台认为53度是最佳导数，科学研究表明水分子和酒精分子结合的最佳导数是52 ~ 54度。有一个经典的科学实验：53.94毫升的纯酒精加上49.83毫升的水，混合物体积减少了3.77毫升，而不是103.77毫升。也就是53.94 49.83=100103.77。这个公式表明，在53度时，水分子和酒精分子联系最紧密。同样，经过多年的实践，我认为五粮液是52度浓香型白酒的最佳度数。

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正如题目所说，一方面，不同轮次的度数有差异，一方面，为了产品质量的统一，另一方面，为了提高酒的质量，必须实现白酒的最终商品化。茅台酱香酒的酿造工艺很独特，其酿造的酒的度数在55度到60度之间，储存并储存一年后，经过小格子和大型格子谷，4年后出库成品酒的度数要保持在53度。53度的飞度供应不足，即使43度的飞度飞度价格比较低，但仍然缺乏市长/市场认可度，也表明了市场对高度白酒的认可度。

很多人有点看不起放水，其实这种方式并不是“多放点水，多放点酒”。白酒加水不能避免口感下降和浑浊的现象。前者可以通过吸附、过滤、离子交换、膜分离等方式解决，后者的情况下，为了弥补这一点，必须编织技术，消除所谓的“水味”和过度的感觉。

白酒协调技术和浊度去除技术等怎么样，估计要有一本书的字数才能窥见门坎，本文简要说明了下降图的零碎知识，希望对各位白酒爱好者有帮助。

(作者周锦正、酒业研究者、中国酒业智囊团专家欧阳天丽助理)