【白酒标准类型】白酒百科全书：演奏，地下室年龄酒，老酒，请一次解释一次

在白酒市场上，我们经常可以看到演奏、储藏、老酒等，也许经常喝白酒的你也不一定能知道他们的意思。

演奏

白酒储存可以起到陈年熟习的作用。白酒的“年”是指白酒装瓶前的储存时间，即“周龄”，储存达到一定年的白酒，即“演奏”，其实叫“周龄酒”更准确。

实际上白酒生产工艺复杂，生产可能需要使用多年的酒，也可能涉及到企业的核心技术。(莎士比亚、温斯顿、白酒、白酒、白酒、白酒、白酒、白酒、白酒、白酒)因此，很难有统一的年度定义标准。

目前普遍公认的是“国家主业协会”公布的演奏标准的“加权平均主令”计算法。以80%以下的主体酒加权酒令计算，其余20%以下的基酒属于各酒厂的核心机密，不被要求。

加权平均周龄是什么？

下图简单地说，8、12、15、3周龄之和除以3等于25年。

按比例计算。

三种原酒的总比重=48.75% 26.56% 16.85%=92.16%；

三个圆周加权年(年)=8 * 48.75% 12 * 26.56% 15 * 16.85%=9.61(年)。

最后加权平均周龄(年)=9.61/(92.16%)=10.4(年)，四舍五入是10年的周龄。

这种算法有些复杂，幸好是比较合理的标准。

地下室年龄酒。

地下室年龄意味着“储藏库的年龄”，“储藏库年龄”基本上只出现在浓香的白酒上。因为只有浓香的白酒才重视老窖。

浓香型白酒的风味物质与窖泥有很大关系。随着地下室年龄的增长，窖泥中繁殖的有益微生物和有益微生物产生的香气物质也越来越多，所以酿造的酒更好。自然成熟的储藏库要持续使用20年以上，才能带来浓郁的储藏香。(莎士比亚)。

地下室年龄酒其实只是最近几年出现的一个词。因为传统浓郁的香气型白酒是根据特曲、两首、异曲、三曲来分级的。基本上只有50年或100年的地下室才能制作出特首。但是，在各种“演奏”泛滥的泸州老窖环境下，美国不得不提出“藏灵术”的概念。

古老的酒

神州有香味，味道粗犷辣。只有储存酒质才能变得纯净浓郁，具有独特的风格和特殊的味道，通常带有所谓的“中药味”。这就是我们说的“真味”。

刚蒸馏的原酒都要重新库存，作为基酒保存，才能成为成品酒。白酒生产行业一般把储存一年以上的基酒称为“老酒”。

根据工艺类型的不同，白酒的储存时间和效果也不同。浓香型白酒保存5 ~ 6个月后，其味道逐渐改变。保存了一年左右，已经比较理想，可以达到成熟状态。酱香型酒要储存9个月以上才有老酒的味道。表明酱香型白酒比其他香型白酒储存时间要长，一般要再好三年以上。

一般来说，保管3 ~ 5年以上的白酒都有一定的特征。酒的质量变得特别纯，酒的各分子之间的结合比较稳定，酒古老而陈腐，具有特殊的风格。白酒行业，只有高端产品以3 ~ 5年的老酒为基酒，再加上更古老的调味酒。福摩是三年的基酒，添加了更多的旧酒液。一般酒厂基本上使用3 ~ 5年以上的酒作为调味老酒。只有以新生产的酒为基酒，才能提高资金流通速度。

消费者所说的老酒基本上是指“瓶装酒”。瓶装销售的酒是经过一定时间的瓶子陈列的酒。具体时间段没有标准，一般认为超过3-5年的“病阵”时间的酒都属于老酒。如果具备更成熟的风味变化，价格也会更高一些。

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