蒸馏是酿酒设备制作酒的最后一部分,对酒的口感和质量有很大影响,但唐三卿吴月平发现很多人只发酵,不重新蒸馏,这是酿酒的一大禁忌。事实上,白酒蒸馏过程中的重要工艺是“掐头、夹尾、看花、摘酒”。看到这句话,很多酿酒师笑了。“掐头、摘尾巴、看花、摘酒”谁做不到?但是这个简单的八字结对很多酒鬼来说很难。

作为酿酒新人,有这样的问题吗?

一、为什么要掐头去尾?

酒头中含有大量甲醇、杂醇油、低级脂肪酸、醛等,有一定的香气,但杂味大,酷暑味道大,甲醇会对视觉造成伤害,所以要分开保管。(大卫亚设)。

酒尾的乳酸和酯比酒头、蒸馏酒的含量高几倍,含有亚油酸乙酯、油酸乙酯、乙酯等高级脂肪酸酯和更多的杂醇油,酒味混杂,苦味苦涩,酒浑浊,需要分开存放。

2,掐尾各多少钱?

顾名思义,根据酒头单独连接,用唐三卿的酿酒设备接酒的比例为0.5-1%,每100斤蒸肉就捏出0.5斤-1斤的酒头。

去尾部的话,酒排在后面,不需要低于度数的酒。其他地方的酒度数不同,对酒尾的定义也不同。例如,在喝高度酒的地方,桶里的综合酒道为50度时,剩下的酒另收。(大卫亚设)。

不管你们在当地喝高度酒、中等酒还是低度酒,建议另外接受30以下的酒。如果喝低度酒,比起酒尾,更喜欢用水降低。

三、酒头酒尾怎么处理?

1.酒尾一起倒入,下次用唐三庆酿造设备蒸时,酒尾倒入一起蒸馏。

2.收集所有的酒尾,收集一定量后用水稀释15度左右,倒入锅里再蒸。

3.酒头、酒尾含有丰富的微量元素,所以酒头、酒尾要熟化一段时间,调整酒很好。例如,如果新出的新竹酸含量不足,我们可以加入适当的美洲来控制酸。

有些地方喜欢喝辛辣的酒,我们在陈年的酒头上放一点,喝了就不会上胃,可以增加酒的“辛辣”味道和香味。

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