之前阿梅接待了一个外省的大学同学,因为开心,一连泡了好几泡私藏的好茶。同学突然问到:茶叶有这么多颜色,是添加了什么色素吗?阿梅竟一时呆掉,不知道该说什么好!


今天就茶色素一说给大家做个分享。如有不正确之处,还请各位茶友指出哦!感恩阅读!

茶叶因为发酵度的不同,干茶和茶汤都会呈现出不同的颜色:红的、黄的、绿的……

就好比炒青菜一样,技术好的人炒出来翠绿翠绿的,也有人炒出来像闷黄了一样;也有刚炒出来是碧绿色,放置一段时间就变黄了。


但这并非添加了什么色素,只是制作手法改变了它在不同环境、不同情况下的色泽而已,而且茶叶自身含有茶的天然色素,加工时也会产生的天然色素。

茶叶含有1%的天然色素,它分为水溶性和脂溶性两种。

其中叶绿素、叶黄素、胡萝卜素属于脂溶性,它们不溶于水,但它们却是干茶和叶底色泽的部分。而茶黄素、茶红素、茶褐素属于水溶性的,他们决定了茶汤的颜色。

茶叶的主要成分:主要包括有水、蛋白质、氨基酸、咖啡因、多元酚类、碳水化合物、脂质、矿物质、植物色素、维生素、挥发性成分、有机酸,这些物质并非皆可经由冲泡的过程而溶于茶汤之中。


像脂质,植物色素及蛋白质等成分甚难溶于水中,多元酚类及维生素会在茶叶制作过程中改变其成分及含量,至于影响茶汤品质几个主要成分则由碳水化合物、咖啡因、氨基酸及多元酚类。


其次茶叶中的物质包括:叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、花香素、花黄素、儿茶素、维生素C、氨基酸、糖、果胶、蛋白质等。


儿茶素无色,在茶叶制造过程中,与氧发生作用(氧化作用),颜色才逐渐加深。儿茶素氧化得越彻底,颜色越深,维生素C也会氧化变深色。


氨基酸和糖也会相互作用,产生黄褐色物质,果胶、蛋白质受热干燥后,凝固于叶面,使颜色加深。


我们把这种现象称之为茶垢,然而茶垢是什么呢?

茶垢是由茶叶中的鞣酐是茶叶中的鞣质(一种复杂的酚类有机物,化学性质很不稳定)暴露在空气中被氧化、聚合形成的棕红色化合物,难溶于水,慢慢从茶叶中沉淀出来,依附在杯里或壶壁上。

所以杯子的周围会有沉淀物,并且能擦出颜色了这些都是正常现象。

原来茶叶含有天然色素,并非添加了人工色素,大家不必再为这个问题苦恼了哦。不同类别的茶干和茶汤颜色不同,说因为制作工艺的不同。

关注我,了解更多茶知识。

1.《茶里什么成分 茶里什么成分提神?》援引自互联网,旨在传递更多网络信息知识,仅代表作者本人观点,与本网站无关,侵删请联系页脚下方联系方式。

2.《茶里什么成分 茶里什么成分提神?》仅供读者参考,本网站未对该内容进行证实,对其原创性、真实性、完整性、及时性不作任何保证。

3.文章转载时请保留本站内容来源地址,https://www.lu-xu.com/guoji/3230341.html