【红酒的贮存温度】你知道葡萄酒的最佳储存条件吗？

环境温度

葡萄酒的理想储存温度在12 ~ 18之间。

温度过高酒液会加速成熟，破坏酒体结构及口感，缩短生命周期：温度过低会抑制成熟，使酒液失去活力；如果温度频繁变化，同样会使葡萄酒未老先衰，甚至变质。当温度超过30℃时，酒液会遇热升高，使软木塞膨胀，渗出酒液；温度低于5℃时，可能会结冰，破坏分子结构，变成平庸的液体。

专业葡萄酒收藏的储存温度应控制在12-13℃之间，此温度段能有效延缓成熟，延长生命周期。商业性经营场所的最佳储存温度可控制在18-20℃之间，处于这个温度段的葡萄酒能够正常成熟，温差变化不大，有利于消费者存放。另外，葡萄酒在运输过程中应特别注意，温度最好不超过22℃，在炎热的夏季避免用车箱长途运输或放在烈日下长时间摆放，否则在几个小时内，酒质就会被破坏。

阳光照射

阳光中的紫外线会破坏酒体分子结构，加速酒液衰老，而高温同样会给酒造成热伤害，因此，葡萄酒储存应开阳光照射，此外，在运输过程中尽量不要长时间放在户外的阳光下。

震动影响

平稳的环境有利于葡萄酒成熟，震动会使酒液分子不稳定，加速老化，葡萄酒的存放点尽量远离公路、铁路、电梯间、楼梯口、洗衣机或有强烈震动源的周边，且避免频繁移动。

环境湿度

葡萄酒的最佳储存环境湿度在60%-75%之间。如果湿度过高，软木塞易发霉，滋生细菌，使酒液变质。如果湿度过低，软木塞会慢慢干缩，密封性降低，当空气进入瓶内后，会加速酒液氧化，使其变质。

环境光照

光线不仅会加速酒液成熟，光线中的紫外线也会破坏酒中的分子结构，从而降低质量。虽然多数深色葡萄酒瓶能遮挡部分紫外线，并不能完全阻止紫外线的侵袭。侵袭葡萄酒的光源主要是阳光及强烈的灯光。因此，在储存过程中应避免强光直接照射，最好存放在黑暗或柔光环境下。

通风换气

葡萄酒象人一样，除了适宜的温度和湿度外，还要有良好的空气环境。因此，通风换气必不可少，否则，密闭的环境会使酒液产生异味。

储存管理

大型酒窖的葡萄酒储存需要配备专业管理人员。在储存期间除了控制环境和摆放外，还要做好日常管理登记，以便于控制保质期和查找出处。