【红酒与牛肉比例是多少钱】老师傅配方价值3000元的商用江南文火小牛肉免费分享在家也可以做

天气变冷了，牛肉不要在家只吃酱汁，这样很好吃！

江南文化小牛

文化牛肉

主材：牛肉1斤(卤好)

辅料：甜豆20个。

薄荷叶一棵。

制作配方:

卤料:高汤18斤，甘草8克，桂4.5克，(公)丁香4.5克，小茴香8克，草果3个，罗汉果1个，陈皮10克，把药材出水备用。

2/在加入炸鲜香茅1斤，炸鲜南姜1斤，炸大蒜粒1斤，炒白胡椒粒150克，再加玫瑰露酒1瓶，冰糖400克，金标海天生抽半瓶，美极鲜酱油半瓶，鱼露100克，老抽200克，煮开去沫即可。 放入牛肉块卤制一小时即可。

用不沾锅收汁用卤原汁90克，蜂蜜15克，最加入红酒8克，增香。即可。一次用牛肉10斤。

这是江南经典文火小牛肉内部制作配方，用红标肥牛，切方块用黄油炒香表层有点结壳，加高汤和陈皮，用东古酱油，鸡饭老抽调色，加保尔牛尾汁，美极牛肉粉，冰糖，小火烧2小时，在大火收汁。吃起来有点奶香味

我这里使用牛小排来做，去油脂，留表面筋膜，改刀你所需要的大小，简单腌制（少许生抽，生粉），煎或炸至表面定型，用浓汤加冰糖加新鲜橙皮（去掉白的）和保卫尔牛肉汁还有好一点的红烧酱油和黄酒，我这里是用高压锅压一刻钟，然后闷一刻钟出锅，如果汤汁不够稠，就收汁至粘稠！

在家你可以简单化，具体可以私信或者评论区留言你可以试下！