【pirosmani红酒怎么样】饭桌上的联合国非物质文化遗产，格鲁吉亚Supra宴席

画家Pirosmani的作品

这幅画出自格鲁吉亚最著名的画家Pirosmani之手，他一眼就能看出画中的人物是聚餐。但是你知道吗？在格鲁吉亚，这种传统的宴会方式有一个独特的名字：——Supra。

正在举办Supra的格鲁吉亚人

今年3月格鲁吉亚的传统宴席Supra被联合国教科文组织列入非物质文化遗产名录，在格鲁吉亚语中，Supra指的是全天不间断的盛宴，与格鲁吉亚传统的饮食、饮酒文化息息相关。Supra最重要的组成部分是一系列仪式化的祝酒程序，在祝酒的过程中，宴会的主持人需以生命、死亡和爱为主题，编出一套富有感染力的祝酒词。

画中最右方的男子正在祝酒

无论是婚礼、葬礼、生日聚会，还是节假日的庆祝活动，热爱饮酒、聚餐的格鲁吉亚人会在各种场合举办Supra。格鲁吉亚人对Supra的参与人数没有规定，对举办场所也没有限制，豪华的宴会厅，温馨的私宅，或是充满自然气息的郊外都是理想的举办地点。但对于Supra的核心部分——食物和酒水，格鲁吉亚人可是有非常严格的规定。

Supra宴席的餐桌上食物种类繁多

一场正宗的Supra必须要包括多道格鲁吉亚的传统菜肴，奶酪面包（xachapuri）、肉馅饺子（khinkhali）、豆馅面点（lobiani）、火鸡汤菜（satsivi）和炸茄子沙拉等都是餐桌上常见的美食，主办人可根据宾客的喜好从中选择几道。人们还会准备大量的奶酪、面包、蔬菜和水果，Supra宴席上的各种食物都必须要准备过量，以显示出主人的热情好客。

烤肉也是Supra宴席上常见的食物

Supra宴席上的酒水也很有讲究。大部分格鲁吉亚家庭都在郊区建有别墅或度假小屋，各家都会在郊区酿制葡萄酒。因此Supra宴席上的酒水往往是各家自酿的，与商场出售的瓶装葡萄酒不同，从乡村的酒窖直接被摆上餐桌的葡萄酒会被装在巨大的玻璃罐中，宴席上的人们会直接将它从罐中盛出饮用。

人们在舀取自家酿造的葡萄酒

如果没有负责祝酒、主持的酒司令（Tamada），那么就算有再多的食物也不能算是一场真正的Supra。尽管对于酒司令的身份没有明文的规定，但由于格鲁吉亚的父权社会传统，酒司令的角色一般都是由男性来担任。在祝酒词中，神灵、国家、和平、爱、健康和家庭都是常用的主题，主题的选择与排序根据不同地区，不同宴会场合，以及酒司令的个人喜好而有所变化。在格鲁吉亚人的餐桌上，最忌讳的就是在祝酒时举着空杯子，因此酒司令的另一项任务，就是确保在每一轮祝酒开始时所有人的酒杯都是满的。

穿着格鲁吉亚传统民族服饰的人们在举办Supra

在Supra的举办过程中，富有创意的祝酒词和即席演讲是宴会的重头戏，这对酒司令的口才、修辞技巧、个人魅力、创造力以及对诗歌的熟悉程度都是极大的考验。“酒司令一定要真诚又有魅力，他独创的祝酒词要能引领整个Supra宴席的进程。在这个过程中，酒司令要避免祝酒词的内容变的枯燥无聊，他必须要用自己的机智与幽默来活跃气氛，让宴席达到宾主尽欢的效果。”22岁的格鲁吉亚大学生Avtandil这样说道。Avtandil已经参加过无数次Supra了，在格鲁吉亚，人们在满14周岁之后才能坐在Supra宴席的餐桌旁。

传统的角杯

作为宴会的主持人，酒司令要确保每位宾客都能享受美食并相处融洽。与此同时，他也需要保持绝对的清醒，在说祝酒词时含糊不清可是相当失礼的。由于每一次祝酒之间间隔的时间很短，要做到这一点十分不易。在每一轮祝酒后，包括酒司令在内的所有人需在下一轮祝酒开始前将杯中的酒饮完。一些人在家中举办Supra时会准备一个巨大的角杯，人们会轮流饮用杯中的葡萄酒。歌舞表演并不是Supra宴席的标配，但如果主人或宾客爱好音乐，人们通常会在席间演唱格鲁吉亚的传统民歌，并邀请所有宾客随着歌声起舞。

依照传统，举办Supra时人们准备的食物往往是过量的

如今，尽管一些地区和场合的Supra仍严格遵循着古老的程序，格鲁吉亚的一些年轻人在保留了部分传统习俗的前提下，根据现代人的生活习惯对Supra做了改良。在欧亚网的一篇报道中，第比利斯自由大学的教授，社会学家Giorgi Nizharadze指出：现在举办Supra时，人们对酒司令的要求已经不再像从前那么高了，祝酒词歌颂对象的排列顺序也比以往更加灵活。

举办Supra的传统被格鲁吉亚人从古延续至今

Nizharadze认为Supra的习俗发生改变的原因是多样的。随着苏联的解体，格鲁吉亚于1991年正式独立，当地人不再像过去那样，需要通过这种独特的活动来强调自己的民族特征。与此同时，格鲁吉亚近几年经济低迷的社会状况也导致了Supra的内容的简化，一些人为了节省开支而不得不减少了宴席上提供的食物。

Supra入选非物质文化遗产名录将有助于人们延续这一习俗

作为格鲁吉亚最有特色传统之一，Supra具有极高的文化价值和研究价值，传统的Supra充分体现了格鲁吉亚人热爱生活、能说会道的民族特征。相信在Supra成为非物质文化遗产之后，这一文化习俗会在当地继续被延续、发扬。

背景信息：

格鲁吉亚位于高加索地区的黑海沿岸，北邻俄罗斯，南部与土耳其、亚美尼亚、阿塞拜疆接壤，首都为第比利斯。其主要民族为格鲁吉亚族，官方语言为格鲁吉亚语，国民多通晓俄语。多数人口信仰东正教，少数信仰伊斯兰教。格鲁吉亚曾是前苏联的加盟共和国，是前苏联领导人斯大林的故乡。1991年4月9日格鲁吉亚正式宣布独立，后成为独立国家联合体的一份子。2008年8月格鲁吉亚与俄罗斯发生了为期5天的战争，8月14日格鲁吉亚决定退出独联体。同年8月18日完成格鲁吉亚完成退出手续，正式退出该组织。