说到西餐菜谱,很多人只想到牛排。事实上,养殖品种很多,养殖方法也没有大家想象的那么难。其实在家也可以简单制作。正好在小编辑昨天买了平底锅,准备在家好好研究一下。(大卫亚设)。

西餐菜谱一:法式红酒烩鸡扒

红酒烩鸡是一道法国名菜,在欧洲它象征着胜利。据说这是拿破仑最喜欢的一道菜。

材料:光鸡半只、洋葱碎片、蒜蓉、白兰地酒、蛋黄、黑椒、红酒汁、橄榄油10g、淡忌廉50g、红酒100g、鸡汤50g、茶树菇干菌30g、鸡腿菇鲜菌30g、洋葱碎片、蒜蓉各10g

做法:

1、将半只鸡起肉去骨后,拌上腌料腌制4小时;干菌用鸡汤浸泡。锅烧热后,慢火将鸡扒煎至表面金黄。

2、起锅用橄榄油爆香洋葱碎片、蒜蓉,再加入干菌及鲜菌。

3、加入80g葡萄酒慢火略滚20秒后放入淡忌廉中火煮开,再加入鸡汤拌匀大火煮滚。

4、煎好的鸡扒略煮至汁稠,加入剩下的20g葡萄酒煮开即可。

西餐菜谱二:墨西哥辣沙司鸡脯

墨西哥美食独具特色,墨西哥的食品离不开玉米和辣椒。墨西哥风来了,嗜辣的童鞋千万别错过!

材料:红、黄甜椒各1个,新鲜青辣椒1根,特纯橄榄油5汤匙,大蒜2小瓣,无骨鸡脯4块,每块约175克,盐、黑胡椒适量,莱姆(青柠)或柠檬1/2个。

做法:

1、烤炉高温预热。甜椒、青辣椒洗净沥干,甜椒各切为4等份,去籽。甜椒切口朝下放在烤架上,再放上辣椒,烤15分钟,至椒皮起泡并呈棕色,但不要烤焦。其间翻转一下青辣椒。

2、在大碗中倒入半汤匙橄榄油,其余的橄榄油倒入小沙拉盆中。大蒜去皮拍碎。大碗及沙拉盆中各放一半大蒜。

3、鸡脯放入大碗中搅拌,直至均匀地裹上橄榄油。撒上黑胡椒,然后把带鸡皮一面朝上放在烤架上,烤7─8分钟,至鸡皮起泡并呈金黄色。将鸡脯翻转,再烤7─8分钟。

4、甜椒和辣椒表皮起泡后,放入碗内,加盖,置一旁冷却。鸡脯烤好时,将莱姆或柠檬汁挤入沙拉盆中,加盐、黑胡椒调味。

5、剥去烤甜椒的皮,椒肉切丁。辣椒剥皮后对切去籽,切丁。然后全部倒入有果汁及油的沙拉盆中搅拌,便制成辣沙司(salsa)。鸡脯盛入餐盘,旁边舀上辣沙司上桌。

西餐菜谱三:蓝莓酱煎鹅肝

称鹅肝为贵族食品一点也不夸张。在法语中鹅肝为“FoieGras”,“Gras”这个字代表的意思就是“顶级”。没尝鹅肝,不能算是真正吃过法国菜。不如学做一份惹味的蓝莓酱煎鹅肝,给生活增添一丝温馨的奢华的气息。

材料:鹅肝、猕猴桃、带子、蓝莓酱、红酒。

做法:

1、鹅肝去大型超市都有卖,鹅肝应该挑表面没有破碎的,没有血丝的。

2、首先用蓝莓酱和红酒调制一份酱汁,一瓶蓝莓酱加50g的红酒。

3、在锅内放一些橄榄油,加入鹅肝煎,由于鹅肝本身还有脂肪,所以油不需要放太多,等鹅肝煎到差不多时,将带子放入稍稍煎一下,鹅肝两面都煎至金黄色就可以出锅。

4、装盘时用蓝莓酱打底,再随意点缀上切好的水果,最后放上鹅肝后将带子放在顶部,一道标准的蓝莓酱鹅肝即大功告成了。

西餐菜谱四:牛油果沙律

被誉为“森林牛油”的牛油果香甜幼滑,喜欢牛油果软腻油滑口感的食客们应该会很享受这一牛油果沙律。

材料:牛油果2个,板豆腐1块,中虾约350克,番茄1个,西芹粒2汤匙,沙律酱3汤匙。盐、糖各1/4茶匙,胡椒粉适量。

做法:

1、牛油果用水冲净,抹干,剖开两半,取出果核,将果肉挖出,切粗粒,保留果壳作盛器。

2、豆腐切粒,放入滚水中烫两分钟,沥干水分,番茄去皮除籽,切粒,虾连壳洗净,挑去肠,焯熟,去壳。

3、将各原料同时放入大碗中,加入西芹粒、调味粒、沙律酱拌匀,放入牛油果壳内便成。

西餐菜谱五:鱼子酱牛排

牛排是西餐中最常吃的菜式,而牛柳较嫩滑与鱼子酱、青柠檬忌廉配搭,更能融合出各自的鲜味。

材料:牛柳、鱼子酱、鸡蛋清、洋葱碎片、蒜蓉、橄榄油、青柠檬半个、淡忌廉100ml。

做法:

1、将牛柳与鸡蛋清拌匀,使其润滑;加入橄榄油、洋葱碎片、蒜蓉拌匀放入冰柜冷藏4小时。将牛柳提前拿出来预热,加入调料拌匀。

2、烧热锅后,慢火放入牛柳煎至表面金黄;将淡忌廉搅匀,加入青柠檬汁搅拌。

3、将牛柳煎至所需成熟度上碟,将搅拌好的青柠檬忌廉放上,再放上鱼子酱即可。

西餐菜谱六:烟熏三文鱼

三文鱼鲜嫩的肉色与马铃薯油炸的金黄色成为双重诱惑,将三文鱼送入嘴中慢慢品尝,稠密浓香的酱以及醇香的马铃薯一起把淡淡的鱼鲜化掉,漂亮的欧芹叶彰显着个性,正所谓小菜小香,余味有尽,韵味无穷。

材料:4只带皮新鲜马铃薯、50克烟熏三文鱼、食用油、食盐、胡椒、Babaranuush酱、伴盘饰菜、小欧芹叶、柠檬皮。

做法:

1、将马铃薯切成两半,掏出部分马铃薯肉,油炸到呈金黄色,撒上食盐和胡椒,再放入摄氏160度的烤箱内烘焙5分钟。

2、取出冷却。将三文鱼切成同等大小的8份,并将每份三文鱼卷起备用。

3、把Babaranuush酱填充在挖空的马铃薯,再把三文鱼卷放在最上面。最后加上欧芹叶和柠檬皮作装饰。

西餐菜谱七:蒜茸黑椒牛扒

西餐店里一道牛排,吃的就是那种小情调。其实美味的西式牛排在家也能DIY。

材料:牛肉,配菜随意选择。蒜茸,酱油,柠檬汁,黑胡椒,盐,红酒。

做法:

1、将配菜洗净,切丝或用手撕碎,拌成沙拉备用。除了普通的蔬菜,也可选择一些象玉米,香菇这样既好味又美观的食物来摆盘,在拌蔬菜沙拉时,注意不能直接食用的食物要提前焯烫、加工后再食用。

2、将牛肉拍松,然后加入蒜茸,酱油,柠檬汁,黑胡椒,盐,红酒腌渍,腌渍的时间可以长一些,30分钟到一个小时均可。

3、最后将腌渍好的牛肉煎熟就可以了,可以用黄油等来煎。

明天小编将介绍更多的西餐做法。

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