六堡茶的冲泡方法

想要喝到一杯好的六堡茶,除了茶叶、用水、器具搭配、品饮环境这几方面都应达到和谐之外,还应正确使用六堡茶的冲泡方法,如此才能更加实地地展现出;六堡茶的品质特色。

◎使用茶壶冲泡六堡茶

茶叶的冲泡方法随着历史的发展而不断改变,由唐代以前的烹茶方式、唐宋时期的点茶法,及至明代废团茶而改用散茶后,茶的冲泡方法才逐渐形成了今日泡饮法,并得以固定下来。六堡茶随着历史的发展,从药饮至煮饮再到冲泡的过程中,逐渐形成了现在的茶壶冲泡法、盖碗冲泡、飘逸杯冲泡法和煮茶机煮茶等方法。

◎使用盖碗冲泡六堡茶

使用茶壶冲泡法冲泡六堡茶,应先准备好茶壶(容量200~250毫升)以及10~15克的六堡茶,先用沸水烫洗茶壶,随后放入茶叶。六堡茶正式冲泡前一般需要洗茶(润茶)两次,因为六堡茶长期贮放陈化难免落上尘埃,洗茶不仅可以去其杂味,清洁茶叶表面尘埃,还能起到润茶、醒茶的作用。在正式冲泡前可用沸水淋浴茶壶,以此提高壶内温度,让茶香更明显。一般的六堡茶可冲泡10~15泡,陈年老茶甚至可达20泡以上。前几泡出汤要快,避免出现“酱油汤”。越往后,冲泡时间可根据实际情况来调整汤色和滋味浓淡。

使用盖碗冲泡法冲泡六堡茶,则应先准备好盖碗(容量约250毫升)以及5~15克的六堡茶,先用沸水烫洗盖碗,随后放入茶叶。此处亦应先洗茶(润茶)两次。正式冲泡时要掌握好冲泡时间,出汤时要滤尽,一面影响下次冲泡品质,每泡根据实际来调整汤色和滋味浓淡。

◎使用飘逸杯冲泡六堡茶

而使用飘逸杯冲泡六堡茶的技法,和使用盖碗冲泡法几乎相同,只是飘逸杯更为简单快捷。首先将准备好15~20克的六堡茶放到飘逸杯内胆中,然后注入沸水洗茶(润茶)两次,润茶时出汤要快。正式冲泡时注意观察内胆茶汤来掌握冲泡时间,飘逸杯出汤简单,不用担心烫手,透明玻璃杯也更利于观赏六堡茶红艳的汤色,因此深受年轻茶客的喜爱。

◎直接使用铁壶烧煮六堡茶

至于煮茶法,则与常规的冲泡方法有着很大的区别。盖因唐代以前无精制茶工艺与技法,往往是直接采生叶煮饮,唐以后则以干茶煮饮。汉时王褒所言:“烹茶尽具。”晋郭义恭亦曰:“茶丛生,真煮饮为真茗茶。”及至唐代还明文记载:“茶,古不闻食之。近晋、宋以降,吴人采其叶煮,是为茗粥。”

煮茶法是中国唐代以前的主要饮茶方法,此法首先要将饼茶研碎待用,然后开始煮水。以精选佳水置釜中,以炭火少看。但不能全沸,加入茶末。茶与水交融,二沸时出现沫饽,沫为细小茶花,饽为大花,皆为茶之精华。此时将沫饽撇出,置熟盂之中,以备用。继续烧煮,茶与水进一步融合,波滚浪涌,称为三沸。此时将二沸时盛出之沫饽浇烹茶的水与茶,视人数多寡而严格量入。茶汤煮好,均匀地斟入各人碗中,包含雨露均施,同分甘苦之意。

◎参与2010广西春茶节暨六堡茶博览交易会名优茶评比的专家(中国工程院院士陈宗懋、农业部首席茶叶专家杨亚军、湖南农业大学茶学教授施兆鹏、华南农业大学王登良、广西茶业协会副会长兼秘书长刘汉群、广西茶叶学会副理事长李壁球、中国茶叶研究所副研究员刘栩)在对六堡茶进行认真的审评

根据此古法的介绍,煮茶步骤大致可分为:备茶——煮水——置茶——出汤。而六堡茶煮茶法的步骤和方法也当如此,只是把煮水烹茶的釜改成了现代化的煮茶机或烧水壶。煮饮六堡茶的方法可首先备茶,用煮茶袋将六堡茶装好做成煮茶包以备用;其次煮水,将选好的水加到煮茶机或烧水壶中。再置茶,当水快沸腾时,将茶包放入煮茶机或烧水壶内。最后出汤,依据具体情况来决定煮茶的时间,然后出汤分茶。当然,也有茶客直接放入茶叶烹煮,茶成后再以滤器过滤茶叶。这些煮茶的方法无高低好坏之分,纯粹视煮茶者自己的喜好而定。(本文整理自《六堡茶大观》,来源:中国六堡茶)

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