【白酒分两种】什么是中国葡萄酒，怎么分类？

1.中国葡萄酒的定义

一般来说，中国酒是指中国人自己发明的，技术上兼收并蓄，长期改善发展，用具有中华民族特色的独特酿造工艺酿造而成的主要酒精饮料(白酒、黄酒、老酒等)。广义来说，中国酒也可以指中国生产的其他种类的酒精饮料，包括葡萄酒、果酒等。

从典型意义上说，中国酒一般是指以酒曲为糖化发酵剂，以谷类为原料制成的黄酒和白酒，以及以酒基生产的老酒。其中长期以来，黄酒和白酒在传统中国酒中处于绝对优势。

露酒，根据《中华人民共和国行业标准》的定义，是指以蒸馏酒、香香型汾酒、食用酒精为酒基础，按照先进工艺加工非正式两用动植物精华，改变原周期风格的饮料酒。

2中国葡萄酒基本分类

白酒是中国特有的蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒(白兰地布雷迪、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒杜松子酒、朗姆酒朗姆酒、中国白酒Spirit)之一，是用淀粉或糖质原料制成的酒或发酵后蒸馏获得的。和世界其他国家的饮料酒分类方式一样，中国酒也可以根据酿造方法和酒的特性基本分类。也就是说，可以分为发酵酒、蒸馏酒、调制酒三大类。

1)发酵酒

发酵酒是指酿造原料经过微生物糖化发酵或直接发酵后，通过挤压或过滤获得酒液并储存后制成的饮料酒。发酵酒的酒精精度相对较低，一般在3% ~ 18%左右，其中除酒精外，糖、氨基酸、多肽、有机酸、维生素、核酸、矿物质等营养素也很丰富。根据我国最新饮料分类国家标准《GB/T17204-2008》，发酵酒是以粮食、水果、油类等为主要原料发酵或部分发酵制成的饮料，包括啤酒、葡萄酒、果酒(发酵型)、黄酒、果酒(发酵型)。

2)蒸馏酒

蒸馏酒是指酿酒原料经过微生物糖化发酵或直接发酵后，利用蒸馏获得酒液。储存后制作的饮料酒，酒精准确度相对较高。酒中除酒精外，挥发性酒精、醛、酸、酯等是香味、味道成分和其他复杂的生物成分。根据我国最新饮料分类国家标准《GB/T17204-2008》，蒸馏酒是以谷物、土豆类、水果、油类为主要原料发酵、蒸馏、混合制成的饮料酒，包括白酒的所有类别(如大曲酒、小曲酒、麦麸酒等)

3)配酒

配制酒是指以发酵酒、蒸馏酒、酒精为基酒，直接配制多种动植物汁液或食品添加剂，或将多种动植物药材浸泡在基酒中煮沸、蒸馏的方式制成的饮料酒。酒精度数比较高，一般在18% ~ 38%左右，是风味、营养、功效增强的主流。根据我国最新饮料酒分类国家标准《GB/T17204-2008》，配方酒是以发酵酒、蒸馏酒、食用酒精为主流，添加食用或非正式两用辅料或食品添加剂，以调配、混合、再加工而成的改变原周期风格的饮料，包括露酒的所有类别。比如植物类配制酒，

mg src="https://p3-sign.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-qvj2lq49k0/acc6c95989704d27b0a55effc58cdc17?_iz=31825&from=ar;x-expires=1697824522&x-signature=cazHNgQjTp4fpcKBIYMJyRIB6%2Fg%3D&index=4" width="640" height="427"/>

3中国白酒香型

是如何划分的？

— Chinese wine

酒的风格是出色、香、味三大要素组成。

酒的风格是出色、香、味三大要素组成。在我国，白酒通常按酒香的类别来划分类型；而对其他的有色酒（如葡萄酒）及洋洒，却并不以香味来划分酒的类型。因为在西方国家有一套完整的法规，从原料到工艺都严加规定，并在商标上注明，消费者可以识别，故世界各国均采用或借鉴其办法来进行管理。

白酒是中国的传统而独具的产品，酿造工艺丰富多彩，酒的风格千姿百态。为了规范管理与市场秩序，我国于1960年代中期，对白酒的香型进行了比较系统的研究，通过对酒内香味成分的剖析，香气成分与工艺关系的研究，确定了白酒类型划分的一套标准，得到了酿酒界专家和社会各方面的认可。1979年，在大连第三届名酒评优会上确立了中国白酒香型的划分，并沿用至今。但这个分类比较复杂，有国家标准的香型有12个，没有国家标准、企业自封的香型不计其数。

归纳起来看，中国白酒主要有五大类香型：

01酱香型酒

所谓酱香，就是有一股类似豆类发酵时发出的一种酱香味。这种酒的特征是，酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚回味悠长，香而不艳，低而不谈。“飞天”茅台酒就属此类就的典型代表，具有隔夜留吞，饮后空杯犹存的特点。《送阅》酒也是一款性价比超高的优质酱香酒。

02浓香型酒

如泸州特曲、五粮液酒属此类之代表。它们的主要特征是，窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。它以乙酸乙酯为主体香。这种香型酒在目前市面上较多。

03清香型酒

这种香型的酒，以已乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是，清香醇正，诸位协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。山西杏花村汾酒是这类香型的代表。

04米香型酒

属中国传统五大香型之一。如桂林三花酒。它是以大米为原料，经固态，半固态发酵，蒸馏，贮存，老熟精酿而成。其主要特征是，微黄透明，蜜香清柔，幽雅纯净，给人以朴实纯正的美感，具有独特的米香风格。

05其他香型酒

亦称兼香型、复香型、混合香型，属大曲酒类。此类酒大都是工艺独特，大小曲都用，发酵时间长，凡不属上述四类香型的白酒（兼有两种香型或两种以上香型的酒，均可归于此类。比如，凤香型酒，源于浓香、清香，代表酒为陕西西凤酒；馥郁香型酒，源于酱香、浓香、清香，代表酒为湖南酒鬼酒；药香型酒，源于酱香、浓香、米香，代表为董酒。豉香型酒，源于米香等。

在所有香型白酒中，酱香型白酒堪称“酒中贵族”。因为优质酱香酒的工艺最为复杂——即“一二九八七”工艺：一年一个周期，两次投料（端午制曲、重阳下沙），九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，窖藏5年以上。其呈香物质高达1900多种，至今没有找到主香型，因此无法用化学勾兑的方式来替代。

*图片来源网络，以供参考