【白酒变浑浊怎么办】揭开秘密：白酒加水混浊是纯阳酒。有科学依据吗，是胡说八道吗？

曾经有很多酒友问我如何判断白酒是否是纯阳酒。我以我的经验告诉酒友们很多方法，其中包括在酒里添加干净的水，看能否混浊。大卫亚设，Northern Exposure(美国电视报道)这个方法确实有效，但也有它的局限性，所以我具体说一下。

首先要知道纯阳酒加水后混浊的原理是什么。传统工艺固体法酿造的纯粮食酒含有各种风味物质和杂质，高级脂肪酸乙酯是酒精准确度低或低温下不溶于水的物质之一。纯粮食酒含有高级脂肪酸乙酯，所以加水后不溶于水，会发生浑浊现象。

这种高级脂肪酸乙酯更多地出现在采集酒的中后段，即50度以下的酒中。所以当我们蒸馏采集酒时，通常超过40度时，酒就会开始浑浊一些。前面50度以上的葡萄酒也含有一定量的高级脂肪酸乙酯，但由于酒精准确度高、量少，几乎不引人注目。

。我很清楚，如果真正的纯阳酒属于原酒，不经过处理，只要加水，酒就会浑浊。(下图是我用自己的原酒做的实验。可以清楚地看到加水的那杯混浊了。)这是纯良主义的一个特性，谁也不能用任何话否认。

但是我为什么之前说这种方法在判断粮食主方面也有局限性呢？目前市场上大多数酒类企业生产低度白酒，40多度，甚至30多度。但是，如果使用传统工艺固体法发酵的纯谷类酒在40度以下，酒必然会浑浊。混浊的酒消费者不会去买，怎么办？只能过滤，用活性炭或硅藻吸附羊谷酒中的高级脂肪酸乙酯，使酒变得清澈。再加水也没有不溶于水的物质，所以不再浑浊。

那么放水的实验就没有说服力，酒也确实是粮食酒，但是加水也不会再浑浊。

另一个原因是，很多奸商熟悉这个原理后，在掺入三精一物的酒精酒中加入高级脂肪酸乙酯，在酒友们做实验时，发现酒浑浊了，相信他们做的是粮食酒。奸商的这些手段层出不穷，阻止不了消费者，他们搅动水，趁机浑水摸鱼获利。

因此，在纯谷酒中加水混浊的实验有科学依据，但适用性有限。如果酒友们判断和我们酿造的一样高的原酒，那就没问题了。判断低度病酒不一定正确。因为这可能是过滤后的酒。如果遇到添加了高级脂肪酸乙酯的酒精酒，就更有可能上当受骗。因此，判断纯阳酒的最佳方法是品尝。如果你真的会品酒，任何酒都骗不了你。(莎士比亚)。

泡酒，品酒，说酒，关注惬意的试酒，和大家一起讨论更多的粮食酒问题。