【固态白酒发酵流程】对家用固体工艺自制白酒的简要介绍。

上次讲家庭自制液体白酒的个人心情今天讲家庭熟料固体的过程，水平有限，抛砖引玉，欢迎指正。

固态发酵以传统的发酵方式，不打破带壳的谷物(如高梁、玉米、小麦、水稻等)，适合整粒发酵。今天以玉米为例，简单介绍一下。

首先把玉米洗净，浸泡24小时以上，使烹调更加容易。浸泡后过滤水。准备蒸笼，下面加水，上面放玉米，蒸玉米直到完全开花为止。中(水沸腾后)为了节省时间，可以泼几次冷水。

把玉米蒸熟后打开，温度降低到30度左右，就要拌主粮，这一步要给每个玉米贴上主粮，这样湿度就可以喷洒凉水了。

下一步，为了发酵，装在容器里。两天前不需要密封，两天后不需要密封。温度控制在15-40度，每两天解除一次通气，不需要搅拌。大约两三天后可以闻到酒味，一周后可以看到液体出来。气温适宜，一般在20天左右，用手掐玉米，如果没有硬芯，就可以蒸酒。当然，发酵时间越长越好！

固体酿造要求高，产量少，但味道比液体好。推荐家用自制玉米。颗粒大，蒸的时候透气性好！