【红酒腥味】葡萄酒的常见怪味

[长江网络新闻]

(酱-味葡萄酒杂志)你遇到过这种情况吗？

满心期待地打开一瓶酒，刚想开心地喝上一杯，但闻起来却有些不对劲？别急着抱怨上当了，也别担心是不是自己品味出了问题，很可能你碰到了下边几种情况，有的时候还真不一定是酒出了问题。

鱼腥味，洗洁精味

在酒杯里能闻到微弱的腥臭气味，很容易让人联想到不新鲜的海鲜，也很像淡淡的霉味或者抹布味或者洗洁精味。

问题来源：有异味的酒杯

可否去除：可以

这种腥味通常来自酒杯，而不是酒。通常是保存环境、清洁工具或者冲洗用水中出现了高级氨化合物。这时只要用干净的擦杯布，正确的清洁酒杯就可以避免。如果还是去不掉，可以烧一壶开水，小心的利用开水的水蒸气（而不是开水）熏蒸整个杯子，再用干的擦杯布将酒杯擦干即可清除。

发霉的湿纸板，塑胶溶剂味

开瓶后闻不到任何果香，而且还有股湿纸板或者湿报纸味。这种气味有时还容易让人联想到霉味或者土腥味。

问题来源：葡萄酒的软木塞

可否去除：不能

这种味道来自气味分子TCA（2，4，6-三氯苯甲醚），是生产软木塞的过程中，木塞里的微生物和消毒剂反应产生的。这一物质本身难闻而且稳定，即使拿去烧菜都会在食物里保留下来，只能带着小票退货了。

臭鸡蛋味

闻到类似臭鸡蛋、大蒜、洋葱之类可怕的味道？别急着把酒扔掉，和之前湿纸板味道比起，这个问题倒是好解决多了。

问题来源：酒中的硫化氢或者硫醇

可否去除：可以

这是葡萄酒在保存中由于极为缺乏氧气或者保存温度较低而发生了还原反应，这让葡萄酒中存在的二氧化硫转化成了硫化氢（H2S）甚至进一步生成硫醇。不过万幸这些糟糕的物质极易挥发和氧化，如果闻到的话，丢在醒酒器里一段时间就会改善。此外，过多活跃的二氧化硫有时还会带来“硫磺味”或者“火柴味”，也可以通过醒酒改善。

氧化味

闻起来像是煮锅的菜汤、酱油以及醋味，此外经常还会有强烈的酒精味。

问题来源：氧化

可否去除：不能

氧化会使酒中出现乙酸，有非常强的挥发性，在嗅觉上呈明显的醋味

氧化会使酒中出现乙酸，有非常强的挥发性，在嗅觉上呈明显的醋味

通常说来，这是因为葡萄酒在保存、运输过程中发生了过度的氧化反应，出现了乙醛和乙酸。过度氧化最常见的原因就是受热，过去大家总说很多葡萄酒“又酸又涩”难以下咽，往往就是因为这些酒在运输保存中受热而导致的。氧化的酒除了拿去退货外，用来烧菜倒也可以。