普洱茶大家都说其口感丰富多层次,个人的体会有所不同,广义的来说各种茶都会有所不同的特色和口感,

茶的滋味,从品饮普洱茶3年多的经验和多方学习之下应可成几大类几小项来区分:

先说说味道

味道是综合了以下细分的几项,它们有可能同时在一款茶中同时体现,也可能之个别体现在某一款茶中。

1、苦味:茶叶本身含有咖啡碱、茶碱的成分,它的呈现就是苦,茶叶中的苦具有提神的作用,但苦不见得是好茶的表现,

举例,黄连之苦能回甘,先苦而后甘,若是茶汤入口入喉后「其苦停留的时间短暂且能转化为回甘,那么我把它称之为活苦」,

「反之若苦味久久散之不去称之为死苦」,茶中的苦若为死苦会令人觉得不舒服,活苦却能回甘。



2、涩味:一般茶成份里都会有茶单宁的成份,其表现出的 味感就可以用涩味表达,涩它会使我们的口腔感到内部肌肉会收敛,

举例说明当我们吃柠檬时口里会有涩感,那么涩味和苦味相同都有轻重之分,轻涩它会化解掉而长生生津(意即口腔里会分泌

口水出来),然而「重涩」,会使人感到口腔内肌肉紧缩,令人不舒服。适当的涩味会增加茶滋味的强度长生生津的作用。



3、酸味:酸味在普洱茶中会令人有较不好的感觉,但有几点是可以这样判别的:

①新茶中若本身质地不好的茶青会产生酸味;

②新茶在制作工序上有瑕疵也会有此现象,例如茶压制成型后,饼本身不够干,含水量湿气较大时就包装起来也会长生酸味;

③于此要另外强调的是:摆放存放1~2年以上的茶喝起来若其酸味是有如(果酸),那么这样的算,会使人能接受,因为这样

的酸乃是茶叶变化时所产生的酸,从经验当中我得知的是变化中的酸,如转变后,茶叶的口感滋味会更好,也是我所说一酸转一老的进化过程。



4、水味:水味的形成,有可能造成的原因也有不同,例如,泡茶是的水温不足、或是茶叶本身在制作工序上处理不好、毛茶中的残余水分过重,这也是一般学者们常在说得「走水」不好。水味喝起来会有一种稀薄的感觉。

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