【干白酒桶】用白酒酿造设备酿造白酒，到底选择什么集装箱比较好？

发酵容器是白酒发酵过程中的重要器具，对白酒的口感和风味有重要作用，用白酒酿造设备酿造白酒，到底选择哪种容器比较好？

《白酒工业术语2021》新标准对固体法白酒、液体法白酒、高液法白酒及白酒香型白酒的原料、糖化发酵剂、酿造工艺、发酵器具都作了明确的定义。

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例如：浓香型白酒用锡仓、香型白酒用瓦罐或胶水、香型白酒用锡仓、特香型白酒用红潮锡仓、老白干纸筒。

香酒的发酵方式不同

发酵常用的容器包括食品级塑料桶、陶器桶、304食品级不锈钢发酵桶、窑桶等。我们可以根据不同的食物和工艺选择合适的发酵容器。

野田304食品级不锈钢发酵桶

下面沿着野大白酒酿造设备酿酒师的足迹，比较一下各发酵容器的优缺点。

第一，食品级塑料桶。

如果初始启动资金有限，可以选择塑料桶发酵，但必须选择能够提供质量检查报告的食品级塑料桶，避免白酒中增塑剂超标。

食品级塑料桶发酵

好处：

食品级塑料桶较轻、易清洗、易搬运、操作方便、使用成本低。

缺点：

1、体验感差异。特别是大规模酒厂、高端市长/市场定位、高档葡萄酒制作的顾客们可以看到，顾客参观你的酒厂时体验感不太好。(大卫亚设)。

2、塑料话题超过了危险。购买不良级塑料酒，而不是食品级，会影响酒的质量，从而导致增塑剂超标。

服务范围：

液体发酵，半固态发酵，果酒，黄酒发酵。

目前，许多地区规定，在小型白酒酿造设备的蒸馏、运输和储存过程中，应使用塑料管和塑料桶连接烧酒，避免白酒与含有增塑剂的塑料产品直接接触，防止增塑剂超标。

夜大小型白酒酿造设备

因此，除非你的启动资金有限，否则不建议用塑料桶发酵。

第二，陶瓷罐。

中国白酒一开始都是使用陶器罐发酵的，长时间以来陶器罐似乎都是“醉”好的发酵容器。

用瓷罐发酵

山西是中国白酒的开始。从元代开始，山西的术士们开始把陶器罐埋在地下，为发酵提供更好的环境。这就是香型白酒的开始，只是当时没有香型概念。(大卫亚设)。

好处：

因为陶瓷的透气性好，发酵和琼州都很优秀，陶罐发酵酿造的酒容易糖化、铸币、酯化，口感很好。

缺点：

易碎，太笨重，洗涤和搬运都不方便，出入费也不方便。

服务范围：

记住，液体发酵、半固态、全固态发酵必须使用矿区陶器罐，嘴巴要大幅度降温。

第三，窑池。

后来，晋商将这一工艺推广到陕西、江淮地区、四川、贵州。在这个过程中，由于各地方的水土特性不同，慢慢演变成了石仓(酱香)、泥仓(香香)、水泥仓(香香)。

固态葡萄酒发酵用贮藏库发酵

好处：

操作方便，成本低，用于窑池的时间越长，菌群种类越多，酒的口感越好。

缺点：

很难清洗，卫生比较困难，密封没有其他发酵容器好。

适当的范围：

有壳类食物的固体发酵一般不建议建太大的窑，因为小窑比大窑好。

看了上面的文章，知道发酵容器到底是怎么选的吗？